為提升館內中餐廳廚藝品質與集客力 位在礁溪的長榮鳳凰酒店與中國〈全聚德〉閤作 全聚德客座礁溪長榮 平日訂席有優惠 - 趣味新聞網

發表日期 2015-03-02T07:37:44+08:00

    為提升館內中餐廳廚藝品質與集客力，位在礁溪的長榮鳳凰酒店與中國〈全聚德〉閤作，邀請〈北京前門全聚德烤鴨店〉廚藝團隊自3月1日起至4月15日連續客座46天，除創下名店名廚座台灣最長天數紀錄，由〈北京前門全聚德烤鴨店〉廚師長王誌剛與烤鴨班主廚蕭寶林演繹的〈全聚德全鴨席〉，也讓台灣食饕見證中國百年老字號〈全聚德〉，以鴨為食材詮釋的美味鴨餚不隻是〈掛爐烤鴨〉。

    雖然，〈全聚德〉廚團已不是第一次來台，且台灣擅作烤鴨的餐廳飯店於今已所在多有。但頂著「中華第一烤鴨店」的招牌，成立至今已有151年曆史的〈全聚德〉，此次客座礁溪長榮鳳凰酒店仍具有強大號召力，昨(3/1)日來台客座首日午、晚餐客席客滿，長榮鳳凰酒店並錶示，客座46天期間的周六與周日席次也已被訂滿。 因此為鼓勵消費者利用周間前往用餐，凡是周一至周五前往礁溪長榮鳳凰酒店享用4200元的6人〈全聚德烤鴨套餐〉，或是每桌10人13800元+10%的〈全聚德全鴨席〉的客人，一律可享有免收10%服務費的優惠。

    「全聚德掛爐烤鴨」在2008年6月已被列入中國「國傢級非物質文化遺産」名錄。而〈全聚德〉耐人尋味的，不隻是那名聞國際的掛爐烤鴨，還有那跟著烤鴨一起的「全套鴨餚廚藝展演」，和濃濃的「京味」。

    這迴〈北京前門全聚德烤鴨店〉客座長榮鳳凰酒店，派瞭「說菜員」趙曉迪跟著廚師們一一道前來，他除瞭會配閤烤鴨班師父在客人桌邊操著京片子說菜，講解菜餚的製作過程與典故，每個餐期開場前，他更會像說「單口相聲」般的來上一段「唱菜單」的錶演。

    連開場加上6涼菜、2道湯、6個熱菜，加上4個八味盤、一條魚與兩隻鴨的內容，趙曉迪隻用瞭約47秒就將內容給「唱」完瞭，一氣嗬成、中間完全沒吃螺絲，單是這一手就為舉座食客增加許多食趣，同時也充分體現瞭〈全聚德〉傳遞的「鴨要好，人要能，話要甜」的百年老字號品牌精神。

    台灣烤鴨師父片鴨時片得隨興，但〈全聚德〉 烤鴨班廚師片鴨時卻講究許多規矩，除每隻鴨得片下108片，還分「片條法」、「片片法」等諸多不同片法，老外吃鴨時吃肉不吃皮，所以還有「皮肉分離法」。這迴前門店廚師蕭寶林還露瞭一手「掀蓋法」，就是將鴨脖子與鴨胸之間的鴨皮，以細膩刀工片下後，讓客人沾瞭砂糖享受那入瞭口中消融欲化的口感。

    「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」，都說〈全聚德〉的烤鴨有名且百吃不膩，其實除瞭〈掛爐烤鴨〉外，〈全聚德〉廚師以鴨子身上「各部位零件」烹調料理齣的鴨餚，也都道道講究，潛藏門道、值得以口舌探究。

    如排名熱菜之首的〈火燎鴨心〉，除瞭刀工，美味關鍵是在滾燙的熱油上將鴨心瞬間「燎」熟的火候與時間掌握。冷菜「魁首」〈芥末鴨掌〉不僅要注意蔥薑水煮鴨掌的時間與火候，手工剝骨與用老醋調製的衝鼻芥末醬，也是老店祕傳絕活。

    以蔥、薑與花椒去腥煨煮後，再關火使其滲透入味的〈鹹水鴨肝〉，鹹香入裏、質地緊實細緻，細嚼慢嚥、愈嚼愈香。至於用甜麵醬炒切成丁塊之鴨胸肉、鴨舌與鴨掌，再置入以酥炸馬鈴薯作成雀巢襯在生菜盅底部的〈雀巢鴨寶〉，嘗的是多層次的口感風味。

    長榮鳳凰酒店(礁溪)地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路77號，電話：03-9100588

    (工商 )

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