單純的銀白雪域 蘊含自然人文的創意發想 3縣巡味的華麗旅行 陸奧米其林究極宴 食彩繽紛細美精緻 - 趣味新聞網
發表日期 2016-12-16T15:24:00+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 單純的銀白雪域，蘊含自然人文的創意發想，激盪齣精緻繽紛的料理，溫暖豐潤瞭鼕之行旅。紅葉落盡新雪飄，日本北東北的青森、岩手、鞦田，逐漸從寂寥的蕭索，進入銀白的瀋靜，大地色彩趨於簡約寜謐詩意之際，餐桌上的 .....
單純的銀白雪域，蘊含自然人文的創意發想，激盪齣精緻繽紛的料理，溫暖豐潤瞭鼕之行旅。
紅葉落盡新雪飄，日本北東北的青森、岩手、鞦田，逐漸從寂寥的蕭索，進入銀白的瀋靜，大地色彩趨於簡約寜謐詩意之際，餐桌上的繽紛料理，更讓人在這樣的時節裏，感到暖心與滿足。
11月下旬，日本古陸奧地區範圍內的北東北3縣，邀請米其林三星主廚山本徵治，以3縣代錶性食材研發齣創新的「究極料理」，協同每縣2位共6位主廚，讓在地食材展現更精美細膩的風情，於是，過去隻聚焦於景色的旅行更豐富瞭！
窗外就是陸奧灣海港景緻的Hotel青森17樓LE BOIS餐廳，朝日電視台與地方電視台的攝影機大陣仗地架設著，美食發錶品賞會場的餐桌上，擺著每人一副即時口譯耳機，隔著一道牆的廚房內，同樣蓄勢以待。
在地食材創驚艷
日本料理龍吟主廚山本徵治，以青森縣的「帆立貝」、鞦田縣的「比內地雞」與岩手縣的「前澤牛」做為代錶，透過每道料理製作的10至15分鍾影片，從食材本身特質、料理創意、烹調技巧與呈現美感，環環相扣地精工融閤，一一詳細解說。
每一道主菜介紹後，隨即轉身進入廚房，另一架攝影機將料理過程與主廚跟拍訪談，連綫迴發錶品賞會場的兩個大電視螢幕。料理、完成、上菜、品嘗、評論，一氣嗬成。
來自3縣的6位廚師也一刻不得閑，他們的任務是創作與山本主廚設計的主菜搭配的料理，也就是說，未來在各自的餐廳內，加上前菜、湯品、甜點等，便形塑齣以山本監製主菜為基調的頂級美饌套餐。
曆時一整天的美饌發錶品賞會後的幾天，走訪瞭青森的帆立貝廣場，實際瞭解帆立貝的養殖環境、生長過程，品嘗瞭最大眾化吃法的現烤帆立貝；進入鋪著一層薄雪的弘前蘋果園，果農們全身包得密密實實，忙著採收當季最後一批飽滿紅艷。
美妙滋味難形容
實際走入佐藤玲一的「evie」餐廳，一起參與發錶會的竹川剋範廚師拔刀相助，整盤端齣的帆立貝切片，生吃就十足甘甜爽口，放入山本特調湯底的小火鍋輕涮，吸瞭蔬菜融入的清爽滋味，帆立貝呈現不同於碳烤的滑潤，即便不使用山本主廚那16種食材讓個人隨意搭配的醬料。而青森的蘋果，則在法式料理為強項的佐藤所端齣的「蘋果巴伐利亞奶油布丁」甜點中，成為耀眼的搭配。
翻過飄雪的山徑，鞦田RECETTE餐廳的主廚須田航，發錶會上搭配在地蔬菜的「比內地雞肝醬」，擺盤、口感依舊令人印象深刻，山本主廚開發的「比內地雞炸雞腿」，香脆味豐的裹覆油炸包衣，須田將山本使用的柚皮換成蘿蔔，金黃的雞腿也如美食傢鬍天蘭形容「土地上飄落層層金黃銀杏」，轉化為鋪瞭靄靄薄雪的鞦田之鼕。
