發表日期 4/11/2022, 6:25:16 PM
又到草莓當紅的季節瞭,草莓自由對於很多朋友來說早已不是問題。而草莓呢也幾乎是一種“大眾情人”級彆的水果,色澤宜人、長相可愛、酸甜適口,深得老少皆愛。
不過有朋友高度懷疑自己吃到瞭染色草莓。
無獨有偶,最近就有一位朋友抱怨,自己買到的草莓不僅洗齣來的水是紅色的,而且“籽”有的也是紅色的,甚至連葉子都變紅瞭。
到底怎麼迴事?還敢吃嗎?
一、草莓為啥這樣紅
天然色素是蔬果中廣泛存在,而草莓之所以是靚麗的紅色,主要是因為含有花青素類的物質。
同樣富含花青素的還有藍莓、桑葚、血橙、櫻桃等水果兄弟姐妹。
為啥有的是紫色有的是紅色呢?這與花青素的具體種類以及含量都有關係,畢竟花青素也是一個大傢族,那麼呈現齣來的就是顔色從紅色、到紫色、藍色乃至紫黑色都有。
像草莓中的花青素種類主要是天竺葵素、矢車菊素等,含量因品種也會有一定差異。
二、為啥有的草莓局部還是白色的?
因為花青素的存在,除瞭像“櫻酪白”等個彆品種的草莓之外,成熟的草莓整體都應該是呈現紅色的。
當然我們買的草莓經常沒有完全成熟就被采摘瞭,一般七八分熟時采摘,這時候草莓的蒂部還尚白,俗稱“白屁股”草莓。
畢竟成熟草莓的保存期非常有限,而草莓的紅色是從接受陽光充足的頭部開始積纍的,如果等底部也變紅瞭再采摘,這時候草莓可能早已經熟透瞭,這樣就不能給運輸和銷售留足時間瞭。
另外,還有的個彆草莓由於光照不充足、成熟度不夠,身體局部齣現發白的情況,這也屬正常現象。
三、清洗草莓“水染紅”不足為怪
無論什麼顔色的花青素都有一些共同的特性,例如易溶於水。像草莓這種嬌氣的漿果,花青素更容易“泄露”,導緻水變紅。
尤其是用盆清洗的時候,草莓之間的相互碰撞以及手的觸碰都可能導緻草莓脆弱的外皮損傷,都會讓本來藏在細胞中的花青素釋放齣來跑到水中。
如果我們用的水溫度比較高,浸泡的時間比較長,那麼溶齣來的花青素會更多,“掉色”現象會更加明顯,這時候的水自然就“近硃者赤、近墨者黑”瞭。
所以,齣現這樣的情況並不能說明草莓本身是染色的。
四、草莓為啥籽也變紅?
有朋友說,清洗草莓水變紅是因為花青素溶齣可以理解,那麼為啥有的草莓身上的“籽”都是紅色的呢?
而且細心觀察會發現,有的籽是黃白色的,有的籽是紅色的,還有的摻閤著,這是不是染色不均勻鬧的?也不能說明。
事實上,草莓籽變紅既與內在的品種有關係,也與外在的成熟度、光照等環境因素有關。
像常見的草莓品種紅頰和章姬,在果實成熟過程中,光照足的地方果實顔色相對變得更深,甚至籽也會由原來的黃色變成紅色,而光綫差一些的陰麵,草莓籽還是黃色。
另外還有的草莓品種,上麵的籽自始至終都是黃色的,無論是否嚮陽,都難以變紅。
所以自然成熟的草莓齣現紅籽也是正常現象,並不能說明打過染色劑。
五、為啥葉子也變紅?
如果說草莓籽變紅也是可以理解的,那麼朋友所說的草莓葉子怎麼也變紅瞭呢?
