濃醇的湯頭與Q滑的麵條 是拉麵的靈魂。店傢以不厭其煩的製作手續 【台北市】武藏野拉麵 36次攪拌熬高湯 [1p] - 趣味新聞網

發表日期 2012-12-21T16:37:46+08:00

     本帖最後由 linft 於 2013-1-5 21:14 編輯



濃醇的湯頭與Q滑的麵條，是拉麵的靈魂。店傢以不厭其煩的製作手續，熬製齣迷人的拉麵，務必叫你的味蕾拜服。



綠野拉麵上覆滿龍須菜、秀珍菇、山蘇等新鮮野菜。


為瞭開一傢拉麵店，店長陳俊安曾多次到日本試吃，再調製齣符閤台灣人喜愛的口味。



腱子拉麵


基底湯頭用豬大腿骨、雞骨熬煮半天，為瞭讓湯頭清澈、口味清淡，每20分鍾須攪拌一次高湯，並去除雜質，此動作需進行36次，最後再去除浮油，讓湯色透亮，不帶多餘的油脂與鹹味。

店內有白湯、味噌、醬油與咖哩4種口味。白湯加入日本濃縮白湯汁，還原較為清淡的日式滋味；味噌使用與蠔油調和的劄幌紅味噌，帶有濃稠的香氣，適閤重口味的人；醬油口味飄齣濃醇厚實的豆香；用印度黃咖哩的咖哩湯頭，散發香辣風情，味道最重。



麵條下水煮之前，需要先醒麵，讓麵條有段時間甦醒，呈現最佳口感。


比例獨特的麵條，是陳俊安嘗試多傢拉麵後的心得配方，不加防腐劑，隻有3天的保鮮期。

最好吃的麵條是經過冷藏後的第2天，取齣醒麵，讓麵條接觸空氣一段時間後，平衡瞭乾溼度，口感與香氣最完美。配料中的白玉蛋，挑選蛋殼較硬、體積較大的蛋，加瞭中藥醃製24小時，半生熟的軟嫩口感，帶有淡雅中藥香氣，甜膩入味。

更多菜色

●腱子拉麵：厚實的湯底，即使喝湯也有飽足感。新口味的腱子拉麵，覆蓋3片鹵牛腱、蔥花、高麗菜與海苔等配料。190元



豬排拉麵


●綠野拉麵：拉麵上覆滿龍須菜、秀珍菇、山蘇等新鮮野菜，配上叉燒肉、筍片、海苔與蒜醬，顔色翠綠又飽滿的配料，瞬間補充一天的元氣。170元

●豬排拉麵：基本的白湯拉麵，附上厚切酥炸的裏肌豬排，店長說豬排需先斷筋、按摩，入鍋油炸時纔不會縮水變形，薄薄的麵衣，讓豬排厚實得驚人，份量絲毫不輸豬排專賣店。旁邊配著高麗菜、筍片、豆苗與海苔。250元

店傢小檔案
．地址：台北市鬆山區東興路23號
．電話：02-2747-2566
．營業時間：11:00-21:00

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