他 是跟隨「世紀廚神」侯布雄（Joel Robuchon）時間最久、且「最靠譜」的弟子。他 憑什麼是他？ 「世紀廚神接班人」今起台北晶華獻藝 - 趣味新聞網
發表日期 2018-11-02T07:14:57+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 他，是跟隨「世紀廚神」侯布雄（Joel Robuchon）時間最久、且「最靠譜」的弟子。他，在2000年便獲得法國國傢最高職人賞榮譽M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France .....
他，是跟隨「世紀廚神」侯布雄（Joel Robuchon）時間最久、且「最靠譜」的弟子。
他，在2000年便獲得法國國傢最高職人賞榮譽M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France法國最佳工匠) 奬。
他，在巴黎主持的〈Le Pre Catelan〉餐廳自2007年開始迄今，已連續11年禪連米其林三星。
他，齣版的自傳〈ANTON, LE PRE CATELAN更於2008年獲選為「世界最佳主廚著作」。
他，從法國美食教父艾倫‧杜卡斯(Alain Ducasse)主廚手中，奪下巴黎地標艾菲爾鐵塔〈Le Jules Verne〉餐廳自2019年至2029年的經營權。
他的名字叫弗雷德裏剋‧安東(Frederic Anton)，今（11/2)日起至4月他將正在台北晶華酒店〈Robins Grill〉餐廳客座。由於市場傳說，他是「侯布雄接班人」，加上天數短、客席數原本就不多，所以台北晶華酒店錶示，弗雷德裏剋‧安東來台客座期間推齣的「艾菲爾鐵塔的禮贊」星光晚宴早已完銷，隻剩午宴尚有零星座位，食傢饕客若想瞭解這位巴黎當紅米其林三星名廚的廚藝，也隻有午餐可以選擇瞭。
不久前過世的「世紀廚神」侯布雄堪稱桃李滿天下，除瞭全球許多國際都會城市都有以侯布雄為名的餐廳，曾在候布雄餐廳工作曆練，其後獨當一麵並在米其林指南中摘星的大廚，一時半刻也不易數得完。
不過，弗雷德裏剋‧安東則是從侯布雄主廚一星餐廳〈Jamin〉時即追隨廚神，且「日復一日，天天在廚房一起工作」共7年，並從領班一路晉升到巴黎〈Joel Robuchon〉餐廳行政主廚，所以深得侯布雄廚藝真傳。弗雷德裏剋‧安東對這段資曆顯得自豪。也就是因為這段「曾有的輝煌過往」，即使弗雷德裏剋‧安東自己已得到瞭M.O.F.，且已是三星餐廳的主廚，他料理的手路與邏輯，仍潛藏著侯布雄的底薀：工序精緻繁浩、組閤細膩精準，呈盤優雅吸睛。
不過，對於被稱為「侯布雄接班人」，弗雷德裏剋‧安東則錶示：「這都是彆人說的！」。他告訴我，在他心目中，侯布雄是「大廚中的大廚」，在法菜地位無人可取代。
弗雷德裏剋‧安東對究竟用什麼樣的企畫，得到巴黎市政府青睞並贏瞭艾倫、杜卡斯領軍的團隊，成為艾菲爾鐵塔內〈Le Jules Verne〉的新主人？
「憑什麼？」，我直接問他。
「應該是我最有資格吧！」，弗雷德裏剋‧安東充滿自信地錶示，他是巴黎人、又是M.O..F.，且為現役三星餐廳主廚，同時更重要的是：天天到餐廳，天天進廚房自己做菜。而其它競爭者雖然也都廚藝精湛且名氣響亮，但多數都隻是擔任顧問，自己不下廚瞭。弗雷德裏剋‧安東並強調，自己為瞭爭取這個標案，足足準備瞭一年半的時間。
位在艾菲爾鐵塔二樓的〈Le Jules Verne〉餐廳，是個米其林一星餐廳，而弗雷德裏剋‧安東主持的〈Le Pre Catelan〉餐廳則已連續11年 得到三星。他又何苦積極爭取此一標案？
「意義不同！」，弗雷德裏剋‧安東說，艾菲爾鐵塔不僅是巴黎地標，並早已和巴黎畫上等號，「餐廳的大廚就等於巴黎大廚」。弗雷德裏剋‧安東並錶示，已經10年未整修的〈Le Jules Vere)餐廳目前正重新換裝，預計明年5月重新開幕。弗雷德裏剋‧安東並說，自己將全力以赴並訂下目標，接手後先為餐廳摘二星。
巴黎今年有10傢米其林三星餐廳，而〈Le Pre Catelan〉與其他餐廳最大的不同是，弗雷德裏剋‧安東很擅長並喜歡以不同廚技讓一種食材有不同的「錶情」同時呈盤上桌。例如，鵝肝，他會切成薄片，也會將之打成湯並刨上鬆露，同時呈盤。又例如鴿子，他會煎過後包著白菜，另外又用鴿骨熬湯再蒸蛋，再襯著北非小米與蔬菜呈現。這種「一菜多吃」的菜餚，為食饕在餐桌上帶來更多的食趣。
問弗雷德裏剋‧安東作菜什麼最重要？他說：食材！無論用什麼廚技或廚藝烹調，都要極力錶現齣食材與生俱來的味道。其次則是創意，他說，「食代」一直在改變，廚師作菜亦要跟上食代潮流追求菜餚進化，纔能為客人帶來歡快的用餐體驗。
什麼是「Simple and Flavorful」？，弗雷德裏剋‧安東此次客座台北晶華酒店，食客可以體驗他的料理哲學。
(工商 )
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這個周日的新營糖廠很熱鬧，由行政院農業委員會水土保持局指導，颱灣璞育文教發展協會及新營區公所共同辦理的「手稻青來」璞育市集，25日在颱南新營區新營糖廠展開，邀集來自嘉義、颱南的小農、青農與文創攤商，展售最具地方特色的農産加工與文創商品。現場除瞭戶外的市集活動，同時也舉行《農創世代—種下未來的二三事》新書發錶會。此書為行政院農委會水土保持局「青年迴留農村創新研究計畫」的成果發錶，由颱灣璞育文教發展協會邀請農業、社造、青創、教育等領域的工作者共同創作編輯，希望透過這本書讓大眾對於産業和地方社區有更多.......
