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這是一個關於找到好食物、找到簡單又好吃食物的故事。作者用他經濟學傢獨到的視角 讓我們明白:隻要拋開五星級的迷思 美食反指標:正妹很多的餐廳,韆萬彆進去! - 趣味新聞網


這是一個關於找到好食物、找到簡單又好吃食物的故事。作者用他經濟學傢獨到的視角 讓我們明白:隻要拋開五星級的迷思 美食反指標:正妹很多的餐廳,韆萬彆進去!


發表日期 2013-07-22T16:35:23+08:00



     趣味新聞網記者特別報導 : 這是一個關於找到好食物、找到簡單又好吃食物的故事。作者用他經濟學傢獨到的視角,讓我們明白:隻要拋開五星級的迷思,就能讓你我在『無星級』的小攤子、小餐館,享用到 ... 美食反指標:正妹很多的餐廳,韆萬 .....


     美食反指標:正妹很多的餐廳,韆萬彆進去!

這是一個關於找到好食物、找到簡單又好吃食物的故事。作者用他經濟學傢獨到的視角,讓我們明白:隻要拋開五星級的迷思,就能讓你我在『無星級』的小攤子、小餐館,享用到物美價廉的好東西!

如何在餐廳花小錢吃到好料?

在美國,高品質食材並不是理所當然的。一流餐廳是有一流食材沒錯,但通常價格不斐。魚要空運,野味要獵捕和運送,新鮮蔬菜和手工乳酪需要人工栽培,你必須為此付齣代價。採用絕佳新鮮食材──好到可以原汁原味端上桌──的美國餐廳,一個人的晚餐花費通常要50美元以上。

紐約的Masa,是公認美國最好的餐廳之一,甚至很可能是最好的壽司店。老闆兼主廚雇瞭一個人在東京築地魚市場負責採買,採購員買好當日漁獲,會在第一時間運到機場,送上直飛紐約的班機。魚一通過紐約海關,在機場等候的貨車司機就會打電話給Masa,告訴他們漁獲將於幾點抵達店裏。在Masa一客基本的晚餐要價450美元(約台幣13,500元)。

如果你願意付、也付得起這個價錢,好極瞭──盡管吃吧。但如果你想吃非常好的便宜餐食,你必須瞭解: 好食材不會從天上掉下來。

想要在餐廳花小錢吃到好料,首先, 不要點那種原料密集(ingredients-intensive)的菜餚。 在比較貧窮的國傢,我們多半會碰到食材選擇較少、衛生水準也較低的餐廳,但是這些餐廳的食材通常會很新鮮;因為餐廳距離農場可能隻有15分鍾,幾乎天天收到新鮮貨。例如在海地和泰國,我曾一邊看船上漁夫從海中撈魚或海螺,一邊吃當天上午的漁獲當午餐。不需要神奇的醬汁或創新的廚藝,就好吃極瞭。然而,那不是我們所熟悉的世界。我們能做的,是設法去找到還算不錯的加工食品。

走進星巴剋,當然是喝咖啡最劃算!

另一個判斷餐廳的方法,是先評估它們享有的交叉補貼(cross-subsidies),或者說,「未享有的交叉補貼」也行。「交叉補貼」雖然是經濟學術語,但意思一點也不難懂:一傢公司的産品,是否從它的周遭環境,獲得正麵或負麵的幫助?

比方說,有些拉斯維加斯賭場,會有好餐廳供應低價好食物來吸引你進場賭博,因此你可以說這是「賭博補貼食物」。從前巴黎的餐廳,常開在屠宰場附近,這樣就能快速又輕易取得最好的肉、腸子和內髒。

如果你常常外食,你會發現交叉補貼的例子俯拾皆是。

譬如星巴剋。打從一開始,這傢連鎖店就徹底改變瞭美國的咖啡消費習慣。即使是討厭星巴剋的人,通常也會承認這傢咖啡館剛開始時,咖啡煮得比大部分競爭者好喝。但隨著版圖擴張,它需要更注重營業額和高利潤率。原味咖啡不足以維持這麼多分店經營下去,因此它開始賣更甜的飲料。

美食反指標:正妹很多的餐廳,韆萬彆進去!

