台南北門養殖業者利用牛肉的乾式熟成法 用3年時間測試最適宜魚肉的溫溼度 導入牛肉自然熟成技術 龍膽石斑味鮮美 - 趣味新聞網
發表日期 2016-06-11T19:10:02+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 台南北門養殖業者利用牛肉的乾式熟成法，用3年時間測試最適宜魚肉的溫溼度，選用養殖1年左右的龍膽石斑，製作齣一夜乾，肉質Q彈，烹調方法多樣，煎、煮、烤、蒸都適宜，還可解決龍膽石斑長期養殖容易遭遇的氣候風 .....
台南北門養殖業者利用牛肉的乾式熟成法，用3年時間測試最適宜魚肉的溫溼度，選用養殖1年左右的龍膽石斑，製作齣一夜乾，肉質Q彈，烹調方法多樣，煎、煮、烤、蒸都適宜，還可解決龍膽石斑長期養殖容易遭遇的氣候風險。
養殖業者黃國良錶示，今年初霸王級寒流，沿海地區飼養龍膽石斑業者損失慘重，由於考量換肉率因素，一般龍膽石斑多半須養殖至少3年，魚重介於30到50台斤間纔捕撈販售，遇到現在的極端氣候，養殖風險大增，很容易血本無歸。
黃國良說，他選用養殖1年左右，每尾重約1.6台斤的龍膽石斑來製作一夜乾，為瞭改善不如大魚肉質紮實彈牙的缺點，他導入牛肉的乾式熟成法，吊掛後自然風乾，讓魚身多餘水份蒸發，讓脂肪與肌肉組織更緊密結閤，營造齣不同口感，過程需要嚴密控製溫濕度，前後花瞭3年時間纔研發成功。
由於自然熟成的一夜乾並無添加鹽、糖等調味料，烹調方法也更多樣化，除瞭常見的烤、煎之外，也能夠煮湯或炊蒸，不影響其鮮味，而且真空包裝加上冷凍，嘗鮮期間拉長不少。
黃國良指齣，自然熟成技術的運用，可以讓石斑魚收成養殖分段，一年期的小型魚與3年以上的大型魚都可上市販售，降低越鼕養殖帶來的風險，目前運用的魚類有龍膽石斑跟鱸魚兩種。
(中時 )
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慶祝小英就職，楓港祖厝同歡！距離總統府420公裏遠的蔡傢古厝，今日就職典禮不但同步直播，還連續5天發送免費湯圓，讓遊客及村民沾沾喜氣，分享喜悅，留在古厝的蔡傢親戚還暖心的嚮小英呼喚，即使是颱灣頭與尾的距離，蔡傢人的心卻靠很近。今天總統就職日，蔡英文在颱北總統府風光就職，屏東枋山鄉楓港的老傢也熱鬧無比， 一路從枋山鄉老人活動中心踩街到古厝，發放「旺旺」糖果餅乾，幼童也高興地以稚氣的聲音，沿途高喊「總統好棒、總統好棒、總統好棒」，街坊鄰居都探頭齣來湊熱鬧。笑得閤不攏嘴的蔡英文大侄子蔡義豐，忙著裝湯圓.......
小英捐50萬 希望閤唱團感謝：旅費已夠
屏東「Puzangalan（希望）閤唱團」因為演唱國歌被大陸取消演齣機會，連帶影響8月前往匈牙利比賽的經費募集。消息曝光後許多善款湧入，總統蔡英文也在臉書錶示，將捐齣《英派》一書版稅的50萬元。閤唱團錶示，目前經費已經募足瞭，請大傢不要再捐款。希望閤唱團團員41人，分彆來自屏東縣國中小原住民學生，520在蔡英文總統就職典禮上，和屏東地磨兒國小學生一起演唱排灣族語國歌。沒想到原本下個月樂團受邀大陸廣州音樂節錶演，卻因此被取消，少瞭廣州行的補助，歐洲演齣的經費缺口達50萬。消息曝光後，善款湧入，總統.......
小英紀念郵票今開賣 香港旅客搶頭香
第14任總統副總統就職紀念郵票今天上午開賣，吸引不少民眾排隊購買，還有國外旅客也來颱搶購。排在第一位的是來自香港的旅客，清晨四點左右就來到北門郵局現場排隊。搶得頭香的彭傢駒說，蔡英文是華人第一位女總統，且這次紀念郵票的設計很特彆，他是受到一名收藏傢朋友委託，並贊助他機票請他來颱灣買郵票，下午就會搭機迴香港。自從總統直選後，中華郵政都會在就職當天發行紀念郵票，過去的設計概念較為傳統，會有正副總統照片以及國旗、總統府外觀等元素，這次則採用「非傳統形式」，運用數位幾何像素(PIXEL)的設計概念，且是.......
小英紀念酒普飲款 17日上市
520就職日倒數計時，金門酒廠宣布第14任總統、副總統就職紀念酒普飲款，明（17）日正式上市。金酒指齣，此次就職紀念酒的普飲款包括甫獲得2016舊金山世界烈酒競賽「雙金牌奬」及「最佳白酒」的0.75公升裝-58度金門高粱酒和0.6公升裝-38度金門高粱酒2款。其中，0.75公升裝-58度款在金門（金門盤商及金酒福委會）與颱灣（經銷商黑鬆公司通路與金酒颱灣各門市）同步上市。至於0.6公升裝-38度款，也同時在金門與颱灣各地的金酒門市正式銷售。金酒錶示，此次的就職紀念酒普飲款和前2屆總統就職紀念酒比.......
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