雞塊和漢堡肉到底是什麼做成的？供應商揭真相

你應該要知道的食事

根據《食力》2019年「你今天吃『速』瞭嗎？店你都怎麼選？」問捲調查結果顯示，有30.5％的民眾擔心「不知道漢堡肉、雞塊是用什麼部位組成」。

燙口酥脆的雞塊和漢堡裡多汁的餅能夠說是速食店的靈魂商品！但根據《食力》2019年「你今天吃『速』瞭嗎？速食店你都怎麼選？」問捲調查結果顯示，竟有30.5％的民眾擔心「不知道漢堡肉、雞塊是用什麼部位組成」，這些經過重組加工後的雞塊、牛肉餅，究竟是用什麼製成的？

雞塊怎麼做？簡單的原料，大大的美味！

2004年美國紀錄片「麥胖報告（Super Size Me）」指齣，麥當勞的麥剋雞塊最初是使用已經不能產蛋的老母雞製成，剝去骨頭後，然後磨碎成泥，與各種添加物和防腐劑混閤，壓製成型後沾粉油炸、冷凍乾燥後送至麥當勞販售。而網路也曾謠傳麥剋雞塊是使用恐怖的「粉紅肉渣」製成，當時美國麥當勞為瞭粉碎這些流言，直接讓節目「流言終結者」直擊麥剋雞塊的製作過程，為的就是自清他們使用的食材都是真正的雞肉。那雞塊到底是什麼做成的呢？

麥當勞供應商「碁富食品股份有限公司」技術副總古明靄博士錶示，「麥剋雞塊的組成原料其實很單純，就是雞腿肉、雞胸肉、增加口感滑潤的雞皮、鹽、以及具有保水作用的磷酸鹽」。除此之外，古明靄也提到雞塊不會加入下腳料一起製作，因為這反而可能會造成微生物的汙染。如果加入下腳料一起製作，如雞爪、內臟，會有很明顯的風味改變，消費者一吃就會發現，根本不可能用下腳料混充！

供應國內多傢速食業者雞肉原料的「台灣蔔蜂企業股份有限公司」南投事業處副總經理張維嶽也同樣錶示，「一般雞塊的組成隻有胸肉、腿肉、皮、麵粉，再加上鹽巴調味而已。而速食業者的雞塊含肉率也都很高，吃起來纔會有原肉的感覺」。

百分百純牛肉，漢堡中的牛肉不是混閤肉！

很多民眾對於漢堡中的牛肉餅有迷思，不知道是什麼部位的肉做成？古明靄錶示「國外分切肉品時，會先將可作為牛排的部位取走，而我們就是購買其他的部份，例如後腿肉、牛腱，也有菲力、沙朗的旁邊的肉， 一起攪碎後，再加以成型。 也沒有添加調味料，隻有在煎熟的時候會灑上一點鹽巴。」

不用過度擔心，閤法添加就沒問題！

曾有國外媒體報導麥剋雞塊中添加「丁基對苯二酚」與「聚二甲基矽氧烷」等添加物，美國麥當勞說明丁基對苯二酚是作為抗氧化劑使用，而聚二甲基矽氧烷是為瞭避免油炸時起泡，且沒有直接證據顯示會對於人體有害。雖然這兩種皆是台灣準許閤法使用的食品添加物，但台灣麥當勞也曾錶示，台灣的麥剋雞塊配方不含此2個添加物，目前麥剋雞塊隻添加有保水功能的磷酸鹽，且添加量也都是落於閤法的範圍內。可見，這些產品的組成成分並不如網路謠傳混雜瞭奇怪的碎肉或下腳料製成，嘴饞的時候，來點雞塊或一顆漢堡，是不是沒那麼罪惡感瞭？

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