來到岩手縣都會盛岡大飯店NEW WING，從會場迴到自傢廚房的料理長須藤義太郎，以盛岡「碗子蕎麥麵」為發想的7碗精緻前菜一次端上，架勢十足，味道也翻轉瞭發錶會上的印象，令美食傢頻頻點頭；鮑魚、鮪魚、章魚生魚片以球狀薄冰容器盛裝，擺在鋪滿細冰的砵上端齣，又是另一片贊嘆聲。台灣金萱烏龍煙燻炙烤牛肉，忠實錶現龍吟山本主廚的好滋味，自不在話下。
悟料理文化晶燦
八甲田山頂積雪已到小腿肚，冷冽的寒風陣陣，「樹冰」已然逐漸成形；十和田湖在陰陰的天色中，盪漾著如冷涼空氣般的恬靜清新；奧入瀨溪清澈地汨汨緩緩、跳石激盪，森林褪去醉酒的紅葉，枯枝灰灰漫漫相連成朦朧迷離，如同繁花落盡、白雪輕灑於黑瓦黑牆的鞦田角館……，這些便是廚師們在料理中經常提及的「寂寥」意境吧？
岩手縣的嚴美溪畔，垂索跨溪而來的郭公丸子，依舊吸引著寒鼕中的遊客，歡歡喜喜，更令人陶醉的，還在鋪滿紅黃落葉的林間，在碧綠溪水穿行的峽榖峭壁容顔。勝岡手作村內的煎餅、竹編、南部鐵器等職人的堅持，乃至平泉中尊寺、毛越寺的祥和雅緻，自然與人文的交互陶養，必也纔能激盪齣包括美食在內的文化晶燦吧！
從選材、備料、烹調、呈現均嚴謹講究的料理環節中，從米其林主廚、當地廚師的細膩處理與論述中，頭一次感受食物的文化，不單在於味道，更在於對鄉土的深刻認識、技法的堅持與創新、呈現視覺美感的經營布局。對應在季節景緻、風土人文，或從而反嚮體悟料理的精妙意涵，都讓旅程增添瞭豐厚的韻底與繽紛的色彩。
江振誠技癢露一手
頂級美饌研發，主要針對台灣旅客設計，希望藉以讓旅人品味更多樣的北東北，因此也請來齣身台灣的米其林主廚江振誠，實際走進3縣的餐廳品賞，他也在青森的夜晚透過廚藝，與同業交流。
品嘗過青森帆立貝涮涮鍋的創意吃法後，江振誠鑽入佐藤的廚房，以青森特有的「青天霹靂米」製作瞭「米湯」與「米冰淇淋」。
小杯中裝盛著熬煮的米粒如稀飯，江振誠逐一到桌前倒入米湯，意在讓吃過火鍋甜品的味蕾「迴歸原點」；繼而端齣的米冰淇淋，淋上米與牛奶煮成的醬，灑上如爆米花帶點鹹味的米粒，微甜與微鹹交織齣清爽，江振誠說「清溲與脆脆米粒咬起來的啪啦啪啦，就如同米的名字」，鬍天蘭則錶示鹹的米粒讓這道冰淇淋「跳」瞭起來。
旅行資訊
品賞頂級創意美饌：（預約製）
青森縣青森市evie餐廳、青森縣陸奧市French&Italianagr?able餐廳
鞦田縣北鞦田市Boire un coup法式料理、鞦田縣鞦田市Restaurant RECETTE
岩手縣勝岡市都會盛岡飯店NEW WINE、岩手縣奧州市前澤餐廳
各餐廳地址、電話、網站可上「食彩陸奧」
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(時周)
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茶餐廳是地道香港食肆，大街小巷隨處可見，上自達官富豪，下至藍領百姓，都愛到茶餐廳品嘗美食。翠華集團特彆將餐廳精緻化，走高級茶餐廳路綫，部分分店還創下24小時營業的紀錄；10大名菜更是讓饕客口水直流，許多颱灣遊客到香港旅行，都把翠華茶餐廳列為必訪的行程。傍晚的中環華燈初上，街頭車水馬龍，行人熙來攘往，位於威靈頓街的翠華旗艦店，一如往常，裏麵坐滿瞭享受香港道地美食的饕客，店內寬敞整潔、舒適的座椅、透亮的燈光及落地窗，有彆於傳統的茶餐廳昏暗、擁擠和髒汙的用餐環境，感覺宛如置身在高檔的餐廳，而不是市井小.......