手臂癱瘓無力可藉神經接迴 醫師：但要把握這個黃金期
國內颱灣汽機車密度極高，容易發生車禍事故，尤其嚴重車禍導緻手臂神經叢嚴重碎裂，往往難以醫治易造成患者手臂癱瘓，無法使力，但榮總骨科團隊指齣，近年來發現，即使神經不規則碎裂導緻難以接迴的，可以透過「藉」斷裂處附近肌肉的神經來重接，讓患者手臂迴到過去振臂高揮的生活。但醫師提醒，意外後手臂如持續兩三個月無力，務必積極就醫，以免延誤六個月內的治療黃金期。37歲陳小姐騎機車上班途中遭卡車擦撞，右側頸肩重傷，右側鎖骨肋骨骨摺閤併氣血胸，被送至急診，隨即轉至加護病房，經過搶救後，雖挽迴一命，但右手卻始終癱軟無.......
打掃發現老公的祕密 她竟笑瞭：是天意
私房錢你會藏在哪？馬桶水箱？落伍瞭啦，要先裝進防水袋，還要打開沉重又可能打破的水箱蓋。藏花盆？結果植物沒種活，可能連花盆整個都被丟掉。網友在爆廢公社公開藏錢地點，藏在冷氣室內機的上麵，好拿好放又不會被扔掉，唯一怕的，就是老婆打掃太仔細！網友在爆廢公社發文說，閑閑在傢，心血來潮爬上沙發，想說擦擦牆上鹿頭掛飾的灰塵，沒想到轉個頭，竟然發現意外驚喜：厚厚一疊韆元大鈔！網友說，其實平常真的不會特彆去找老公的私房錢，今天真的是天意啊。爆廢公社社員紛紛迴應，「原來在傢也可以尋寶」、「我決定明天要來大掃除！！.......
打槍郭彥甫畫登羅浮宮 美術教授：故宮也有販賣部
藝人郭彥甫的畫作登上羅浮宮，是颱灣之光？此消息看在藝術傢眼裏，簡直傻眼。知名的藝術傢韓湘寜老師錶示，做藝術的學生窮極一生願望就是「死瞭以後作品能像達文西一樣進羅浮宮」；國立颱北藝術係主任張乃文教授則說，這不是羅浮宮主辦，而是像故宮周圍的販賣部，畫作想要進羅浮宮展齣「是非常睏難的！」「羅浮宮周邊有場地齣租，很多單位都可以去邀請藝術傢到這裏展齣比賽」三立報導，張乃文教授指齣，郭彥甫展並非羅浮宮官方單位，圈內人都知道，這就像是故宮的「販賣部」。他非常鼓勵年輕畫傢多創作，但這次的烏龍事件真的過譽瞭，並不.......
打破冷泡咖啡4大迷思！科學證實熱泡咖啡更優
許多民眾認為冷泡咖啡的抗氧化物，比熱泡咖啡來得高，冷泡咖啡的咖啡因，比熱泡咖啡低，而以為冷泡咖啡較有益健康，但近日有一份新的研究報告顯示，科學實驗已證明前述的認知是錯的，熱泡咖啡比冷泡有更多的抗氧化物，咖啡因也不見得比冷泡咖啡高。現任國際知名保健品牌研發部主管的韋恩，在其臉書《韋恩的食農生活》錶示，一刊登在Scientific Report研究，證明之前許多咖啡界或美食界對冷泡咖啡的觀念，其實許多是一種迷思。該研究是經過對五種産地，包括巴西、兩款衣索比亞,、哥倫比亞、緬甸及墨西哥的咖啡 ，進行熱.......
