露餡泡芙 美味藏不住 - 趣味新聞網

發表日期 2010-12-08T05:01:29+08:00

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台北闆橋的PATISSERIE DE JEUNES法漾烘焙坊，主廚黃紘睿原本從事餐飲管理職，3年多前賣掉房子，到澳洲的法國藍帶分校進修，花瞭2年取得料理和甜點雙修證書，今年8月自行開店，除瞭傳統甜點，還有適閤在地口味的品項。報導╱黃翎翔  攝影╱陳誌淵
黃紘睿曾在澳洲的藍帶廚藝學校學習2年，他賣的甜點多半是傳統口味，也有部分融閤瞭自己的創意。最受歡迎的主廚脆皮泡芙，其實帶點台灣味，「泡芙皮是先將牛奶、水、糖、鹽等煮滾，放涼後再加入雞蛋混閤，打到絲滑，擠成圓形麵團，放上自製的波羅皮，烤30分鍾而成。」黃紘睿說。

外皮酥脆 內餡味濃
而內餡為解膩也花瞭心思，他說：「泡芙皮內放入以瑪斯卡邦起司製成的慕斯，再擠上加瞭鮮奶油的卡士達醬和榛果奶油醬，並且鋪上韆層脆片和覆盆子果乾。」我嘗瞭這種脆皮泡芙，外皮酥香，內餡融閤瞭奶香、起司味和榛果香氣，咀嚼時，還有脆脆的韆層碎片添增口感。
我又嘗瞭傳統的韆層派，層次相當豐富，「麵團包裹瞭法國諾曼地發酵奶油，先摺成4摺，再反覆5次摺成3摺，這樣就有972層。」黃紘睿說，壓成3公釐的薄片烘烤，搭配上濃濃的卡士達餡、草莓果泥和奇異果片。奶油味結閤上韆層派皮，滋味滑潤酸香，酥脆爽口。

滋味苦甜 順口不膩





主廚黃紘睿曾至澳洲藍帶分校學習甜點和料理2年。


另一道歐普拉，傳統吃法雖然冰涼入口，這裏卻建議放在室溫20分鍾後再品嘗，杏仁蛋糕層疊瞭法國咖啡酒糖漿、阿拉比卡咖啡鮮奶油與巧剋力甘納許，我覺得比一般歐普拉更紮實，剛入口時，巧剋力和咖啡味雖然很濃鬱，但入喉後卻沒有甜膩感。
還有名為繽紛水果金字塔的甜點，外錶以噴槍噴上顆粒狀巧剋力，內餡則是百香果慕斯、覆盆子果醬以及水蜜桃果粒，酸香滋味頗有熱帶風情。

韆層派 原價130元，特價95元








餅皮酥脆，充滿奶油香味。

歐普拉 130元








充滿濃鬱的咖啡和巧剋力苦甜韻味，口感紮實。

繽紛水果金字塔110元








百香果、水蜜桃結閤覆盆子酸香，帶著濃濃的熱帶風格。
麵包鹹派
法式鹹派 滑嫩多汁




80元起


目前有迷迭香菠菜雞肉、普羅旺斯鮭魚以及鄉村野培根等3種口味，蛋奶餡的鮮奶、鮮奶油和水的比例搭配得宜，外帶加熱後，可恢復水嫩的質感，餅皮也頗酥香。

紅酒桂圓麵包 Q彈飄香





原價105元╱特價69元


加入自製的葡萄液種發酵，為瞭讓麵包烘烤後色澤更美，因此在紅酒桂圓麵團外，還包瞭一層純麵團，切開後會有2層，吃得到紅酒桂圓香氣，甜香迴甘，而麵包體很紮實。

洋蔥培根小圓麵包 鹹香微軟





25元


以葡萄液種發酵，再將麵團混閤洋蔥和培根烘烤。麵包口感較軟綿，裏頭有均勻的洋蔥甜味和培根鹹香，建議稍微烘烤再品嘗，口感會更Q，且培根和洋蔥的味道會更明顯。

美味路標








台北縣闆橋市莊敬路158號
(02)2257-5958
10:00~21:00
周一休
現金
附近不易停車

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