「這時候應該要有更多的正能量」、「您說是吧！」 坐在台北S Hotel的〈S Restaurant ＆ Bar〉的餐桌上 獨》台北S HOTEL齣新菜 汪小菲：傳遞正嚮能量 - 趣味新聞網
發表日期 2020-03-18T16:52:02+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 「這時候應該要有更多的正能量」、「您說是吧！」，坐在台北S Hotel的〈S Restaurant ＆ Bar〉的餐桌上，汪小菲介紹主廚Constant 張卓智設計的新菜單。他說，雖然新冠肺炎疫情衝擊 .....
「這時候應該要有更多的正能量」、「您說是吧！」，坐在台北S Hotel的〈S Restaurant ＆ Bar〉的餐桌上，汪小菲介紹主廚Constant 張卓智設計的新菜單。他說，雖然新冠肺炎疫情衝擊觀光飯店，但S HOTEL量體小，不像其它大型國際觀光飯店那麼慘。我問他：怎麼辦？他說：就扛著唄！同時並強調，經營企業總有高低潮，這時候更該正嚮思考，不要讓自己陷入低潮。
或許正是受到瞭老闆的感召，Constant 張卓智這一季的設計的新菜，滿盤新綠、春意盎然，生機勃勃、搶眼吸睛，如春色般撩人，給人一股好心情。同時，這一季Constant的菜 ，更幅擺脫瞭菜係的框架限製，任創意馳聘、情隨意動，有些菜餚並將粵菜元素「置入」其中，重溫媽媽的味道，共同的特色是：綠。提醒食客，春天到來瞭，此時被疫情悶得發慌的人不妨嘗試這些菜餚改變心情。
34歲的Constant是香港人，19歲就投入餐飲業，曾先後在香港、澳門與新加坡的〈侯布雄法式餐廳〉、〈Amber〉與〈8 1／2 Otto e M ezzo Bombana〉餐廳曆練，為瞭解北歐料理並曾赴丹麥米其林二星〈 Restaurant AOC〉、一星餐廳〈Kokkeriet〉，以及奧地利二星餐廳 〈Konstantin Filippou〉見學，熟悉當代精緻法菜，也瞭解北歐料理的精神，與同齡新銳主廚一樣，烹調料理力求與時俱進，且希望展現個人風格。
時下不少新生代廚師，缺乏曆練、少瞭底氣，急功近利、走譁眾路綫，烹調料理「為炫而炫」，以非關味道的「食用道具」極盡巧飾，把菜餚做得張牙舞爪、繽紛浮誇，這類廚師作的菜，固然好看，但入瞭嘴，味道隻剩一個「寡」字，隻求以「美色」魅眾，欲將「美味」拋諸雲外。
Constant也是個「急著跳脫傳統」的年輕主廚。他的菜，廚藝現代、技法多變、味道融匯東西、呈盤摩登時尚。經其手演繹的菜餚，呈盤乾淨、俐落、寜靜、恬淡，有一股雅韻，這成瞭其料理很重要的風格特徵。
上一季，Constant為〈S Restaurant ＆ Bar〉設計的菜式，用瞭「象形」手法創造「擬真」食物搏君一粲，並以精工體現「食材零浪費」精神。這一季，他則以「食材本色」詠贊春天，讓食客「觀菜自得」，感受明媚春光與勃勃生機。此外，他也以粵菜的廚功廚技設計瞭幾道菜餚，用味道告知食客「我來自香港」，用巧思創藝。
用薄荷油醃漬奇異果搭配甜點作的前菜〈花園〉，用蔬菜醬汁包溏心蛋再搭配鮭魚卵的〈翡翠蛋〉，將龍須菜、蘆筍、櫻桃蘿蔔、茄子與蓮藕等不同時蔬，分彆以汆燙、炙烤、油炒、燉煮等不同方式料理後，再與鯷魚蛋白餅共構的〈被汙染的土地〉，以及用法式魚高湯和孢子甘藍搭配，並用烏魚子粉提味的〈香煎石斑〉，這些新菜，都因Constant用瞭各式綠色時蔬演繹，傳遞瞭春之燦爛與春日美好，如是的意境，呼應瞭被疫情悶壞瞭的多數人心情。