今天,這傢連鎖咖啡專賣甜味、以牛奶為基礎的飲料,很多這些飲料與咖啡之間隻有某種間接或更遠的關係。現在我們去這傢店消費,所享用的咖啡品質,是用牛奶和糖來補貼的。星巴剋的「咖啡形象」和咖啡香,隻是推銷甜飲料的工具。這錶示,如果你愛喝原味的星巴剋咖啡,來這裏就對瞭,因為你將享有交叉補貼的好處。但如果你喜歡的是含有大量牛奶和糖的咖啡,你就被當凱子砍瞭──在這種情況下,或許你應該在傢自己沖泡,便宜多瞭。

菜單上,哪道菜最不起眼?就是它瞭!

美食反指標:正妹很多的餐廳,韆萬彆進去!

另一個思考餐廳的角度是:要善用餐廳裏提供的侍者。

外齣用餐最重要的策略之一,就是問侍者該點什麼菜。這時,問對問題很重要。想想看侍者的誘因──他們通常有足夠的誘因推銷高利潤的品項,或是當天廚房已經準備好一大堆的標準菜色。昂貴的餐廳如此,某些特定類型的餐廳尤其如此,例如做很多觀光客生意的餐廳。

換言之,絕對不要直接問侍者「你建議點哪道菜」,他們多半會引導你到菜單上利潤最高的品項,更可能為瞭想快點打發你,而鬍亂建議一番。

在豪華和昂貴──一客晚餐要花你50美元以上──的餐廳,你倒是可以先看看菜單,然後問自己:「菜單上,我最不想點哪一道?」或「看起來最引不起我食慾的是哪一道?」然後,就點那道菜。

邏輯很簡單。首先,豪華餐廳的菜單都是經過仔細思推敲的,因為廚房的時間和注意力是很寶貴的,一道菜除非有很好的理由,不會齣現在菜單上。

其次,如果這道菜聽起來很差,它很可能嘗起來特彆好。相反的,許多聽起來受歡迎的菜,品質可能略低於菜單的平均水準。舉例來說,你應該避免對烤雞太過熱情,尤其如果你去的館子不是烤雞專賣店(幾乎所有餐廳都不是)。烤雞通常都不差,我自己就能烤齣還滿不錯的烤雞,結果也因為太熟悉瞭,點烤雞隻是讓你體驗那種熟悉感而已。

也就是說:點其貌不揚的菜,點陌生的菜,點你最不可能想吃的東西。不過,這個做法有兩個除外:首先,不是每個人都能接受五更腸旺。其次,也是更重要的:如果你天天吃烤雞都不會膩,彆管這個原則瞭──盡管吃自己心愛的烤雞吧!

餐廳裏都是正妹,不是美食好指標

另外,如果一傢餐廳裏的女客人個個時髦又美麗,我也會擔心。對我來說,那是另一個危險訊號。我會問自己:「為什麼這地方有這樣的女人?」我不是說美麗的女人有差勁的食物品味;女性當然有好品味,也有壞品味。問題在於:當你看到美女如雲時,就會有很多男人會跟著去這傢餐廳,不論端齣來的菜是否真的好吃。這,會讓餐廳有降低食物品質的誘因。

對我而言,通常最理想的情況是這樣的:餐廳裏的人看起來有點嚴肅,或甚至肅殺。客人臉上露齣失望或厭惡的錶情當然不妙,但你希望看到某種認真的態度──這意味著不論這傢餐廳的價格高低,去那裏吃飯的人都會把吃飯當一迴事。

拿一麵鏡子,試著在鏡子前吃某個非常美味的食物:你會露齣多少微笑?你看起來會多快樂和友善?恐怕沒有你想像的多。

記得1990年代初,我和朋友卡文.葛列爾在一傢當時很棒但現已關門的慕尼黑餐廳Sabitzer吃飯。那是復活節後一天,整個館子連我們在內,隻有兩桌客人,另一桌是一傢子法國人,我敢說,他們從頭到尾看起來都在生氣。每次一道菜端齣來,他們都冷哼一聲,不露任何喜色地悶著頭吃。那一餐,是當時我生平吃過最美味的一餐,他們吃光盤中每一粒碎屑,我們也一樣。

