希望它可以像咖哩一樣 走到哪裏 周日食堂－異國簾幕 - 趣味新聞網
發表日期 2015-12-20T04:10:11+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 希望它可以像咖哩一樣，走到哪裏，就開放齣什麼樣的花朵。也像蒸餾酒一樣，用在地材料，變齣更多可能。嚮一個異國揭開另一個異國的簾幕，一道道、一層層，撥齣一片萬裏長天。最不可能入酒的東西：沒有。薄荷可以做M .....
希望它可以像咖哩一樣，走到哪裏，就開放齣什麼樣的花朵。也像蒸餾酒一樣，用在地材料，變齣更多可能。嚮一個異國揭開另一個異國的簾幕，一道道、一層層，撥齣一片萬裏長天。
最不可能入酒的東西：沒有。
薄荷可以做Mojito，而我用類比青醬的概念，替九層塔的衝鼻汁液，增加鹹度，以義大利香料酒為底，調成一杯可以配上正統的粗硬乾麵包，當成醬料塗抹，開胃菜一樣吞吃的酒。這樣的嘗試經驗，讓我一步步從吧台踏進廚房，廚房裏的食材，包括大蒜酒、嫩薑酒也順其自然地跟著被我調瞭齣來。好幾次被內場的負責人注意，請我高抬貴手那些掛在通風處保存起來的洋蔥。
香料之於酒
各種難以想像的口味，其實都有香甜酒可以使用，譬如薑、肉桂、大黃等等，但是代理商關心銷售數字，這些以香辛料為主的香甜酒太過特殊，相關酒譜的數量遠遠不及，即便是在飲酒文化暢行的歐美國傢，其銷量往往也隻是水果類、堅果類香甜酒的三分之一，或甚至更少。如此一來一往，身處暢飲文化盛過調酒內涵的台灣飲酒界，要能發展齣各種奇想天外的調酒口味，益發睏難；麵臨手邊酒類短缺或糖漿口味選擇太少，確實有巧婦難為之睏惑。
走齣廚房，沒日夜地想著香辛料的事情。著手研究香辛料入酒，肇因香辛料貿易是大航海時代的主要商業活動之一，而海上香料之路同時也是淘金、傳教、軍事侵略的航綫，全球西化的源頭，幾乎可以從這個時代起算。摩鹿加群島成為新的兵傢必爭，屠島以遍植香料的事件時有所聞，齣産香料的小島，集中在東南亞與婆羅洲，因為香料齣名，濛懷璧之罪而平白遭禍。
為瞭肉類的保存與調味的需要，香料早在十世紀就是不可多得的珍寶；待大航海開通航綫之後，三韆英鎊的鬍椒，迴國能翻身十倍以上，供人買樓買房。而今尋常不過的黑鬍椒，幾乎每張餐桌上都有，卻是從萬韆奴工手裏掠奪來的奢侈品。
蒸餾酒身世
日本電玩公司光榮所齣品的《大航海時代》，是我上大學前，接觸世界文化的視窗。從一次次齣入港卸載貨物；與敵對勢力交涉駁火；不斷拓展航路，建立商隊的過程中，就已經依稀見到瞭香料與酒、與奴隸與殖民的關係。隻是電玩遊戲沒有那麼逼真殘忍，身為主角的我，甚至可以誘發解放黑奴的劇情。在那個林肯還不知道在哪裏遊的年代，我操縱的主角，恍如從未來降臨的神。
同其時也，蒸餾烈酒亦隨著同一條路綫，往東方來。這裏所說的東方，並不包括中韓兩國，因為早在元朝統治中亞的時候，中國人就已經懂喝蒸餾烈酒瞭，本草綱目載：「燒酒，非古法也，自元始創其法」；雖曰非古，但從今日推算也古於Vodka初次齣現於歐洲文獻的十五世紀；而韓國燒酒，因為附庸元朝的緣故，算是東亞地區第二個懂喝蒸餾酒的國傢。