因為悶，所以特彆「想念」，Constant設計瞭兩道菜迴味老傢味道。〈絲絨雞湯〉是以粵菜煲湯手法熬煮齣濃鬱雞湯，湯內搭配瞭蒸後切絲的春筍，以及用香菇汁和西芹與雪莉醋調製醬汁醃漬的竹笙，齣菜時再打入點鮮奶油，不獨使這湯品「西餐化」，更增添瞭滑順口感。
主菜〈放山雞〉創作靈感來自港式〈油蔥雞〉，香煎的雞胸肉上舖著用法式鴨肝醬與蝦夷？和薑製作的醬料，呈盤的形製規格是洋食，味道卻非常的亞洲，讓食客感覺熟悉並且會心。
由法國設計大師菲力普·史塔剋（Philippe Starck）裝潢設計的〈S Restaurant ＆ Bar〉，自Constant接掌主廚後變得「接地氣」，餐價也很超值，春季午間套餐680元＋10％有4道菜，880元＋10％有5道菜，6道菜也隻要1,280元＋10％。晚間套餐有1,580＋10％有7道菜，9道菜1,980元＋10％。為瞭刺激消費，即日起至4月30日凡享用晚間套餐的客人即可享有75摺優惠，用餐並打卡發佈在個人Facebook、Instagram即免費贈送當月雞尾酒。此外，餐廳也提供盒餐外賣與外燴服務，每份盒餐280元，也很超值。
(工商 )
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颱北W飯店攜手英國居傢生活精品品牌Wedgwood年度閤作推齣第2季下午茶「AFFAIR IN YEN艷遇英倫」，特製8款經典英式糕點及６款特色調飲，並搭配Ｗedgwood「艾瑞思Arris」係列中碳黑以及白兩大色係的骨瓷盤打造大器摩登感，而其大膽俐落的金色綫條，更增添時尚感。即日起至７月５日止，全新下午茶每套1800元+10%起。「AFFAIR IN YEN艷遇英倫」以英式下午茶為發想主軸，特彆選用Wedgwood跳脫傳統風格、融和純熟工藝與前衛設計的「艾瑞思Arris」係列，幾何造型瓷盤以金.......
網路紅翻天的400次咖啡 口感綿密如雲朵
最近在網路上紅透半邊天的「400次咖啡」潮流，你跟上瞭嗎？原來這是演員丁一宇在韓國綜藝節目《便利店餐廳》中，到位於澳門的漢記手打咖啡，喝瞭一杯以咖啡為基底，瘋狂攪拌400次的焦糖奶蓋咖啡，讓這杯暱稱為「400次咖啡」瞬間在韓國爆紅。在臉書的社團中，就有不少網友和大傢分享自己做的「400次咖啡」照片及作法，有的美到根本像是餐廳裏賣的呢。400次咖啡材料：即溶咖啡粉、白砂糖、溫開水、攪拌棒、冰塊、鮮奶作法：1.將即溶咖啡粉、白砂糖、溫開水 以 1：1：1 的比例倒入容器中2.急速攪拌至稠狀接近奶泡的.......
美式連鎖餐廳55周年慶！人氣菜85摺、牛排買1送1超劃算
1965年3月15日成立全球首傢店麵的美式連鎖餐飲品牌「TGI FRIDAYS」，為歡慶創立55周年，自16日至30日期間首度推齣天天優惠大迴饋，集結超人氣明星熱門菜色讓民眾劃算吃，全颱15間餐廳推齣「TOP 5 熱門餐點天天85摺」，從開胃菜、沙拉到主餐都可享摺扣，點越多、省越多。優惠菜色包含FRIDAYS經典開胃菜的「自創開胃菜組閤」、熱銷超過25年的人氣義大利麵「香辣泰國雞肉麵」、美式招牌代錶沙拉「雞肉凱撒沙拉」、美國人的熱愛「培根起司漢堡」、鮮嫩多汁的招牌餐點「半份雙醬炭烤豬肋排」，熱門.......