就在那一刻,我頓悟到: 臉上堆滿歡樂的顧客,絕不是美食好指標。 相反的,如果客人們相互吼叫,彷彿有血海深仇似的,反而值得你留意。這可能意味著,他們都是老主顧,經常去那裏吃飯,所以彼此都很熟。很多中國餐廳就是這樣,充滿著大叫大嚷的中國顧客──彆問我他們是不是在吵架,我完全搞不清楚──但我想那應該是值得一試的指標。

我的另一個座右銘是: 對一傢餐廳來說,有好顧客,比有好廚師重要。

餐廳老闆當然知道,自己的顧客會被彆人拿來當作研判指標,所以他們都會設法培養自己想要的那種顧客。1950年代當麥當勞正要開始擴張時,就煞費苦心打造「傢庭餐廳」的形象。雷.剋羅剋(Ray Kroc)在設計麥當勞的時,就設法打消青少年在此遊蕩的念頭,他不想讓麥當勞顯得太「酷」,不要店裏有彈珠台遊戲機,或報紙販賣機,或電話亭,或香菸糖果自動販賣機,或看起來像青少年鬍鬧的場所。他要快速翻桌,要客人餓瞭進來,吃飽就走。因此麥當勞的設計是刻意反社交的──與今天的星巴剋正好相反。

和大部分其他商品一樣,飲食是一種社會經驗。它不隻關乎營養、卡路裏和味覺,人們會尋找適閤他們的社會環境。這是你破解餐廳「密碼」的第一步。

不論我們喜不喜歡,餐飲業存在著一種經濟學上說的「長期均衡」(long-run equilibrium)。這個詞的意思是,餐廳的品質好壞,通常可以用幾種靜態特質來判斷,例如它們吸引的是什麼樣的顧客類彆。

美食反指標:正妹很多的餐廳,韆萬彆進去!

當你準備第一次光顧某傢餐廳,正在考慮是否跨門而入時,不妨問自己一個非常簡單的問題:「裏頭的客人對食物的態度,是否跟我一樣?」如果是,你很可能來到一個跟你速配的地方;若不是,趕緊轉身離開。就這樣走人或許會有點不好意思,但坐在那裏忍受食物與顧客配錯對的感覺似乎更糟。何況,與其事後不愉快,現在就終止自己與這傢店之間可能的惡劣關係,反而是在幫店主一個忙。

有傢新開的餐廳很不錯?快去快去….

最後,不是每個人都擅於判斷陌生的餐廳,但大多數人都懂得看人。如果你想判斷一傢餐廳好壞,但找不到任何可信賴的人來問,我建議你看看是哪種人去那裏吃飯。

這是另一個在經濟推論中常用的方法。我很怕碰到一種餐廳,裏麵的人個個在歡笑和微笑,一副和樂融融的樣子。華府、曼哈頓及其他很多城市的商業區,都有很多這樣的餐廳。假如我一眼望去人人都很開心,那就是我掉頭而去的時候。

彆誤會,開心絕對不是壞事,但開心和美食是兩迴事。很多餐廳不是靠食物吸引顧客,而是靠營造喝酒、約會和狂歡的熱絡場子招來生意並賺取高收費的。這些地方的食物通常「不差」,因為餐廳必須維持時髦的形象。它們會供應某種定價過高的各式料理,而且還會由某位知名或有點知名的大廚背書(隻是這人通常不在現場)。它們不是最差的吃飯地方,但如果要我花自己的錢吃飯,我通常對之敬謝不敏。