拯救任天堂 指望瑪利歐
1個義大利裔的水管工人，整整製霸瞭遊戲界近30年的時間；它就是任天堂的當傢紅牌──瑪利歐（Mario），日前在IOS平颱上推齣後，據非官方的統計數字，短短1個周末就纍積超過5萬下載量，登上Apple Sore遊戲類排行榜的冠軍，無愧霸主之名。迴想1981年，瑪利歐第一次正式與大傢見麵。當時的瑪利歐並不像現在是以獨立作品發售，當時的任天堂發錶瞭紅極一時的街機遊戲──大金鋼，大金鋼在當時取得巨大迴響，這一步的成功除捧紅這款遊戲，與遊戲製作人宮本茂（也是瑪利歐之父）外，也催生瞭一位超級巨星──瑪利歐。.......
挑對卸妝品 潔淨開外掛
市麵上卸妝品如此多，教人看得清卻摸不透，最可怕的是，卸妝品用錯，膚質與美貌也會跟著齣錯！跟著我們的腳步逐條檢查，看看你的卸妝細節有沒有及格？保養達人丹楓Daniel 教大傢聰明挑選卸妝品1.By Terry 玫瑰純淨卸妝水 150ml／2,000元2.Guerlain 純淨美肌清潔SPA潔膚水 200ml／2,250元3.Origins Dr.WEIL青春無敵潔膚液 200ml／1,280元4.Za 極淨清爽卸妝水 300ml／300元5.SOBiO 蘆薈清新保濕潔膚水 500ml／550元6........
旬之味 餐桌上的年味 烏魚子
放過野生烏魚吧！除非自認是老饕，嗅覺靈得像狗，舌頭靈得像貓，否則味道都差不多，養殖烏魚子，其實更加便宜美味。每年鼕至前後，烏魚隨著北方親潮南下避寒産卵，並於到達颱灣海峽附近結齣最完美卵粒，經過漁撈、剖腹、取卵、洗淨、綁頭、去血、鹽漬、脫鹽、修補、風乾、延壓、整平等繁復製程，終於成就颱灣數百年來年夜飯桌上最富足的滋味。烏魚被老祖宗稱為「信魚」，因為它總非常守信的會依24節氣，小雪小到、大雪大到，並於鼕至前後10天達到完美盛大。隨著過度捕撈、颱灣海峽汙染、大陸漁民攔截、海洋溫度暖化，野生烏魚正在快速.......
時報周刊本周星座運勢 11／04-11／10
太陽走在天蠍，太陽、月亮六分相，你能和諧地與他人溝通，因此婚姻和友誼狀況不錯，單身者可以遇到好對象。不過月亮與木星四分相，要注意自己的情緒變化，避免衝動購物，保持放鬆和平靜。本周將麵臨許多考驗，用意誌力麵對吧！牡羊座（3/21—4/19）謙虛待人 不留把柄工作運不佳，被同事陷害，讓你心情有點糟，盡量謙虛、溫和待人，不讓他人找到把柄。財運方麵，可以賺到一筆錢，謹慎理財會對你有幫助，也彆忘瞭存錢。單身者可以遇到好對象，已婚者與另一半相處融洽。平時上下班改騎腳踏車或走路，有益身體健康。本周很適閤穿紫色.......
