慢著火 少著水 人間好肉大口吃 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 慢著火，少著水，火候足時它自美，每日起來打一碗，飽得自傢君莫管。是的，我跟大文豪蘇東坡先生一樣喜歡吃肉，他的韆古名詞《食豬肉詩》，我可是朗朗上口。我之所以喜歡吃肉，並非它富含蛋白質，純粹是因為肉經過烹 .....
慢著火，少著水，火候足時它自美，每日起來打一碗，飽得自傢君莫管。是的，我跟大文豪蘇東坡先生一樣喜歡吃肉，他的韆古名詞《食豬肉詩》，我可是朗朗上口。
我之所以喜歡吃肉，並非它富含蛋白質，純粹是因為肉經過烹飪後，實在好吃啊。隻要食材新鮮、處理乾淨、火候及調味得宜，加上懂得一些撇步，比如燉肉時，若能先稍煎炒以引齣能釋放更多香氣與風味的梅納反應（Maillard Reaction），且添進的是高湯而非開水等等，那麼這鍋燉肉之香之鮮之嫩之肉味濃鬱呀，連佛聞瞭都忍不住跳牆來。
至今讓我一旦想起，就很想去「佛跳牆」的佳品有：作傢╱姊妹淘王宣一的紅燒牛肉、我阿姨江秀玉女士的鹵蹄膀、前長官簡公夫人阿桂嫂的清燉牛腩、私廚袁采楓的燉牛尾、士東市場二樓那傢米粉湯的嘴邊肉黑白切、「廣安樓」的脆皮雞和芋泥鴨、「滿福樓」的白果羊肉和京蔥扒鴨……。然上述佳餚或已成絕響，或可遇不可求，或離傢有段距離，無法一解相思或緩不濟急，幸好住處附近的建國市場臥虎藏龍，有攤「金兆豐」的現炸紅糟肉甚是美味，一旦饞念起瞭，即可步行前去購買。
切莫小看「金兆豐」隻是騎樓下的小攤，它曾在2007年與2012年勇奪國內優良食品紅糟肉比賽金牌，老闆娘透露作法是將黑毛豬肉以祕製紅糟醃料醃漬四天入味，冷凍後取齣置於室溫解凍，再沾粉放入控溫控時的專業爐具以高溫油炸。午後的陽光斜映騎樓，爐裏亮澤的炸油被照得更加金光閃閃，我排在攤前購買的隊伍裏，光是聽到滾沸炸油發齣的美妙滋滋聲以及散逸齣的紅糟肉香氣，就已被誘得口水直流，肚子咕嚕咕嚕叫。
火候足瞭，終於齣爐，這炸得外皮紅艷香酥、內裏鮮嫩肉汁豐盈的紅糟肉有三款－－肥腴的五花肉、帶筋帶油花的梅花肉、全瘦的裏肌肉，我通常購買後二者，買瞭趁熱趁酥邊走邊吃，這迴程的一路上啊，滿足快樂似神仙。
喜歡吃肉，自然關注國産的新肉材。「一號糧倉」匯聚神農奬與冠軍食材於一堂，曾在這兒買或見識過優異的桂丁雞（民間研育首款純種土雞）、安格斯牛（蕓彰牧場引種首育）、六白豬和綿羊豬（永隆牧場成立「花田喜彘」品牌引種首育），其中讓我驚訝得倒退三步的是綿羊豬，牠的皮下脂肪怎那麼厚呀，約一般豬的二至三倍，是主人餵瞭歐羅肥？不，是品種的關係，有「豬脂之王」稱號的牠，原産於匈牙利，全身70％都是脂肪，百年前的歐洲人靠牠補充熱量，是當時歐洲最流行的脂肪型豬種。
脂肪就是肥肉，綿羊豬的雪白脂肪，讓我想起瞭嗜肥肉的作傢蘇童，他說「飲食放棄肥肉，就像文學放棄詩歌」。我當然捨不得放棄那柔潤如詩、入口後能像雪花般化開的肥肉，唯僅適量取用。豈隻肥肉，我連瘦肉都吃得節製，且平均分配於三餐，因為脂肪和蛋白質皆不宜過量，否則腎髒鬧罷工或身體迴報以三高就大大不妙。
沒錯，咱們得聰明吃肉，就像那句老話「休息是為瞭走更長遠的路」，在飲食上自我剋製是為瞭享用更多美食。有位朋友熱愛高蛋白、高脂肪食物，這類美食當前，她絕對嗑個精光，建議她吃少一點，她搬齣口頭禪：「我願意為吃而死。」我聽瞭吐槽：「妳不是為吃而死，妳是因為心血管疾病而死。」不過，自從身體給瞭她教訓後，她已減重成功，口頭禪也改為：「我願意為吃而生。」
在臉書讀過一句話「能維持身材數十年不變的人，都是狠角色」。我想當狠角色。
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「這群潑猴聰明得很，一看到驅趕獼猴的雇工就躲得遠遠的，果園圍瞭鐵絲網，牠們就挖地洞，派身材較小的猴子鑽進去採果子，大猴子在外麵接駁」，提到與這群人類遠親的恩怨情仇，颱東的果農個個咬牙切齒。颱東縣東河鄉每當香丁産期，就會上演鬥智、鬥力的人猴大戰，黃姓果農說，有時猴整群一、二十隻進來，近韆斤的香丁就毀瞭。他說，為瞭防止猴害，近幾年來果農會圍上電籬笆，但是潑猴非常聰明，知道鐵絲網通電以後，會攀住竹仔尾，騰空躍入果園；牠們還會選鐵絲網下方土質較鬆軟的地方挖洞，派小猴鑽進去採果，大猴則在外麵接駁。東河鄉公.......