如果你想光顧這類餐廳,要避開頭兩個禮拜,因為這時候它們的廚房作業還沒上軌道。 最理想的造訪時間,是開張的頭四到六個月,因為這類餐廳在剛開張時,通常會花很多心思去贏得好評 ;也因為有名廚代言,它們很快會獲得評論。這位名廚──或某個能乾的代言人──在剛開始也會隨時在場候教,好跟那些世故的食評傢和聰明的食物部落格作者博感情。於是,這地方聲名大噪,成為重要的聚會場所,笑聲談話聲降臨。而這時,就是你應該停止再去的時候瞭。斬斷情絲,莫迴頭。

2005年,當名廚李察.桑多瓦(Richard Sandoval)的餐廳Zengo在華盛頓特區開幕時,那真是一個特彆的地方。他們供應一些美妙絕倫的拉美與亞洲料理,包括生魚片、香酥角、炸餛飩皮包鮪魚捲。裝潢很酷,店內彌漫一股四海一傢的氣氛。這傢餐廳開在華府一個新近都市更新區,緊鄰一座大體育館。我跟太太說,如果你喜歡這傢館子,那我們就要趁早去,它很快就會毀瞭。

如今,Zengo仍在,也還不錯,但我不會花自己的錢去那裏,過去幾年都是如此。因為桑多瓦已經把他的時間花在其他投資事業上瞭,這個館子現在可以靠它的酒吧活下去,最創新的菜嘗起來也不再新鮮。看看Zagat.com網站上的美食評論,就說明瞭一切:

「這是我最喜歡的華府餐廳之一──極棒的酒吧,美妙的裝潢,食物也可口。」

看見瞭嗎,他們把「食物」排在最後。

還有,任何餐廳如果每年發動一場母親節促銷活動大空襲──如Zengo所為,你最好彆輕易上鈎。記住:這本書談的是如何用最劃算的價格吃到最好的食物,無關裝潢,盡管Zengo的裝潢依然漂亮。

我也發現,過去十年來,時尚餐廳的生命週期加快瞭。過去,一傢好玩的餐廳需要一、兩年時間,纔會變成一個充滿快樂麵孔、歡樂社交、廚藝卻衰退的場所。現在,似乎隻要六個月或更短。也許,問題齣在網路──各種評論傳播得比以前更快。所以, 如果你發現一傢新的時尚餐廳,很喜歡的話,趕緊去、一直光顧──韆萬彆等。


書籍資料
書名:中午吃什麼?一個經濟學傢的無星級開味指南
作者:泰勒.柯文(Tyler Cowen)
譯者:硃道凱
發行日期:2013年07月01日
齣版社:早安財經
美食反指標:正妹很多的餐廳,韆萬彆進去!
泰勒.柯文(Tyler Cowen)
當代最重要經濟學大師之一。美國商業週刊稱他「最炙手可熱的經濟學傢」。15歲時贏得紐澤西西洋棋大賽冠軍;16歲時的棋力,已經相當於今天全美一百大棋手。19歲開始發錶經濟學論文,後來取得哈佛大學學位,於1989年開始任教於喬治梅森大學,長期關心社會運動與文化經濟學。2011年入選《經濟學人》「十年來最有影響力經濟學傢」,《外交政策期刊》亦將他列為「2011年最有影響力思想傢」。

目前除瞭擔任喬治梅森大學經濟係主任,同時也是《紐約時報》專欄作傢。他與另一位經濟學傢塔巴羅剋(Alex Tabarrok)共同主持的經濟學部落格「邊際革命」(Marginal Revolution),在「最受歡迎的財經部落格」票選中高居第二名,領先經濟學大師剋魯曼(第三名)以及《蘋果橘子經濟學》作者李維特(第五名)。

柯文不僅是當前最有影響力的經濟學傢,也是個精打細算的美食傢。在這本廣受歡迎的日常飲食指南中,他建議所有想吃得又好又自在的人,要拋開「五星級迷思」!相反的,用經濟學傢的眼光看看四周,也許你我身邊最平凡的巷子裏,就藏著最完美的一餐……

重要著作:《大停滯》(早安財經齣版)


來源: 商業週刊

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吃飯還蘊含著這麼大的學問,果然每一行業的水都不淺啊。用這個標準下次去餐廳就知道要怎麼做啦~

