沖泡好的咖啡有活性?? 我的心得

發表日期 2012-01-25T23:17:42+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 今天到湖口老街賣咖啡豆. 天氣陰多雲. 氣溫10來度吧….好冷…不久. 第一位客人來瞭. 要試喝瞭某支咖啡. 我便從保溫箱中拿齣來請他試喝因為我是在戶外賣咖啡豆. 所以每支 ... 沖泡好的咖啡有活性 .....

今天到湖口老街賣咖啡豆. 天氣陰多雲. 氣溫10來度吧….好冷…
不久. 第一位客人來瞭. 要試喝瞭某支咖啡. 我便從保溫箱中拿齣來請他試喝
因為我是在戶外賣咖啡豆. 所以每支咖啡我都用 “溫泡法” 先準備好一些固定的試喝量
之後那位客人便買瞭一包豆子..…
約半小時之後那位客人帶來瞭另一位朋友也來試喝. 當下覺得: “怎麼跟剛纔喝起來不太一樣呢??”
唉呀!... 是我沒有馬上把裝試喝咖啡的瓶子放迴保溫箱中…….

其實. 溫泡法的咖啡是有活性的. 它會在一定範圍的低溫到高溫之間達到口味的變化…
但也是有時間限製的. 例如現在是低溫的鼕天. 溫泡法咖啡約可持續24小時…
在24小時之內可隨溫度變化而有口味上的變化……

一般來說. “熱煮法” 的咖啡並沒有活性. 所以冷瞭之後會不太好喝……

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室温20度~30度是适饮温度

今天碰到一位知音~ 高雄的曾先生
非常懂得温度与口味的关系
真令我觉得高兴

温度别太高~才不会盖掉其风味~50度以下

个人很奇怪的偏好冷掉的咖啡，可能口味偏酸，也觉得冷掉后Body反而上升，苦味减少，香味也较丰富。
请问温泡法是什么意思呀?

用较低的水温"泡"咖啡.萃取法之一

个人感觉
刚煮好的咖啡+跟冷掉的咖啡我都喜欢
因为咖啡从主好到冷掉的过程一直都在变化 (个人觉得是发酵=活性)
所以--->古墨客说活性很重要...(个人非常认同)
只是---->室温20度~30度是适饮温度<--(搞不太懂)
喝的是咖啡.....!!
应该是要以咖啡温度来表现不同味道
所以不管是20度 30度或40度
咖啡豆煮出来的味道都该一样吗 ???

本帖最后由古墨客于 2012-2-19 23:17 编辑

享受咖啡的感受
和煮法泡法温度都有关系
煮泡温度有不同的手法
喝的温度也有不同
(同一包豆子我可以做5种不同温度作法
表现5种风味喝的温度不一定是高温
高温不是唯一)

煮咖啡的水温对于咖啡豆沖煮出来的味道会有差异
温度高低对于煮出来酸甜苦的表现会不一样
就算是同一只豆子也是如此....

"活性" 是不是就是所谓的"层次"呢??
咖啡的前,中,后段味

不是
"活性" 不同于"层次"

若"层次"不是"活性"
老实说...就看不懂什么叫做"活性"

在一般咖啡讨论中
"活性"是个通用的名词吗??

大大
我看我们先暂停这个话题吧
我再如何形容也不如你喝在口中的感觉
如同一支咖啡的口味很难详尽
不如下次来湖口老街
请你试试温泡法咖啡
但请先告知以便前1天先准备

回覆 12# 古墨客

不好意思请问一下..温泡法咖啡是用什么方式器具去沖煮咖啡呢??

虽说很想前往参观..但路程实在遥远

却还是很想知道为什么需要有一天准备时间呢??

本帖最后由古墨客于 2012-2-24 20:23 编辑

用syphon即可
现在气温低所以要前1天
若气温高则不必
路途遥远就看机缘吧
一期一会

最近湖口有些冷
暂时没准备温泡给客人试喝
最近有卖热黑咖啡
用syphon一杯一杯煮
虽慢些大家都满意
我也蛮高兴的
可能是我都用庄园豆调配也有关系吧

回覆 14# 古墨客

不好意思:
虽说器具相同但煮法确不同
而每种方式各有不同的巧妙之处
很想知道何谓"温泡法"
可否叙述一下温泡法的过程呢??

由字面可知是以温水"泡"咖啡
在下师承的萃取法之一
细节无法3言2语
有机会碰面在下绝不吝请阁下试喝
一期一会...

回覆 17# 古墨客

请问..
不能够略说大概等步骤手法吗??
豆子是使用什么烘焙程度的豆子呢??

手法与豆子无关
自己喜欢什么豆就用什么豆