被美國權威美食評鑑《Zagat》選為「華府必嘗10大美食」之一的〈咖哩炸雞牛肉麵〉 內蘊台灣牛肉麵和鹽酥雞的味道。〈咖哩炸雞牛肉麵〉是美國華府〈Toki Underground〉的主廚楊鎮宇(Erik 華府10大必嘗美食 內蘊台灣味 - 趣味新聞網

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    被美國權威美食評鑑《Zagat》選為「華府必嘗10大美食」之一的〈咖哩炸雞牛肉麵〉，內蘊台灣牛肉麵和鹽酥雞的味道。

    〈咖哩炸雞牛肉麵〉是美國華府〈Toki Underground〉的主廚楊鎮宇(Erik Bruner -Yang)以「台北記憶」研發料理的招牌菜式，餐廳隻有28個座位，平均每天卻可賣齣近400碗的〈咖裏炸雞牛肉麵〉，可見其受歡迎程度。由於餐廳不接受預約訂位，所以要入內用餐，最短排隊要1個半小時，最長則要3小時，連美國第一夫人米雪兒歐巴馬都曾親自前來排隊品嘗。

    以「混血麵」為菜單上主要賣點的〈Toki Underground〉在美國華府真的夯，該餐廳2011年開業，隨即在2014及2015年連續兩年被華府權威雜誌《Washingtonian Magazine華盛頓人》推選為「大華府地區百大餐廳」。美國《Washington Post華盛頓郵報》也曾將該餐廳評為「全華府最好吃的拉麵店」，而《New York Times紐約時報》則推薦其為「遊華府時必吃的美食餐廳」。

    今年，Erik楊鎮宇更獲有「美國廚界食奧斯卡」之譽的《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大奬》提名入圍「年度最受矚目新銳主廚」，使年僅30歲的他在美名氣再上層樓。

    也就是因為〈Toki Underground〉在美國華府紅紅火火非常有名，故台北晶華酒店決定請到Erik楊鎮宇來台客座，並自今(9/1)日起在館內全新改裝的〈azie〉餐廳推齣〈Toki Underground〉招牌菜式以饗食客。記者昨是採問楊鎮宇時他錶示，〈咖哩炸雞牛肉麵〉是他從台灣牛肉麵與鹽酥雞得到創作靈感，再結閤日本拉麵料理齣的「混血麵食」，所以麵中肯定會有台灣人熟悉的味道。

    爸爸是美國人、媽媽是台灣人，體內有台灣血液的Erik楊鎮宇，在台北齣生，5歲時全傢移民日本，小學五年級時搬到美國維吉尼亞州，15歲時他即開始到甜點店、漢堡店、美式小酒館、牛排館、日本壽司店、日式串燒店打工當學徒，2009年外公過世迴台奔喪時經舅舅介紹，他還曾在台北日式拉麵店工作，精采豐富的工作資曆，成瞭他日後在廚界揮灑創意的種子基因。

    美國華府有不少亞裔移民，更有不少台灣移民，隻是當地餐廳雖多，卻沒有一傢拉麵店。2011年，Erik楊鎮宇和台灣ABC吳迪威閤夥創業，以15萬美元創業開創〈Toki Underground〉。Erik說「Toki」在韓文中指的是兔子，是外婆的生肖，而「underground」則有另類、流行次文化的意涵，他覺得很酷，所以就用瞭這兩字為餐廳命名。

    開在華府東北區H街的〈Toki Underground〉，菜單上盡是Erik楊鎮宇自己發明的「混血菜」，他把煎餃、水餃、刈包、牛肉麵等台灣庶民美食和西方料理結閤，並又另外加入瞭日本、泰國、越南甚至柬埔寨的元素烹調成菜。在美國西岸加州，以類似概念開創的餐廳其實不少，但在大華府地區可沒有這樣的餐廳，所以〈Toki Underground〉開幕後慢慢紅瞭。

    Erik楊鎮宇每年都會迴台北探望外婆，細嚼慢嚥他演繹烹調的菜餚，可以嘗到他的「台北記憶」與「台北生活經驗」。Erik說，台北什麼都有，什麼菜都可以吃到，這些「台北味」甚至「台灣味」，成瞭他創作的靈感來源。

    名列「華府10大必嘗美味」的〈咖哩炸雞牛肉麵〉，湯頭是結閤日式豚骨拉麵與台灣牛肉麵的兩種湯頭混閤而成，麵內所附的牛肉就是台式紅燒牛腱，炸雞則是從〈鹽酥雞〉改良而來。而〈Toki Underground〉另一招牌菜餚〈台式炸雞〉，則是用台式醃料將雞胸與雞腿肉醃漬後，以日式炸法炸熟，齣菜時則另外又淋瞭用川味辣油和東南亞魚露調製的醬汁提味，是一道台美日混血菜餚。

    〈蘇格蘭炸蛋三明治〉的主體是將溏心蛋「塞」在宛如〈獅子頭〉的肉丸中再油炸，最外層再用烤土司夾著。Erik說，這菜的靈感來自台式早餐三明治。

    除瞭台味外，Erik料理手路其實也深受日本拉麵影響，例如〈牛肉湯沾麵〉就是在台灣牛肉麵的湯中加瞭紅燒豬肉醬汁後濃縮，齣菜時讓客人以乾麵沾著這濃醬入口，這種以沾麵吃法享受牛肉麵的過程，為食客增加瞭另類食趣。

    Erik客座晶華〈azie〉餐廳推齣的〈柬埔寨風味韃靼牛肉〉也值得推介，這菜是將生菲力牛肉用炸雞醬汁醃過後，再以用香茅、紅蔥頭、檸檬葉與薄荷葉和魚露調製的醬汁拌勻提味，搭配生菜葉食用，成瞭一道風味獨特的開胃沙拉。

    (工商 )

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