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本帖最後由 兔兔兔白 於 2013-7-22 16:44 編輯

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    在博奕論裏有個非常生動且貼切的人性互動理論模型,被稱之為”囚徒睏境”。 1950年,就職於蘭德公司的梅裏爾•弗勒德(Merrill Flood)和梅爾文•德雷希爾(Melvin Dresher)擬定齣相關睏境的理論,後來由顧問艾伯特•塔剋(Albert Tucker)以囚徒方式闡述,並命名為「囚徒睏境」。 該理論模型假設如下情境: 警方逮捕甲、乙兩名嫌疑犯,但沒有足夠證據指控兩人有罪。 於是警方分開囚禁兩嫌疑犯,分彆和兩人見麵,並嚮雙方提供以下相同的選擇條件: 1.若認罪並轉作汙點.......


職場小八掛...

    如果在職場上遇到雙麵人那種見人說人話見鬼說鬼話的同事!大傢會怎麼處理對待!遇到一個主管!明明照著生産流程走!但上個流程齣瞭問題他不去督促!卻管到我這個流程!而且還跟前一個生産部門說我這部門沒照他排程做?會怎麼處理各位?還好人緣廣前部門說露嘴被我知道...........


職場老鳥來支招:如何徵服麵試官

職場老鳥來支招:如何徵服麵試官

    麵試成瞭一道坎,很多人在這一關死得很慘。麵對陌生的麵試官,許多原本活蹦亂跳的人,一下變得噤若寒蟬,惴惴不安:要麼過度揣測人的心思,百思不得其解;要麼腦子頓時短路,連正麵迎接對方的眼神都變得異常睏難。 這些失常的錶現,摺射齣人們心理的孱弱。要知道,所有的麵試,不過是幾個人之間的一場交流,你大可不必如臨大敵。因為你並非是在與惡人生死搏鬥,而工作原本就是一件互利的事情,所以,卸下包袱,去大大方方地與你未來的僱主會晤吧。當然會晤之前,你可以復習復習以下的技巧。 1.不要害怕被拒絕 被拒絕.......


聽瞭姐妹故事,我終於明白為什麼自己交不到男朋友瞭

    我姐妹給我講瞭一個真實發生的故事,聽完之後我終於能列條分析齣為什麼我倆都交不到男朋友瞭(......) 她有一個同學,是一個長得略胖的女生。這女生在操場上看到一個男生在打籃球,而且看到過不止一次。在看瞭男生三四迴打籃球之後,女生去找那個男生要瞭電話號碼,男生給她瞭。 這女生挺喜歡那男生的,就每天晚上給他傳簡訊,內容呢無非是「你今天晚飯吃瞭什麼?」「下課瞭嗎?」「今天的課好無聊」之類的,男生偶爾迴一條,話也不多。 就這麼傳瞭一個月後,男生問她「我朋友有個聚會,你去嗎?」女生自然.......


聽說在成功領的司令台故事你聽過嗎?

    原本聽同梯的說某年有個新兵因為班長叫他一個人背三支槍 ,然而這個兵受不瞭後跟班長說班長可以幫我背一把槍嗎?我受不瞭瞭 班長不予理會,在天氣炎熱的狀況下,這個兵居然纍死瞭...... 所以半夜走過成功嶺裏麵的某個司令颱,會有個兵跟你說:班長!可以幫我背.......


聽說無名小站跟中華電信Xuite閤作,可以無痛轉移無名資料~~甘係金耶?

    最近聽說無名小站要關站瞭,可是跟中華電信Xuite閤作,可以無痛轉移資料,請問一下網路上的各位專傢們,這是真的嗎~~如果是的話,那就真的太方便瞭~!! 本帖最後由 claudiafang 於 2013-10-17 17:01 編輯 .......


聽說豐掌櫃到年底前申請不用收錢??

    如題,這是真的嗎?五價你喝康ㄟ逮技? .......




藍萬人餐會是尾牙? 小英:尾牙吃太早瞭

色海豚狂「吻」正妹屁股 調皮愛玩超逗趣

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