義大利歌詩逹郵輪取消3月台灣齣發航次
新冠肺炎疫情導緻英國籍鑽石公主號郵輪成為國際間確診、感染人數最多的「疫區」，荷蘭籍威士特丹號漂流海上兩星期。有鑑於此，義大利歌詩逹郵輸公司今天發聲明，宣布取消旗下歌詩達新浪漫號及歌詩達威尼斯號3月份從颱灣母港齣發的所有航程，並開啓相關退票（款）程序。具有百年曆史的義大利歌詩逹郵輪公司錶示，目前新冠肺炎疫情狀況及相關地區的政策尚未明朗，為顧及遊客相關權益，故很遺憾地宣佈取消從颱灣母港齣的行程。針對搭乘2020年3月31日前齣發航次的旅客，全額退還船票及港務稅，需要退票旅客可於即日起洽詢原訂購旅行社.......
翻玩美式新吃法！濃鬱酪奶炸雞配可頌酥香多汁
熱愛美式料理的吃貨集閤～風格彆緻的「Buttermilk摩登美式餐廳」融閤瞭美國東岸、西岸、南方等各地料理精髓，創造齣道道美味的個性菜色，包含以酪奶製成的鬆軟比司吉、美國阿嬤秘方炸雞、終極厚切牛排三明治等，完全是三五好友聚餐或浪漫約會的首選。從小食的比司吉開始就是重點！加入瞭大量的牛奶、奶油與酪奶（Buttermilk），讓口感吃起來鬆軟，香氣方麵更是奶味十足，最推薦搭配奶油與酸甜藍莓果醬沾著吃，保證讓人一口接一口。而說到最夯的必點菜色正是：美國阿嬤秘方炸雞！一樣先用酪奶浸潤並軟化雞肉，再用大蒜.......
老字號歐式Buffet素食餐廳將收攤！客人2本餐券不退款揪甘心
近期許多餐廳陸續吹熄燈號，備受素食饕客喜愛的20多年老店「蓮池閣素菜餐廳」於官網宣布，因蓮池閣房東已將餐廳現址售齣，外加疫情嚴峻影響，因此餐廳將營運至4月15日止，而持有蓮池閣餐券的民眾可於4月16日至4月25日的上午10點至下午4點，到餐廳現場辦理退券。其實自3月開始，疫情衝擊加上政府鼓勵業者縮短營業時間，「蓮池閣素菜餐廳」考量餐廳許多賓客都是「過午不食」的學佛修行者，晚餐時段較少賓客，便先公告3、4月的晚餐時段暫停營業，以節省人力和開銷，僅供應上午11點半至下午2點的午餐時段，而現在歇業消息.......
肉多多火鍋首推外帶分享餐 內容一樣肉多多
因應外食消費者消費習慣改變，知名火鍋連鎖品牌「肉多多火鍋」首次推齣火鍋外帶搶商機，並特彆規劃推齣適閤4-6位的「飽胃站外帶呷飽分享餐」，每套1399元，電話訂購後20分鍾後來電外帶免下車，內容包含肉品1200公剋、季節時蔬、附餐、二款風味湯底，即日起訂購並加贈「一斤肉（600公剋）」，除瞭維持品牌的肉多特色，更挑戰業界同價位帶商品最狂肉量1,800公剋。近期大眾的防疫意識抬頭，透過食物中的辛香料來促進新陳代謝與強化自身抵抗力，使得「食補」也成為防疫的新趨勢。推齣的「蒜頭雞」與「剝皮辣椒雞」，都是.......
自然景點夯、正值花季！「全台最美飯店」住房殺到1字頭搶客
【福容大飯店漁人碼頭店即日起至5月31日推齣「擁抱大自然」住房專案，以祭齣史無前例的新低價搶客。（福容大飯店提供）】又有飯店祭齣史無前例的超殺價格搶客，福容大飯店漁人碼頭店在歡慶今年邁入9周年之際，於即日起至5月31日推齣「擁抱大自然」住房專案，4人成行每人含稅1375元、2人成行每人含稅1688元的破盤房價，並依房客數贈送淡水情人塔門票，可360度登高飽覽淡水山海美景，還能免費在飯店泡溫泉，且該專案不分平假日、連假都能使用，鼓勵民眾以超值價格，來趟水岸騎車、生態親水和賞花的大自然療癒之旅。福容.......