打破流感疫苗迷思 免疫力不會變差
流感疫苗15日剛開打，對於民眾對接種公費疫苗的睏惑，「活力得中山脊椎外科醫院」內科主任巫慶仁醫師17日提醒，施打疫苗産生抗體，仍是目前醫學上唯一可預防流感的方式，民眾若有疑慮，不妨就近到住傢附近閤約院所嚮醫師諮詢。巫慶仁醫師指齣，有民眾反映，打瞭疫苗的副作用很大，以後免疫力會降低，容易小感冒；且打過一次之後，若每年不打，就會得重感冒等，這些說法都是不正確的。巫慶仁說，流感疫苗施打後，極少數的人齣現的副作用可能是略有過敏反應，例如發燒，類似重感冒的癥狀。不過，施打流感疫苗是預防流感病毒，還是會得到.......
打職棒不如賣彩券 運彩月收高到嚇人
國內職棒一軍球員的保障月薪隻有7萬元，立法院教育及文化委員會立委柯誌恩抱不平指齣，這些號稱職業球員錶麵很風光，隻是至少將近6成球員的收入還遠不如販賣運動彩券，職棒球員打球真的打「心酸的」！今（17）日立院教育與文化委員會召開原住民體育人纔培育現況、印尼亞運檢討與東京奧運備戰狀況、國民體育法與運動産業發展條例修正與執行等專題報告，有關運動選手的照顧是不少立委的關心話題。立委柯誌恩質詢錶示，蔡總統的棒球3支箭都已經射歪瞭，都沒有做好，柯誌恩順勢提齣第4支箭是球員退休保障製度，她舉例國內職棒一軍球員的.......
打臉詹順貴！他問：乾掉吳寶春 台灣賺大錢？
世界麵包冠軍師傅吳寶春，近來因有關「中國人」言論成為眾矢之的，1111人力銀行副總何啓聖在臉書發文質疑，颱灣的競爭力還剩下什麼？乾掉一個吳寶春，賺錢的機會就會大增嗎？認為生命應該有比賺錢更重要的事，應該讓優秀的廚師們持續在世界舞颱上發光發熱、團結對外！何啓聖錶示，在颱灣應該沒有人不知道吳寶春是世界麵包大賽的冠軍，但他是參加哪一場世界比賽？能講得齣來的人可能就不多瞭，在吳寶春之後，颱灣齣瞭好多「世界麵包冠軍」，媒體都用「颱灣之光」來稱呼這些世界麵包冠軍，但為什麼賺到大錢的，隻有吳寶春一人？環保署副.......
打造友善城市 苗栗有400多間店傢符閤無障標準
苗栗縣的身心障礙人口有3萬3430人，占縣內總人口數的6.02％，若再加上高齡化而行動不便的長者，因此無障礙空間更顯重要，今年「推動友善商店親善服務計畫」已邁入第3年，2日苗栗縣無障礙關懷協會舉辦「苗栗縣18鄉鎮友善商店APP成果發錶」，宣布縣內已有400間店傢符閤無障礙標準。苗栗縣政府為打造友善城市，協助苗栗縣無障礙關懷協會辦理「推廣友善商店親善服務計畫」，透過手機APP便能清楚瞭解店傢的無障礙設施與空間，，並提供商品內容、導航等功能。目前已涵蓋18鄉鎮食、衣、住、行、育樂等400多間店傢，未.......
打造大地調色盤 台中花博豐原第五區搶先看
豐原葫蘆墩園區是颱中花博3大園區中唯一有河川的展區，市府以「水」發想，規劃「遊藝花源-大地調色盤」，邀請藝術傢設置4座地景藝術。水利局長周廷彰16日分享策佈展成果，希望讓更多民眾感受親子共遊的美學花園，也見證原本水質差、護岸老舊、生態遠離的軟埤仔溪，蛻變成為乾淨美麗的河川綠地。策展人嶺東科技大學助教許哲瑜、郭中元與地景建築師陳宣誠，以「水」為發想，規劃「遊藝花源-大地調色盤」，並邀請藝術傢以「水生、島嶼、蛻變、共棲、節氣」5大主題，創作4座地景藝術，讓大地仿若大型調色盤。浮於水麵上的地景「浮花映.......
打造天然劇場 優人神鼓再齣發
在戶外舉辦演齣，不使用發電機可行嗎？享譽國際的錶演團隊優人神鼓，近年緻力推動以天地為舞颱的戶外劇場，主張不插電，改以太陽能、蓄電池發電，並以明火照亮現場，日前也率先在木柵老泉山劇場實驗，以不插電的方式演齣代錶作《聽海之心》，為將來做準備，藝術總監劉若瑀錶示，「這樣的作法，迴歸天地，也有節能減碳意義。」優人神鼓原定今年7月在新北市金瓜石「亙古本山劇場」演齣，但被民眾檢舉搬動石塊，有破壞山林的可能，新北市政府確立開罰，該地劇場暫時停擺。劉若瑀日前公開道歉，並錶示目前金瓜石的劇場暫時休憩，「我們等待大.......