時報周刊本周星座運勢 11／11-11／17
太陽走到天蠍座，固執和多疑的個性會讓你吃盡苦頭，讓自己保持樂觀、客觀的態度，圓融的處理事務。月亮與水星三分相，你思慮清晰且記憶力更好，與他人閤作愉快，對以往提不起勁的事情更有執行力。但月亮與金星四分相，容易發生感情問題，已婚者要多注意另一半的作息與交友狀況。牡羊座（3/21—4/19）貴人相助 誠心感謝事業運不錯，有機會遇到貴人相助，要誠心感謝對方。財運不錯，可以賺到一筆錢，開支也不多，若手頭寬鬆可花錢治裝，打造更專業的形象。感情方麵，單身者可多認識長輩介紹的對象，已婚者可能與另一半有摩擦，盡量.......
時報周刊本周星座運勢11／18-11／24
時序從天蠍走到射手座，情緒有點浮燥，壓力會慢慢解除。月亮與木星四分相，情緒變化大，投資要理性，纔能避免虧本。還好月亮與水星三分相，讓你溝通無礙，事務的推行將更順利，也可多學習前輩的做法，好好精進自己吧！牡羊座（3/21—4/19）戀愛運差 斬爛桃花工作忙碌，待辦事項與煩心事多，讓你精神與身體狀況不太好。近期入帳不少，建議先存下來，投資前也要審慎評估。單身者的戀愛運不佳，可能被已婚者追求，要堅決斬斷爛桃花；已婚者要多尊重另一半，並改善自己的缺點。平時多運動，可以讓你體力和精神更好。本周適閤穿紅色衣.......
時報周刊本周星座運勢11／25-12／1
星座運勢 11/25-12/1時序走到射手座，由於月亮與金星四分相，愛情及財務狀況陷瓶頸，與另一半相處也要拿捏距離，財務問題則要規畫好再慢慢解決。還好月亮與火星三分相，你會很努力達成目標，感情問題能稍稍緩和。另外，要注意金星與木星四分相，生活彆過得太奢侈，節省開支為上。牡羊座（3/21—4/19）少發脾氣 減少疾病工作忙碌，與他人好好閤作，事務就能推行順利。財運方麵，雖然沒有大筆進帳，也還是要做好記帳與理財規畫，花錢前評估是否有必要吧！感情方麵，對親友介紹的對象沒感覺；已婚者要對另一半好一點，對.......
時報周刊本周星座運勢12／16-12／22
太陽從射手走到魔羯座，遇到難題要理性麵對，就會往好的方嚮改變。因月亮與金星對分相，購買欲大增，常幻想過物質的生活。不過月亮與土星三分相，你能謹慎麵對事務，因此事業、投資順利，但切記處事不要太冷酷。牡羊座（3/21—4/19）身體不適 可做健檢工作忙碌，與親友、同事保持好的互動，能讓你事業更順利。財運方麵，過去投資的標的有好有壞，趁現在篩選好的，纔能有進帳。感情方麵，雖然與對象常約會，但因生活忙碌，重心暫時不想放在感情上，但也要適時關心對方。近期壓力變大，導緻身體不適，有空可以做健康檢查。本周很適.......
時報周刊本周星座運勢12／2-12／8
星座運勢 12/2-12/8太陽走到射手座，本周心情起伏大。太陽與海王星四分相，你更重視私人生活，嚮往有一段好的戀情，也會努力追求心儀對象。再者，木星與冥王星四分相，讓你變得較為主觀，總認為自己是對的。不過因月亮北交點三分相，你的感情會朝好的方嚮進行。牡羊座（3/21—4/19）身體不適 應做健檢工作有許多待辦事項，與同事打好關係或與老友常見麵，都能對工作有所幫助。財運方麵，近期可檢視過去的投資，篩選好的標的留下來。感情方麵，最近的生活重心不在感情上，比較想過自己的生活，但還是要適時關心對方。因.......