舌尖遊北九州！牛腸鍋彈牙肥美、炭燒鹽麴雞好開胃
受新冠肺炎影響，許多人不敢去日本賞櫻瞭，然日本料理的好味道在颱北也嘗得到！位在中山商圈的ABV日式居酒館近來推齣新菜色，取材日本北九州好味！「博多牛腸鍋」湯鮮味美，牛大腸入鍋，加上滿滿韭菜、高麗菜，濃鬱中也舒爽！黑色烤雞莫非是烤壞瞭？「炭燒鹽麴雞」肉質香甜，碳烤焦香氣息好開胃！日式焗烤燒咖哩飯「門司燒」料多味美，防疫期間多吃咖哩也能增進免疫力。日本北九州可是A級、B級美食的天堂，來到福岡博多，當地人必會推薦品「博多牛腸鍋」。延續日本古早作法，ABV的「博多牛腸鍋」以牛骨與雞骨高湯為基底，加入特調.......
芝麻控必衝！濃鬱係擂茶鮮奶吃得到米香連外型都絕美
暖暖的初春即將來臨，就連手搖都要換季！黑糖職人珍煮丹特彆推齣兩款完美結閤Pantone 2020春夏經典色與芝麻的飲品，其中最推薦首款主打的「米香擂擂」，完美結閤客傢擂茶及小農鮮奶，再搭配香醇芝麻香緹，堪稱最時尚的颱式風情手搖！外型萌翻天的「米香擂擂」，光是杯身的條紋設計就迷倒一票少女，內藏著現磨擂茶鮮奶以及香濃芝麻香緹，喝起來是滑順濃鬱的奶香，搭配柔滑細緻的芝麻鮮奶油，最上層則以脆口的米香點綴，多層次味覺超迷人。另一款「茉香圓圓」則選用清爽的茉莉花茶及鮮奶為基底，搭配人氣爆棚雙色小芋圓，一樣加.......
花旗木、富士櫻接力花季 烏山頭水庫門票優惠延長
颱南市官田區烏山頭水庫的親水公園原訂4月1日開放，將受到疫情影響將往後順延，但花季期間仍吸引許多遊客入園，落英繽紛的南洋櫻步入尾聲，緊接而來的還有花旗木及富士櫻接力，還是有不少民眾入園拍照取景，烏山頭風景區管理所也將原本60元的門票優惠延長到4月底，清明連假12歲以下兒童及醫護人員、醫護誌工都能免費入園。管理所指齣，位於烏山頭水庫大壩旁的香榭大道有一整排的南洋櫻，賞櫻步道長度約100公尺，南洋櫻在3月中旬過後綻放， 21日、22日2天就吸引1萬多人前來賞花，28、29日2天也有近5000人次，本.......
花蓮》壽豐樹湖社區 上萬株櫻花陸續綻放
春日，各地的櫻花陸續盛開，花蓮壽豐鄉也有一處賞櫻祕境「樹湖櫻花步道」，當地廣植3萬多株櫻花，還有數十株罕見的百年櫻花王，樹湖愛鄉協進會理事長楊國卿說，花種繁多是為瞭延長花季，因為每個品種開花期不同，訪客雖無法看到整山粉紅盛況，但花季卻能從1月底一直到4月中，都有櫻花蹤跡。壽豐鄉樹湖愛鄉協進會在水土保持局花蓮分局輔導下，近20年來陸續在樹湖荖山種下多達3萬株的各種櫻花樹。目前正值全民共同防疫，壽豐鄉樹湖愛鄉協進會歡迎國人前來樹湖村登山賞花，用賞花賞景的放鬆心情，釋放因防疫造成的心理壓力，舒緩情緒，.......
