香醇濃鬱的白醬1p

發表日期 2011-04-29T10:12:33+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 2011-04-27 中時電子報作者：貓丸（Maowan）照片摘自《99道零失敗五星級料理》。　■時間　10分鍾　　使用微波爐　■Cooking Time：　白 .....

本帖最後由 linft 於 2011-10-2 23:01 編輯

2011-04-27
中時電子報
作者：貓丸（Maowan）

照片摘自《99道零失敗五星級料理》。

■時間　10分鍾　　使用微波爐

■Cooking Time：

白醬的奶香和綿滑的口感一直廣受大傢喜愛；更能廣為應用在各種焗烤、濃湯、奶汁可樂餅等菜色上。傳統的做法是以奶油炒麵粉，再加上牛奶緩緩加熱、持續攪拌。若是改用微波爐，倒是可以省去不少手續，也可以免去麵粉結塊或燒焦的風險。

在微波用的大碗公裏放入4大匙奶油，微波約1分鍾，讓奶油完全融化之後再加入4大匙麵粉，攪拌成均勻的糊狀後倒入400ml的牛奶略微攪拌，微波約5分鍾後再攪拌均勻就成瞭濃稠的白醬。使用時再依照用途來調味或適度稀釋；用不完的部份也可以用保鮮膜包好冷凍保存。

■List of Food

1.奶油 4大匙

2.麵粉 4大匙

3.牛奶 400ml

■Cooking Note

1.先將奶油融化，約微波約1分鍾後加入麵粉攪拌均勻成糊狀。

2.再倒入牛奶略微攪拌後再微波5分鍾，再攪拌均勻就成瞭濃稠的白醬。

■Point

奶油使用有鹽或無鹽並不會有太大差彆，隻要不是乳瑪林這類人造奶油即可；麵粉在這裏的目的是增加黏稠度而不是讓它生筋，所以使用中、低筋比較好。牛奶則是直接從冰箱取齣的狀態即可使用，也不需要事先迴溫或加熱。

以上內容摘自《99道零失敗五星級料理》