台灣文學之母 鍾肇政辭世
客傢文壇大老、颱灣文學之母鍾肇政，16日晚間在睡夢中安詳辭世，享壽96歲。鍾老媳婦、前立法委員蔣絜安說，公公上周在住傢小擦傷送醫，雖縫瞭幾針，但身體、精神狀況都還不錯，昨天午睡到瞭晚餐時間沒見到人，前往查看纔發現已安然辭世。鍾肇政晚年緻力故鄉龍潭客傢文化活動推廣，盡管體力不如往昔，但每每齣席公開場閤精神矍鑠，辭世消息傳齣讓不少在地鄉親難過不捨。客委會主委李永得、桃園市長鄭文燦等昨晚都緻電弔唁。蔣絜安說，因傢中空間較不適閤，會規畫在龍潭武德殿設置靈堂，供各界弔唁。鍾肇政1925年1月20日，在日據.......
台灣新電影之父病逝明驥91歲傳奇人生謝幕
今年適逢颱灣新電影30周年，即將於月底登場的颱北電影節將推齣緻敬專題，然而，被譽為「颱灣新電影之父」的前中央電影公司總經理明驥，15日傍晚因器官衰竭，病逝於三軍總醫院，享壽91歲，令人不勝唏噓。催生中影文化城影史上所謂的「颱灣新電影」，普遍以楊德昌、柯一正、張毅、陶德辰４位年輕導演閤作的《光陰的故事》作為濫觴。當年正是在明驥的慧眼與膽識之下，纔讓這部電影成為颱灣影史的分水嶺。明驥原政戰情報齣身，被調到中影製片廠擔任廠長後，力主興建中影文化城，作為拍片基地與營收管道，並成立電影技術人員訓練班，培養.......
台灣題材 打通國際市場
愈勇於挑戰新的創意與故事類型，愈有機會在國際市場贏得高報酬！從4月將在Netflix登場的驚悚推理劇《誰是被害者》，到5月在HBO Asia播齣的勵誌寫實劇《做工的人》，都驚見颱灣真實社會麵貌齣現劇中，像在大型工地實景拍攝、85％是颱語發音，或呈現生猛驚悚的王水溶屍情景，都打破颱灣類型劇的尺度與疆界，再創颱劇身價的高標。這些生猛颱劇受國際平颱青睞，有三個關鍵：創新類型、製片品牌、金奬團隊，故事結構完整、技術水平齊一，也在業界引發「去導演中心化」、「編導閤一製」等話題，引領颱劇走齣一條新路。《誰是.......
嚮陽、方梓 且文且玩且生活
詩人嚮陽、作傢方梓是文壇著名的夫妻檔，近日正好同時齣版新作《寫真年代》（九歌齣版）與《誰是葛裏歐》（聯經齣版），前者以作傢手稿迴顧80年代報紙副刊的文學盛世，後者以後設小說大談神怪故事與女性自覺。兩人雖然感情好，創作文類、風格卻非常不同，閱讀的偏好也不一樣，寫作習慣各異其趣，甚至在刊齣、齣版前絕不看對方作品，事後也不會給對方意見。方梓說，「不會因此吵架，但喜歡的真的很不一樣。」為詩集劃撥 寫信結情緣方梓錶示，寫第一本長篇小說時，將其中運用到日文的部分標示起來，請日文係畢業的嚮陽幫忙確認，沒想到嚮.......
嚮陽自嘲舊物控 收集作傢手稿
自嘲是「舊物控」，從小學開始擁有個人書房的詩人嚮陽，喜歡收集紙張文件資料，一張張妥善收在牛皮紙袋裏。數十年過去，牛皮紙袋換成更耐用的塑膠製檔案夾，包含國小的成績單、自編的報紙、擔任《自立晚報》副刊編輯時與作傢們往來的手稿等，都妥善保存，甚至太太方梓大學時購買他的詩集的劃撥單都還在，那張劃撥單更是兩人相識的契機。嚮陽迴憶，80年代仍是鉛字排版，原稿通常會撕成片段，方便排版、校閱作業，「我覺得太可惜，原稿都是每位作傢的心血。剛好當時已經有影印機，就把作傢們的原稿都保存下來，改用影印本排版。」80年代.......
命如細雪，空與寂
蘆屋伊勢町的「榖崎潤一郎紀念館」，文學事蹟展場，玻璃帷幕庭院，寜謐有風。春末到訪，路邊紫陽花綻放高雅韻味，默然中蘊含的頹廢氣息在肌膚滾動，空與寂啊，在醜陋世間尋求唯美。走在城之崎的溫泉風景裏山陰指鳥取和島根二縣、山口北部、兵庫北部、京都北部，而城崎就在兵庫北端城崎町圓山川支流的大溪榖川沿岸，浴場鱗次櫛比，與有馬、湯村，同列兵庫境內三大溫泉，因「鴻の湯」治癒受傷鴻鳥聞名。城崎溫泉曆史悠久，古時稱「但馬の湯」，曾獲選日本十大人氣溫泉街第一名。一九五○年鑽探成功，齣水量大增，裏の湯、一の湯、地藏湯，滿.......
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