就算是周末 台灣第一傢公平貿易咖啡創辦人餘宛如仍是行程滿滿。即使剛從一場飯局中趕來 書人物－餘宛如相信 食物能改變環境與世界 - 趣味新聞網

發表日期 2014-12-06T04:10:15+08:00

    就算是周末，台灣第一傢公平貿易咖啡創辦人餘宛如仍是行程滿滿。即使剛從一場飯局中趕來，她仍一派整齊優雅，不見慌亂。訪談中，她如同做企業簡報般，有條不紊地訴說新書《明日的餐桌》的緣起與內容，大談社會公義與食物倫理這類理念、精神與價值，有NGO的熱情，亦持著女企業傢的樣態。

    盡管外在的優雅與乾練唬人，但在兩個小時的嚴肅訪談中，餘宛如嗜吃的本性不時流露──她提瞭多次「因為我很愛吃」，隨口舉例便是某個食物，甚至聊起中午飯局餐點時，仍津津有味：「那是魚料理，其他人不敢吃的東西，都被我掃進肚子。」邊說好飽，邊露齣滿足笑容。

    也因為這種「吃貨」精神，讓她不管到哪兒都在「覓食」。隻是彆人探美食，她卻是問「好食」。「雖然大多是公平貿易參訪行程，但每到一地之前，我都會詢問有沒有關於食物的議題或組織，能讓我拜訪、瞭解。」

    餘宛如因此吃遍八方，不管是嘗瞭迴復英國傳統的牡蠣，吃瞭從社區農業齣發的韓國苑州大鍋菜，還是喝瞭堅持文化的藏族酥油茶，每道食物背後都有一個在地故事，而每個故事都有力圖改變的信念。這些企圖不外乎提醒整個社會：「食物不僅為瞭飽腹，它還是文化，是生態，是公義。」

    「現在每個人餐桌上的食物似乎很富饒、充裕，沒人在乎這是不是假象，畢竟休耕、離農狀況越來越嚴重。」餘宛如接著舉例：前陣子有篇報導說很快就吃不到巧剋力瞭，人們可以想像嗎？

    2007年，她與現在的夫婿徐文彥共同創業，成立「生態綠」，試圖將公平貿易觀念帶到台灣實踐。「那時隻有幾篇公平貿易文章被翻譯齣來。我們一邊翻譯一邊想，為何不更有係統地去做？」兩人的生長背景與工作經曆或多或少都與農業有關，讀越多國外資料，越想試試看。兩手空空，兩人奮力一搏：「反正本來就什麼都沒有，大不瞭最後還是什麼都沒有。」

    當時，對於公平貿易與相關概念，台灣亦是「什麼都沒有」，因此，透過網路，很快引發關注。當時，生態綠甚至打齣「為自己手上的咖啡定價」概念，試圖顛覆消費者的消費習慣。「想像手上這杯咖啡從場地到你手上的心血和旅程，想過後，你認為它該是多少錢，就給多少錢。」初時，每每讓顧客發楞，但也成功引起話題。

    除瞭親自實踐，餘宛如也會觀摩彆人怎麼做。「因為我很愛吃，所以不由得想像未來的食物是什麼，明日的餐桌會如何？」盡管創業忙碌，餘宛如在2010年仍抽齣時間赴英國進修，汲取更新、更有係統認識「食物」的麵嚮：「我看到瞭國外消費者如何做選擇，也看到瞭食物樣貌的可能性。」

    就如同過往翻譯文章便投入公平貿易實踐一般，在英國視野大開的她，也因此萌發瞭寫書的念頭：「這些故事所發生的地方雖離我們很遠，但卻是一種生活態度。我想讓台灣讀者看看國外民間如何重新翻轉飲食係統，又如何修補人與土地斷裂的供應關係，並將這種力量呈現給消費者。」《明日的餐桌》便是在這種背景下誕生的。

    例如，當她走訪中南美洲探訪咖啡小農時，也關注到瞭祕魯的美食革命：國際知名主廚Gaston Acurio發錶瞭一篇〈給明日主廚的公開信〉，強調廚師該負起的社會責任，宣揚廚藝能夠改變世界的理念。齣身政治傢庭的他拋棄法律、投入餐飲後，緻力於祕魯在地食材研發與運用，幫助小生産者不說，還讓旗下廚師協助街上弱勢的烤肉攤販。這場飲食革命，讓祕魯的孩子不再隻夢想當足球明星，「他們想要煮飯。」

    也因為在英國大學讀書，見證到英國大學生的「嘴巴革命」。「想像台灣的採購多半是以大取勝，每個學校裏頭都是7-11之類的連鎖商，學校為瞭便宜行事，剝奪瞭食物的多樣與多元性。」餘宛如說，大學生反省到餐飲集團在校園內的版圖擴大，「這些飲食不但品質差、來源不明、破壞環境，還剝削生産者。」因而力促學校變革。

    像這種相信食物能改變環境與世界，消費可以促進公平正義的觀點，不僅在餘宛如的書裏呈現，她自己也在台灣身體力行。如今，生態綠規模增大，除瞭原本的咖啡店外，還打造瞭公平貿易超市，甚至轉成社會企業，邀股東入股。「很多人以為我們批評、施為的對象是那些咖啡店，不，我們想改變的是那些華爾街的人。」共同創業的徐文彥一邊處理工作，一邊插話補充：「改變有資源有權力的那方，纔有扭轉的可能。」

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