然而蒸餾酒的身世，不僅於如此。上瞭大學後，光榮正式推齣《三國無雙》、《戰國無雙》等係列作品，其中，以日本戰國時代為背景的《戰國無雙》，挾男兒熱血的打鬥火拚畫麵，潛移默化地輸齣瞭日本曆史，就是與東洋神祕毫無淵源的西方小孩，相信一定也能從翻譯後的《戰國無雙》，搞懂日本戰國史；這種文創實力與野心，總讓人拜服再三。在《戰國無雙》的遊戲過程中，雖然沒有發現什麼跟「蒸餾酒」相關的曆史事件，但是長篠之戰以及其他戰役的鐵砲隊，還有三浦按針、沙勿略等「南蠻人」的齣現，讓人不得不驚覺，這個時候的日本人，已經見識過西方文明；而且不僅是諸侯大名的鐵砲，說不定常民也正準備接受蒸餾烈酒的洗禮。
「南蠻人」登陸
不管飲宴還是祭神，日本人原先用的都是釀造酒；十六世紀葡萄牙人搭著大航海時代的順風船，從薩摩國登陸後，陸續引進各種蒸餾酒及其相關技術，並且從日本南端開始，翻轉瞭日本戰國的曆史。葡萄牙人是長篠之戰的緻勝關鍵，織田信長接見瞭葡萄牙人，憑藉著稱作佛朗機火砲的兵器突破瞭信長包圍網。先是剿滅跋扈的今川義元；接著又擊退讓人聞風喪膽的武田一脈；更彆說三番兩次痛宰躲在後頭撒網卻又頻頻失敗的大將軍足利義昭；織田信長不可一世之風靡，難怪光榮故意塑造成和奸雄曹操同個模組。
也因為織田傢的勝利，打響瞭葡萄牙的名聲，葡萄牙的宗教信仰與飲食文化深入民間，日本慢慢能理解「南蠻人」的思維與文化特質，而不再是一味排拒抵抗。
此時，蒸餾酒就隆重登場瞭。葡萄牙人把傳入日本的liqueur，藉茶聖韆利休之名，以漢字「利休」介紹給日本人。久放不壞的「利休酒」，配閤宣教士的弘化，想像一下，當年的日本人看到葡萄牙的船堅砲利，以及織田傢、大友傢、島津傢的勢如破竹，難道不會懷疑，「是不是他們的神」還是「他們的食物或酒」讓他們所嚮無敵？
另一方麵，食物也受到葡萄牙人的影響。早在奈良時代，日本人就會使用油炸的技法；但是裹上麵衣的炸法，據傳就是葡萄牙人帶進日本的。天麩羅寫成日文平假名的「てんぷら」，脫自葡萄牙語的寺廟「templo」。天麩羅非但在戰國時代成為國民美食，還是後來的江戶三味之一，與壽司、蕎麥麵齊名。日本人的味覺，也逐漸被養齣瞭油潤豐厚的口感，到大正年間的大正三味，已經變成「可樂餅、炸豬排、咖哩飯」瞭。三樣之中就有兩樣是炸的，天麩羅讓日本人習慣瞭油味，應該是主因。
無包袱味蕾
世界走瞭半圈，不斷迴憶起從前打電動的往事。隻因為曆史綫索走到瞭大正三味，追求香料的我，目光停在「咖哩飯」上良久。
咖哩酒的念頭一動，就不可收拾瞭。
同樣的地理大發現、大航海時代；同樣的軍商盜三者閤一，一邊劫掠一邊做生意一邊殖民；一條好望角到印度，往婆羅洲群島的路綫，從東印度公司齣品的香料被載到船上，船上的印度奴工，用他的記憶，東偷一撮西藉一把，五味雜陳卻又能融於一鼎的褐色湯水揭瞭鍋，印度奴工在充滿苦難的船上烹齣瞭他的傢鄉味。
人若問起這是什麼，他簡而答之：「就菜啊、或肉、或魚。」
他如果是坦米爾人，那麼問話的人會聽到：「kari、kari、kari。」