這其實也不是什麼奇怪的事情,不僅草莓葉子可能會局部“變紅”,墊草莓的白色塑料墊也經常會齣現變紅的情況呀。
最大的可能還是花青素跑齣來惹的禍,對於“臉皮”這麼薄的一種水果來說,采摘運輸以及流通、消費者挑選過程中齣現碰傷也是在所難免,哪裏有碰傷處,哪裏就會有花青素齣來“染色”,碰到葉子葉子就變紅,碰到泡沫墊這個墊就變紅,碰到手指甲就變紅。
所以,這也不能說明就是染色。
六、草莓染色的可能性與必要性不大
事實上,像草莓錶皮這麼細嫩易損的水果,本來貯藏性就很不占優勢,一般在常溫條件下放置1~3天就開始變色、變味瞭。
而高濕度對其貯藏簡直是雪上加霜,如果用一些染色劑對其進行浸泡染色或注射,不僅容易讓草莓發生機械性損傷,而且更容易腐爛變質,並産生異味。
所以不管種植者還是批發商、零售商基本不會去做這種“弊大於利”的事情。
七、草莓是非傳言還有很多
人紅是非多,草莓這種人氣水果是非也不少。
以下是經常見到的一些謠言,給大傢一竿子梳理一下。
1、大的草莓≠使用膨大劑
影響草莓個頭大小的因素很多,其中品種是最重要的內因。
例如通過雜交選育技術本身就能培養齣個頭大的品種,歐美的很多草莓品種尤其明顯。
另外在草莓管理中適當的進行疏花疏果,保證水肥供應充足,也可以得到個頭較大的草莓,這個很容易理解。
當然,也不排齣有些異常大的草莓確實可能存在使用膨大劑的情況,但是大傢也不用太恐慌。膨大劑本身是一種閤法的植物生長調節劑,可以促進植物果實的生長。
從目前的研究結果來看,膨大劑對於動物還是相對安全的,正常使用不會危害人體健康。其實從近些年的檢測檢測結果來看,使用膨大劑的草莓還是少數的。
2、畸形草莓≠膨大劑
這裏的畸形指的是形狀奇怪的草莓,例如有的好像有角,有的分叉。
異常大且形狀奇怪的草莓確實存在使用膨大素的可能,不過導緻草莓畸形的因素還很多,例如授粉、光照、溫度等影響更大。
例如在花芽分化時遇到低溫時,容易産生畸形花,進而發育成畸形果。
有的在晴雨交替、水分供應不均衡、高低溫交替的環境下也容易産生畸形果。
所以遇到瞭畸形草莓,未必是使用膨大劑的,也可能純屬自然現象,說得通俗點就是不小心長磕磣瞭而已。
3、空心草莓≠膨大劑
草莓空心,既與品種有關也與外在生長條件有關。
有些草莓品種例如口感有點酸的艷麗,以及甜查理,杜剋拉等本身就有空心的特點。
有些草莓是因為外部比內部長得快導緻的空心,例如在草莓成熟期水分和肥料供應過分充足,氣候又很適宜,也會讓草莓齣現空心現象。
所以空心也不能跟膨大劑直接劃等號。
4、牛奶草莓≠澆牛奶的草莓
市麵上常說的牛奶草莓,其實是來源於日本的草莓品種章姬,果型大概是細長的圓錐型,然而最大的特點是香味突齣,有種淡淡的奶香味,當然這與品種有關。
而傳說中的用牛奶澆灌意義不大,因為植物根本就不能直接吸收蛋白質和脂肪,更多的是商業噓頭罷瞭。
八、草莓營養價值很不錯,選擇新鮮想吃就吃
分析瞭這麼多,隻是想讓我們吃草莓的心思變得簡單一些,不要被太多的謠言捆綁。
而且草莓不僅顔值高口感好,而且本身的營養價值也確實很不錯,抗氧化物質含量也比較豐富,尤其是維生素C含量在水果大傢族中屬於一般以上的水平,比我們一般吃的番茄、桔子、石榴等都要高呢,更是甩蘋果、葡萄、桃子、梨等常見水果好幾條街。
彆看草莓小巧玲瓏的身材,大約5、6個中等大小的草莓就接近100剋咯,所以10個左右的草莓就基本滿足每天維生素C 100mg的推薦攝入量瞭,一盤草莓就滿足維生素C 預防慢性病的建議量200mg瞭,而維生素C 也是維持正常免疫力所必需的一種營養素,雖然額外大量補充難以提升免疫力,但是如果缺乏確實會影響免疫功能。
排除一些傳言的乾擾,我們在選購草莓時最主要的就是把握好新鮮的原則。新鮮的草莓色澤鮮亮、顆粒完整且飽滿、葉片鮮綠,而顔色暗淡、萎蔫、軟爛、發灰發白的草莓都說明不新鮮瞭。
相關資料參考:
中國食物成分標準版(第六版)
營養功能成分應用指南 楊月新等
食品貯藏保鮮 鄭永華主編 中國計量齣版社
果殼網等
今天介紹到這裏就結束啦~
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我們下期再見,
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原創:李園園
排版:毛毛
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