江山如此多嬌 引無數英雄競摺腰。美食權威評鑑〈米其林指南〉2009推齣香港、澳門版後 細數香江美食風流－2011香港米其林美食餐廳 - 趣味新聞網

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    江山如此多嬌，引無數英雄競摺腰。美食權威評鑑〈米其林指南〉2009推齣香港、澳門版後，不僅在華人世界造成轟動，港、澳餐飲業也因這本「紅色飲食聖經」的誕生而起瞭不同的反應。　其中，過去在食林中自命頂尖、睥睨群雄者，擔心米其林評鑑員不識味而被相忘於口袋尺寸的紅色小本書中；而長期隱世、苦無齣頭天的餐廳，則寄望於米其林評鑑員關愛的眼神，期待獲得推介、摘星，從此黃袍加身、一步登天，笑傲食林。　時間像電視播放新聞時螢幕下的跑馬欄快速流轉，《2011年香港．澳門米其林指南》又將在12月上旬齣版，3步一小吃、5步1餐廳的香港餐飲業滔滔莽莽，究竟誰能最新勝齣、獨領風騷？本報透過管道，取得權威市調、一手資訊，專業預測在華人圈新版米其林中可望崛起竄齣的食林豪傑，工商人赴香江洽商會議、度假旅遊，何妨據此以口舌尋幽訪勝，並看看本報預測的究竟準不準。

    香港〈L'Atelier de Joel Rocuchon〉餐廳的主廚被挖角跳槽到瞭〈Cｅpage〉餐廳；原本四季飯店〈龍景軒〉粵菜餐廳擔任點心房主廚的「培哥」麥桂培，繼旺角店之後今年又在深水埗開瞭一傢專賣港式點心的〈添好運〉。

    除此，在香港有「國際鬆露大使」、「白鬆露先生」之稱的義大利名廚Umberto Bombana又重齣江湖，在中環以著名導演費裏尼的電影為餐廳名開瞭新餐廳〈8 1/2 Otto e Mezzo〉。而在香港富豪林百欣私人會所一乾20多年私廚的「富哥」鄭錦富，主持的〈名人坊〉招待所式餐廳菜色更為多樣瞭。

    上述消息不挑動香港食傢饕客的味蕾，熱愛美食的吃傢更直接聯想到「美食聖經」─米其林指南裏的排名順序，會不會因食壇的人事更迭，或是老乾重迴與新秀崛起，而有瞭戲劇性變化。

    四季飯店〈龍景軒〉是2009年〈米其林指南香港版〉中唯一的3星級餐廳，2010年並蟬聯寶座，其點心房主廚麥桂培離職自行創業在旺角開〈添好運〉，馬上在2010年摘下米其林一星，所以今年「培哥」再在深水埗開新店，能否摘星？自然引來大傢好奇。

    「世紀名廚」侯布匈在香港主廚的〈L'Atelier de Joel Rocuchon〉是2010年米其林指南中的2星餐廳，而新加坡Les Amis集團在港投資旗艦餐廳〈Cｅpage〉則為今年的1星餐廳。所以2星餐廳主廚Sebastien Lepinoy跳到1星餐廳任主廚，是否會造成「星勢力」的消長變化？跟餐桌上的美食一樣耐人尋味。

    Bombana和「富哥」在港都是政商名流、影視紅星喜歡的名廚，他們主持的餐廳天天高朋滿座，訂位都要在3個月前纔可得。這樣的榮景自然會讓米其林評鑑員重視，2011年版的指南中，〈名人坊〉和〈8 1/2〉會在什麼位置，食傢饕客都想知道。

    除瞭最新的星級餐廳備受關注，米其林指南中的「Bib Gourmand」纔是市井最關心的指標，因為這代錶「好吃兼平價」的餐廳。所以，侯布匈最愛吃的雲吞店〈何洪記〉、利苑飲食集團新開的〈利小館〉，能不能受到米其林評鑑員青睞，並在新版指南中占有一席之地，都讓食傢饕客好奇。

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