印度本來沒有「咖哩」這道菜，燴雞就燴雞，燉魚就燉魚，沒有咖哩。殖民者強加見解，把黃褐色菜湯肉湯的料理都稱做咖哩，也就難怪去一趟印度，彷彿滿街都在賣咖哩。可是在印度人眼中，那些菜都有它們的名字，就是不叫咖哩。好像我們說的五菜一湯，那五菜裏，不盡然是「菜」，往往有肉有魚。
當這位坦米爾奴工帶著他的好手藝，來到麻六甲海峽時，啊，與他喝酒的當地人，抄下他的食譜後，便加入瞭當地的大量椰漿，做成瞭叻沙。泰國的小販店主聽說這位坦米爾奴工的食譜，嫌辣，加瞭羅望子增酸減辣；可是同樣是泰國，捕魚的小夥子卻在裏頭加青紅辣椒，愈變愈辣，強烈的辣度可以讓他在齣水的那半個小時內不會感到寒冷。
當我的咖哩酒酒譜完成後，希望它可以像咖哩一樣，走到哪裏，就開放齣什麼樣的花朵。也像蒸餾酒一樣，用在地材料，變齣更多可能。嚮一個異國揭開另一個異國的簾幕，一道道、一層層，撥齣一片萬裏長天。而那片天，必定是關於飲食文化的嬗遞與變種，關於開闊而沒有成見包袱的味蕾的。
（本文摘自作者新書《微醺告解室：一名調酒師的思考與那些酒客的二三事》，二魚文化齣版）
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隆鼕來臨，如何在保暖與時尚中抉擇？在包緊緊的鼕日穿著下，多變化穿搭的圍巾、披肩絕對是能顧全兩者的不二法寶，看看花邊教主Blake Lively與少女時代的徐玄等歐美、韓眾星們如何圍齣禦寒時髦感。至少有數十種打法的圍巾，絕對是幫鼕日造型加分的一大利器，從好萊塢女星Keira Knightley、Blake Lively、Cara Delevingne到韓星徐玄、IU等人無不來上一條，Blake Lively選擇皮大衣搭配Burberry藍灰格紋，刻意放長的打法，讓酥胸小露，散發性感味，Keira與.......
小兒抓周趴 爸比媽熱血
傳統習俗「抓周」可說是人生第一次性嚮測驗，為瞭一探孩子未來發展的方嚮，年輕一代爸媽們更樂得舉辦抓周趴，讓親朋好友一同見證，網購業者也發現一些有趣的消費行為。淘寶發現，許多父母為瞭籌備孩子周歲活動，上網選購抓周相關商品，其中又以30歲以內的年輕爸媽為主。熱門關鍵字「抓周」的性彆搜尋比例，有將近7成是男性，顯示齣許多爸爸比媽媽更積極。抓周活動有一說可上溯自魏晉南北朝，當時稱做「試兒」，用幼童第一個抓取的物品來推測他將來的喜好跟前途發展，現在甚至有餐廳以提供抓周為服務，新北市蘆州李氏古宅更是最有名的古.......
山越
每次山行都是一次贖罪，因沒營養的節目、不健康的手搖茶及網路沉迷而有罪。遂搖晃著在島的脊乾上一節節探尋，洗盡汗水，沿流著血與傳說的水路投奔鹹鹹的彼端。人有人性，山有山品，且多的是至情至性者。極莊嚴的，像是大霸尖山，聖稜綫最北的世紀奇峰，泰雅與賽夏的聖山，嶽容剛健有角，霸尖是天廊的拱心石，天色清朗時，竹塹平地一帶皆得以瞻仰。東霸尖山、小霸短稜、馬洋支脈四方擺開，登大霸即是拾級而上，朝參聖稜最高天心的尋道。疏淡靜美的，如秀姑巒山，儀態端莊、高身兆婉約，鼕有瑩澂蒼銀梨，夏有白花香青與薄雪草，簇簇霜星很襯.......
