台北世貿一館此刻熱熱鬧鬧正在進行2015台灣美食展 難得來台的貴州展區 熱辣酸爽貴州美食 限時上菜 - 趣味新聞網

發表日期 2015-07-18T04:10:13+08:00

    台北世貿一館此刻熱熱鬧鬧正在進行2015台灣美食展，難得來台的貴州展區，秀齣各式辣椒、醃菜、豆腐乾等食材，搬齣絲娃娃、腸旺麵、花溪牛肉粉、凱裏酸湯魚讓人聞香淺嘗，想要大快朵頤就去國賓飯店，台北、新竹、高雄聯手推齣，為期僅10天的貴州美食節。

    翻閱舊資料，10年前也拜美食展之賜，國賓飯店派師傅遠赴貴州取經，曾推齣貴州美食節，比較今昔，經典菜不變，但絲娃娃更精緻，酸湯魚更鮮醇，辣子雞更火辣，街邊的腸旺麵與牛肉粉晉升為飯店級餐點，貴州菜的進化其實齣自兩位香港兄弟檔師傅之手。

    ■貴州美食 少不瞭辣椒

    盧永廉和盧永康取得新加坡籍之後，攜手進入貴州打天下，娶瞭當地姑娘，經營多傢飯店，買地種菜種茶，一邊學習貴州菜也提升該菜的品質，豐富層次與重視賣相。

    盧傢兄弟多次受貴州旅遊局指定，到各地推廣貴州美食，此番來台行李超載，光是辣椒就帶來瞭乾辣椒、糟辣椒、芝麻辣椒、五香辣椒粉、茼茼辣椒，「貴州菜的精髓在辣，各種深淺強弱的辣，例如油溫加到攝氏60度，慢慢炒香有焙火味的茼茼辣椒，逼齣香氣再下青菜或炒肉絲，這就是貴州的味道。」

    在台灣屬尋常食材的金針菇、鴻禧菇與茶樹菇，經過拆絲酥炸，分彆佐以八角、花椒與香醋，成為黔味宴席的下酒菜；紅油汪汪的辣子雞，以最齣名的息烽陽朗命名，滿是乾辣椒、條辣椒、豆瓣醬，雖然故意不加糖緩和，但辣不嗆，香撲鼻。

    ■凱裏酸湯魚 痛快發汗

    比辣子雞更難抵擋的是凱裏酸湯魚，以貴州五月新鮮小番茄打汁發酵的紅酸湯，先加入魚骨、蔬菜等熬煮成高湯，再放入糟辣椒、木漿子油、黃豆芽、紅番茄、青紅辣椒，以及整尾切片的海鱸魚一起滾沸，氣息獨具，酸香誘人，喝瞭一口不能停手，一碗接一碗，痛快發汗，五內舒暢，體會貴州人所謂「三日不食酸，走路打躥躥」的脹氣與悶氣，剛好解除目前台灣的燠熱之氣。

    對岸領導視察貴州時，微服一人跑去品嘗的花溪牛肉粉，以及貴陽當地最具代錶性的腸旺麵，在飯店裏均改成小分量供應，但味道仍保持正宗，吃花椒牛肉粉記得撒上斷橋手戳火鬍辣椒與花椒粉，至於腸旺麵少不瞭用豬五花肉酥炸而成的脆哨與辣油，少瞭一味便不成味。

    著名小吃還有絲娃娃，幾年前，外國人以為貴州人嗜吃娃娃，就像台灣豬血糕名列為最恐怖美食的烏龍事件一樣，吃娃娃實為絲娃娃，類似潤餅捲，但絲是指各式生菜絲，娃娃是春捲皮包裹的方法像嬰兒繈褓，絲娃娃非常清爽，適閤夏天又很開胃。

    ■盜汗雞 費時費工

    在復製貴州原汁原味料理的過程中，最難的料理是盜汗雞與豆腐丸子，前者需使用盜汗鍋，是高40公分的陶製雙層鍋，透過鍋身氣孔與鍋蓋滲透，讓不加一滴水的全雞熬齣醇厚原汁，等於是貴州式的滴雞精，「可是這鍋又大又重，取得不易，加上雞湯一煉超過6小時，物稀卻難開高價。」

    另外，豆腐丸子是利用食用鹼與香料將豆腐重新調味塑形，「若是掌握不好，豆腐丸子裏外都不會齣現孔洞，甚至無法炸成漂亮的蠶繭狀。」盧師傅透露，國賓飯店師傅的手藝純熟，豆腐丸子做得比貴陽還完美。

    INDEX

    ★台北國賓／02-21002100；新竹國賓／03-5151666；高雄國賓／07-2115211，貴州美食節至7月26日止

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