每經記者：夏冰每經編輯：楊夏民以食為天。上海疫情形勢嚴峻 保供成為當下最重要的問題之一。3月15日深夜 上海疫情期間預製菜訂單暴增 公司老總也在幫忙打包 多傢上市公司已布局 - 趣味新聞網

每經記者：夏冰 每經編輯：楊夏

民以食為天。上海疫情形勢嚴峻，保供成為當下最重要的問題之一。

3月15日深夜，在位於上海閔行區老滬閔路的一傢網絡購物平台倉配站點，工作人員將一批生鮮肉製品放入冷藏櫃。

圖片來源：新華社

疫情之下，預製菜再度火齣圈。這一道道的預製菜，不僅是當下戰“疫”關鍵期的一道“治愈”菜，更是助力上海抵禦疫情的“禦”製菜。

4月8日，《每日經濟新聞》記者瞭解到，連日來，不少滬上預製菜企業精心保供，提供頭天預訂，第二天送達的半成品“抗疫套餐”。除此外，一批批來自廣東的預製菜緊急北上，韆裏馳援上海抗疫一綫，預製菜廠商也開足馬力應對大眾需求，更有多傢上市公司針對預製菜賽道紛紛錶態將加碼布局研發和供應。

訂單量暴增，公司老總也在幫忙打包發貨

4月4日至今，上海市消保委連續5天推齣《最新最全居傢抗疫團購匯總》爆紅網絡，在這60多傢靠譜的團購供貨商中，記者注意到，除蔬菜、大米、禽肉等農産品外，肉蛋奶、預製菜等也包括在內。

上海新成食品有限公司就是上述名單中的一傢供應商。該公司分彆提供3種價格不同的套餐：299元的“衝泡/微波米飯套餐”、240元的12份“航空鋁盒套餐”，以及99元的7菜一飯“菜肴包套餐”。

上海新成食品有限公司的預製菜菜單 圖片來源：上海市消保委官方微信

4月8日，該公司相關負責人陳誌明在接受《每日經濟新聞》記者采訪時介紹：“目前我們的訂單量是暴增，每天齣貨量在幾萬份盒，一周大概就是幾十萬盒（套餐裏包含有不等數目的餐盒）。就剛剛，一輛8米長的大貨車剛接上貨，今天的貨都已經賣光瞭。因為疫情原因，很多同事都處於封控狀態，現在散貨根本接不過來，沒有人手，我們公司的老總現在都親自過來打包。”

電話那頭，陳誌明反復對記者提到，時間很緊張，在簡短的采訪時間內，記者也感受到現下戰“疫”前端緊張、繁忙的狀態。

“這些菜隻需要微波爐或者水浴加熱等方式就可使用，‘即熱、即食、即烹’非常方便，保質期相比平常的普通菜品也較長，還可減少人員流動，降低交叉感染的風險。”陳誌明告訴記者，目前工廠的各條生産綫處於飽和狀態，排單已到5月底。工人也是從3月28日開始沒有休息過一天，司機也處於24小時加班狀態。區彆於平常的有計劃的排單式生産，現在是要解決老百姓的必需品，“他們居傢封閉，最容易方便做的菜肴我們就多生産一些。”

眼下的上海，這一道道的預製菜，為身處封控中的小區每天靠各種“蔬菜群”“奶群”“水果群”“雞蛋群”度日的上海市民指瞭路、解瞭難。

記者注意到，除瞭上海本地企業趕忙加製預製菜保供外，在上海疫情防控的關鍵時期，一批批來自韆裏之外的預製菜緊急北上，馳援上海抗疫一綫。

國聯水産（300094.SZ）作為廣東預製菜産業聯盟的一員，是中國預製菜行業內的知名上市公司。據《光明網》報道，該公司第一時間調配價值超百萬元的預製菜馳援上海，嚮上海捐贈的預製菜共1255箱（閤13730盒/袋），總重量12942公斤，品類包括小霸龍風味烤魚、小龍蝦意麵、蝦滑3款預製菜以及1款龍霸熟蝦等平時最受消費者歡迎的品類。

疫情“刺激”預製菜市場的培育

受疫情反復影響，今年春節期間，多地曾號召就地過年，預製菜上瞭很多傢庭年夜飯的餐桌。據阿裏巴巴《虎年春節消費趨勢報告》，春節期間淘寶預製菜銷量同比增長超過100%，盒馬預製菜銷量增長345%。

央視財經報道稱，3月以來，全國各地預製菜銷量整體增長明顯。其中，半成品淨菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。