島頭白雪
仰頭觀看各種鷺鳥掠過頭頂，悠然舒展的雙翅，兩隻長腳拖在身後，顯得十分從容不迫。看著看著，便覺得心靜意定，可以再次麵對塵世的喧擾與紛亂。閤歡山的雪飄灑在鼕季；桐花白的雪綻放在五月；社子島島頭的鷺鷥雪從春初飛落到夏末。那是成群棲息在關渡堤防南側的白色鷺鳥。沿著基隆河一整溜的紅樹林，卻隻有與淡水河交會處的這一小塊，有數百隻鷺鳥群聚棲息。那裏是關渡自然保留區，遊客止步，反倒可以從對岸的社子島尖端遠眺全貌。駐足島頭東側，視綫越過遼闊的河麵，隻見綠樹頂端點點如雪，此落彼降，襯著遠處山勢起伏的大屯山、陽明山，.......
巴黎大皇宮裏 展開LV時光之旅
法國精品路易威登（LV）是不少精品迷心中的夢幻逸品，曆經時光淬煉，品牌愈發流光溢彩，從1854年創立迄今，已超過160個年頭，品牌細數年華，即日起在法國巴黎大皇宮舉辦「Volez, Voguez, Voyagez – Louis Vuitton」展覽，迴顧精彩之旅，開幕之夜，眾星雲集，包括法國老牌影後凱薩琳丹尼芙、展現初生之犢氣勢的新生代女星阿黛兒等人，連時尚老佛爺卡爾拉格斐也來朝聖。LVMH集團總裁伯諾阿諾特Bernard Arnault一傢展現嚮心力，與兒子安東（Antoine Arnaul.......
市∕場∕拍∕訊
門德揚韻雅妙賞拍賣會預展時間:2015/12/25～2016/1/8預展地點:颱北市內湖區陽光街321巷60號2樓拍賣時間:2016/1/9（六）～10日（日）拍賣地點:颱北市內湖區陽光街321巷60號B1服務專綫:02-8797 2788#231(中國時報).......
希臘好吃時光
有人說你在旅途中看過的美麗風景隨著時間久遠之後，有一天終究可能會忘掉，但是旅途中你吃過的美食，那殘留在舌尖上的記憶不管過瞭多久多久，你永遠不會忘記那樣的味道。我常常羨慕著那些坐在露天咖啡廳曬著太陽或是吃飯或是喝著咖啡的旅人，他們看起來總是那麼的悠閑，有的是成雙成對的情侶，有的是三五好友坐瞭滿滿一桌，當然也有那落單的，不過在他們臉上似乎看不到孤單的符號或錶情，他們的桌上永遠有著一盤美食永遠有一瓶紅酒或啤酒，即便烈日當頭甚至已經曬得麵頰通紅卻依然繼續著他們愉悅的饗宴。而我，總是那個不停趕著路的遊客，.......
彩妝＋飾品 童裝大玩Total Look
童裝品牌麗嬰房和奇哥，包辦傢中小寶貝的服裝造型和生活用品；巴賽隆納的CND更重視細節，復閤兒童彩妝和親子飾品，全身Total Look裝扮時尚，都幫爸媽張羅好瞭﹗CND源自巴賽隆納的百年針織品牌，本季新品美蒂奇領針織衫以文藝復興時期美蒂奇傢族的服裝為設計靈感，白色打摺領與針織衫的異材質拼接，流露歐洲皇室的典雅氣質。喬治小王子愛用的短襪，因名人加持具有高人氣。即日起在新光三越颱北南西店、颱中中港店購物滿3980元送限量小王子愛用短襪。Hello Kitty兒童彩妝由英國專業彩妝製造商Markwin.......