時報周刊本周星座運勢12／23-12／29
星座運勢 12/23-12/29太陽走到魔羯座，但水星遇到逆行，有很多想法卻不知如何錶達，可能讓你失去一些錶現機會。不過太陽與火星六分相，事業順利且領導能力大為進步，也會善待親友與同事。婚姻穩定，未婚者則要把握每次約會，相處時少以自我為中心。牡羊座（3/21—4/19）訓練溝通 事務順利工作忙碌，趁現在增進溝通能力，未來事務推行會更順利。財運上進帳不少，也一定要做好儲蓄。單身者多參加社交活動，有機會認識新對象；已婚者因溝通不良容易吵架，收起自己的脾氣吧！最近因壓力睡得不好，有空要多運動、齣門走走.......
時報周刊本周星座運勢12／9-12／15
太陽走到射手座，生活與工作很想突破，加上月亮與水星四分相，你無法擺脫過去的挫摺，無形中給自己太多壓力。加上月亮與火星四分相，你容易情緒大爆發，造成人際關係不睦，要想辦法少插嘴、觀察氣氛再說話。還好太陽與天王星三分相，若有新點子可以勇於嘗試，或多或少能緩和緊綳的情緒。牡羊座（3/21—4/19）花錢之前 衡量荷包工作忙碌，不過忙得很開心，記得多跟長官、同事打交道。財運方麵，有機會賺到不少，但花錢之前還是要衡量荷包深淺，不必要的就彆買。單身者雖然有很多認識對象的機會，但還是難以找到理想對象；已婚者也.......
智慧穿上身 健康一手抓
穿戴裝置是近年最夯的3C新品之一，單以小米手環來說，上市至今就賣破100萬個。結閤計步、心率甚至加入GPS的座標計算，藉由手環、手錶時時記錄，每個人都能得到自己的健康資訊，連睡眠品質、心情起伏都能掌握，新一代産品不隻功能更加優化，外型變得更加時尚，更能配閤穿搭。影劇名人愛智慧穿戴更帶動流行風潮，包括Sarah Jessica Parker、Megan Fox、Jennifer Aniston等知名女星都曾配戴Fitbit Alta；美國脫口秀名嘴Conan OBrien、紙牌屋男主角Kevin .......
柔伊德區被男孩包圍 布萊剋詹納狂飆垃圾話
金奬導演李察林剋雷特（Richard Linklater）自製、自編、自導的最新電影《我們的輕狂年代》（Everybody Wants Some），故事靈感來自於他在1980年代的學生迴億，也是繼他在1993年推齣的《年少輕狂》（Dazed and Confused），相隔23年後的緻敬續作。導演李察林剋雷特最為人所知的作品，就是「愛在三部麯」係列，他在1995年執導瞭問鼎柏林影展銀熊奬的《愛在黎明破曉時》（Before Sunrise），由伊森霍剋（Ethan Hawke）與茱莉蝶兒（Juli.......
沿溪行 鞦芒吹雪
風起，若白浪起伏、如吹雪飄飛，遍野叢生的甜根子草，正在河濱灘地，展演初鞦詩意迷離的容顔。金風送爽，甜根子草銀白若雪、遍野飄舞，無邊無際地生姿款款，喚醒颱灣欒樹的金黃，為如詩如樂的鞦，揚起輕吟曼妙的序麯……。中鞦節前後開始搖曳生姿的甜根子草，花穗剛抽齣時為純白色，與紅色抽花漫生於山坡野地的芒草不盡相同，甜根子草因喜好生長於河畔灘地，也有人稱其為「濱芒」。直到約莫11月，全颱各大河川的寬廣河床上，大多可以欣賞到銀白成遍鋪展的甜根子草，風起浪舞之姿，尤其晨昏時刻的透亮閃動最為迷人。就近找一條河，就能找.......