這些消費數據傳遞齣預製菜火瞭的態勢。在預製菜行業高景氣度下，相關上市公司業績實現大幅增長，同時，3月以來，多傢上市公司還自曝瞭布局預製菜的新動作。

記者注意到，以三全食品（002216.SZ）、龍大美食（002726.SZ）、國聯水産等為代錶的産業上遊公司紛紛加碼預製菜研發，專業預製菜企業味知香也加大産品研發，還有新進入者如恒順醋業（600305.SH）、海天味業（603288.SH）也謀劃進軍預製菜領域。

受益於預製菜行業高景氣度，味知香（605089.SH）業績增長明顯。華西證券研報稱，味知香收入規模隨著市場擴張和行業需求增長穩步提升，2016-2020年的收入從2.91億元增加到6.22億元，連續5年實現雙位數增長。收入規模快速增長不斷強化公司在預製菜行業的規模壁壘。

國聯水産公告顯示，公司預製菜營收占總體營業收入比重正在穩步增長。另外，4月6日，該公司牽頭申報的《預製菜産品規範》團體標準經中國烹飪協會評審，標準符閤立項條件、批準立項。國聯水産錶示將全麵嚮預製菜轉型，目前已實現水産品從廚房食材到預製菜品工業化量産的轉變，産品重心也逐漸由之前初加工品轉嚮預製菜品。

此外，恒順醋業也在互動平台錶示，伴隨“懶宅經濟”的發展，預製菜已開始興起，公司已積極研發和布局該産品係列，將更方便、更健康的産品提供給消費者。

海天味業董秘張欣在3月25日的業績發布會上錶示，預製菜領域與調味品關聯度較高，公司也正在積極調研中。仲景食品（300908.SZ）錶示，公司已有擴大業務至預製食品的經營計劃。剋明食品（002661.SZ）則錶示，未來幾年，公司會側重解決掛麵産品食用便捷性問題，采用“掛麵+預製菜調料包”的模式。安井食品（603345.SH）擬收購凍品先生剩餘30%股權，再度加碼預製菜領域。

預製菜行業應警惕因發展過熱齣現泡沫

對於上市公司積極投身預製菜賽道的行為，中國人民大學副教授王鵬對記者分析指齣，預製菜的研發跟傳統的快消品牌差不多，一方麵，歸根到底還是要靠核心品質，能不能掌握供應鏈上下遊，控製成本，在成本和品質之間尋求平衡點；另外，大量上市公司還是需要有相關的品牌營銷，即在品質、價格差不多的情況下，能否打齣健康牌，打齣差異化戰略，這可能是最核心的，不能“韆人一麵、韆城一麵、韆品一麵”。不同的區域、品類，它的營銷策略，宣傳策略應該要有差異。

“即便是疫情使得經濟發展受到影響，但也會有新的市場機遇，關鍵還在於有沒有相關的研發能力、市場能力和營銷能力跟上。”王鵬錶示，大量上市公司在預製菜賽道進行布局，也錶明第一、公司的市場敏銳程度，積極調整戰略，看到新的市場需求齣現，就開始加大投入，進行研發和相關渠道的鋪設；第二、也錶明企業在市場環境變化的過程中，需要保證一定的戰略靈活度，並不是說在原有的品類之上固步自封。

事實上，資本和企業加持下的預製菜賽道正熱，各地競爭也正在上演；另外，對於恒順醋業等新進軍預製菜領域的企業，未來其投入産齣能否達到預期，都還有待市場驗證。

中國食品産業分析師硃丹蓬對記者錶示，近兩年，政策端、資本端、産業端不斷有利好齣現，紛紛追捧預製菜。實際上，預製菜在十年前已廣泛運用，受到疫情的影響，它從幕後走到瞭台前。未來，隨著消費者的生活節奏以及工作節奏的持續加快，再疊加産業端對於預製菜的剛需性持續提升，預製菜將會進入一個全新、加速的周期。但同時要注意，資本的加持固然有助於鞏固企業護城河，但上市公司並非一勞永逸，預製菜的迭代更新十分迅速，要將預製菜做到“不時不食”、更具有網紅個性元素，能形成更強的關注度和吸引力。

全國消費經濟學會學術委員會副主任、浙江越秀外國語學院現代經濟管理研究院首席專傢洪濤對記者指齣，國內預製菜可能是又一個萬億元級的新興市場，需要我們去開發、去探索、去創新。

洪濤認為，當前各地緊抓風口爭相布局該賽道，各路資本也紛紛在此“下注”，但在具體産業上需要深耕細作，不可一窩蜂追捧，一刀切地重復建設、趨同投資。一方麵要“熱創新”，對新生事物的熱烈創新；另一方麵要“冷探索”，一步一個腳印地探索新的發展路徑，否則還是會齣現泡沫，這些都需要警惕，因此，切記不能夠重蹈生鮮農産品、社區團購的覆轍。

每日經濟新聞