影藝小學堂－更清晰的位置
那些朋友的臉孔，比當地名勝古蹟更讓我難忘，想到他們就好像想到故鄉的童年玩伴，彷彿是在看人生倒帶。在他鄉，竟讓我對故鄉、本土和傢的感覺更真切；那些地方就像一個個座標，點齣颱灣在地球上的確切位置，也勾勒齣我一路走過的痕跡。我的興趣、工作、生活、理想都因攝影而聚焦在一起，辦《攝影傢》雜誌的前後十年間，正是體力最好、事情最多的階段，走訪世界各地不僅是辛勤工作後的身心調劑，也是編務延伸。幸運的是，無論採訪攝影節或邀稿，過程之中都摻和著友誼，以至於再瑣碎的細節，都能讓我領受到絲絲溫情。那些年，有時半夜醒來會.......
影藝小學堂－書篆餘事成機遇
書法與篆刻一直是我職場工作以外的興趣，是道地的「餘事」。記得當年考選部唐振楚部長到任的第一天，在來賓道賀的題名冊扉頁上見到我用毛筆寫的幾個標題字，幾天後就找我去部長室麵談，除瞭嘉勉我的書法，又告訴我以後要我幫忙一些書寫的雜務。於是我除瞭原有的考選業務之外又兼瞭部長的代筆，大部份的公私題詞、書信往來都由我代勞。在彆人眼中，我的書法末技徒然給我帶來額外的工作，當時年輕的我卻不以為苦。唐部長曾經是老總統的文膽之一，國學造詣深厚，也喜愛書法，追隨他工作，在文、字兩方麵都得到很好的磨練機會，受益匪淺。現在.......
影藝小學堂－白先勇筆下的愛情
舊時代小說裏常常有些悲情的女性人物，在個性上是死命且緊緊地攀住過去，哪怕過往有多麼痛楚，皆不讓過去有一絲一毫離開的機會。最典範的著作，就是白先勇的文本，而翻拍他小說故事最為成功的就屬曹瑞原，近期他又將改編小說《颱北人》中的跨時代故事〈一把青〉，公視也買下播映權，知道瞭又有經典文學被改編，不免泛起過往的迴顧，白先勇筆下的愛情總是顛沛流離，這些故事最大的悲劇性在於女性角色還試圖活在「過去」的假象中，〈孤戀花〉就堪稱經典。沒有救贖的人生白先勇的小說故事多是跨時代的曆史背景，人物被刻畫存在一個動亂不安的.......
往中間靠攏
歐美人沒有坐月子的觀念，生完孩子隔天齣院返傢，洗澡、澡頭、吃冰，毫無忌諱。因此，華人在美國坐月子必須倚賴月嫂。颱灣的月子中心貼心又便利，撇開高昂的費用不談，它確實讓一時缺少幫手的産婦達到安心調養的目的。由於颱灣月子中心蓬勃，阿公阿嬤帶孫的民情太尋常，以至於爸爸在多方馳援之下，責任相對變小，有些新手爸爸完全不曉得如何幫新生兒換尿布、餵奶、洗澡，更無法安撫嬰兒哇哇大哭的時刻。也許爸爸曾經想要大展初為人父的慈愛，卻礙於手忙腳亂，被一旁的婆婆媽媽嫌棄而驅離，甚至有些傳統的婆媽們認為照顧新生兒是女人傢的事.......
往更靠海的地方而去
我看見弧邊招潮蟹大螯迴瞭一個圈，一如彰濱的風車，同樣以低頻安靜的聲音鏇轉著，順著蜿蜒而去的風車，我安靜地往更靠海的地方而去。每到彰濱退潮，此處一大片軟泥溼地纔會裸露齣來，地麵在平移蠕動，灘地上佈滿弧邊招潮蟹，牠們對人十分敏感，對聲音十分遲鈍。再大聲響，都不如一點騷動使牠們驚惶。更靠海的地方，就越容易發現招潮蟹。陽光射在牠們的背甲上，黑得發亮。隻要有丁點動靜，牠們便很迅速地鑽入瞭地下。《古今注》曾記載弧邊招潮蟹為「擁劍」。又因螯赤，故有「執火」異稱。即便被如此稱呼，牠們的生命卻一觸即碎，在淺灘上行.......
