錫紙燒烤暗藏鋁毒。長期攝取易腦退化損性能力踏入鞦季便是郊遊燒烤旺季錫紙燒烤暗藏鋁毒。長期攝取易腦退化損性能力

發表日期 2013-12-13T08:21:06+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 錫紙燒烤暗藏鋁毒。長期攝取易腦退化損性能力踏入鞦季，便是郊遊燒烤旺季，許多人以為用錫紙包住食物燒烤，能阻止燒烤炭釋齣的有害物質汙染食物，但這做法卻暗藏鋁中毒危 ... 錫紙燒烤暗藏鋁毒。長期攝取易腦退 .....

錫紙燒烤暗藏鋁毒。長期攝取易腦退化損性能力

踏入鞦季，便是郊遊燒烤旺季，許多人以為用錫紙包住食物燒烤，能阻止燒烤炭釋齣的有害物質汙染食物，但這做法卻暗藏鋁中毒危機。有生化係教授指齣，錫紙包住食物加熱會釋齣鋁，長期攝取會食壞腦，除瞭增加患腦退化的風險外，更影響性能力，勸喻市民減少

用錫紙加熱食物。

炭在燒烤過程中會釋齣緻癌物質多環芳香烴（簡稱PAH），不少人相信以錫紙包住食物烤煮，能夠隔絕緻癌物與食物接觸，減低患癌風險和「沒咁熱氣」。平日烤焗食物，也會使用錫紙，以增加傳熱性，加快食物煮熟。不過，此舉有可能弄巧反拙。攝入後難排齣體外

身兼食環署食物安全中心專傢委員會成員的城市大學生物及化學係副教授林漢華指齣，錫紙由鋁和其他金屬雜質製成，遇熱會釋齣鋁，人體吸入過多鋁會危害健康，越來越多動物實驗發現，鋁可能會影響生殖係統和神經係統，增加患腦退化及性功能障礙的機會。

認知障礙癥協會主席吳義銘醫生指齣，人體攝入鋁等重金屬後不易排齣，積聚體內，並乾擾神經係統，長期積聚便會影響大腦和神經係統運作。

世衞在2006年，便將鋁的每星期安全攝取量標準收緊，由每公斤體重7毫剋，調低至每公斤體重1毫剋。以一名體重60公斤的成人為例，新標準建議每周不應攝入超過60毫剋的鋁。

根據食安中心在2009年的調查，港人每星期在日常飲食中攝入的鋁平均達36毫剋，佔安全標準的60%。林漢華解釋，港人愛「飲杯茶、食個包」，但茶和包點都是鋁含量高的食物，茶通常在生長過程吸收土壤中的鋁；包點則在製作時添加俗稱「明礬」的氧化鋁，目的是增加食物的鬆化度。食安中心曾抽樣256個包點樣本，當中97%含有鋁。

無法例規管鋁含量

他續稱，目前香港沒有法例規管食物中的鋁含量，食安中心惟有推齣行業指引，勸喻飲食業界減少使用氧化鋁添加劑，「我哋攝取嘅鋁已經夠多，唔好再用錫紙煮嘢食，如果唔係好易爆標，纍積太多鋁，長遠會鋁中毒，食壞腦」。

綠色和平項目主任江卓珊錶示，錫紙的用途是包裹食物，「沒預到啲人當廚具，用嚟加熱」，如果錫紙與高脂或酸性食物一起烤焗，會加速錫紙釋齣鋁，建議市民避免用錫紙加熱，「若果無可避免要用，都唔好同高脂或酸性食物一齊煮」。

海關指，國際上並沒有針對錫紙重金屬的安全標準，海關過去未曾進行相關測試，需要時會徵詢專傢意見，考慮抽驗相關産品。

光波爐煮食如BBQ。患癌機會增
利用遠紅外綫加熱食物的光波爐，以零微波輻射作招徠，取代微波爐成為廚房新貴。城市大學生物及化學係副教授林漢華指齣，光波爐煮食原理與燒烤相若，常用便等於「日日喺屋企BBQ」，吸入緻癌物的機會大增。他指齣，以光波爐或焗爐加熱食物時，燒雞的緻癌物較燒牛肉勁10倍，「最好少啲用嚟燒雞肉」。

林漢華解釋，動物肌肉含有肌肝酸，在快速加熱時，會釋齣緻癌物雜環胺（簡稱HA）。各種烹調方法中，燒烤的溫度最高，可達攝氏300℃以上，最容易産生HA；其次是油炸、煎炒，而且烹煮時間越長，HA越多，但蒸和燉不論煮多久，隻會産生極少HA，較為健康。

林漢華續稱，不同肉類所含的肌肝酸各異，産生的緻癌物也有分彆，以燒雞的HA最高，其次是豬和魚，燒牛肉釋齣的HA最少，蔬果因為不含肌肝酸，故不會釋齣HA。

他錶示，偶爾燒烤隻會輕微增加緻癌風險，但近年光波爐成為新興煮食方法，「佢用紅外綫發熱，再配閤熱傳導、熱對流技術，嘢食由內至外煮熟，原理同BBQ一樣，日日用，同日日BBQ無分彆，胃癌、乳癌、直腸癌機會增加」。