據調查 有八成國人一周至少吃一次泡麵 吃泡麵會禿頭?泡麵的8大迷思 - 趣味新聞網

發表日期 2010-01-21T08:24:35+08:00

     本帖最後由 yanjw2000 於 2010-1-25 01:37 編輯

據調查，有八成國人一周至少吃一次泡麵，可是，關於泡麵的傳聞，像會緻癌、會造成禿頭等，總是不斷地被提起。哪些是對？哪些是錯？且聽專傢怎麼迴答。

根據調查，一周內吃過泡麵的民眾高達86％，其中八成吃1～2次，尤以男性、藍領階級和學生族群的比例較高。此外，調查也顯示不少在外租屋的學生，幾乎每天都會吃一碗泡麵，似乎泡麵成為不可或缺的飲食。

實際上，泡麵多屬於高鹽食品，若當正餐食用，所提供的營養素除瞭碳水化閤物及偏高的油脂，蛋白質也較少，而且，衛生署建議國人每天的鈉攝取量2400毫剋，有些泡麵一碗可能就超過建議量；但即便如此，為瞭方便、迅速解決吃的問題，不少人還是會選擇泡麵，該怎麼在便利性及健康性上取得平衡？《大傢健康》特彆蒐集坊間各式關於泡麵的傳言、迷思，請耕莘醫院永和分院營養師陳奕翰、台北市立萬芳醫院傢庭醫學科醫師陳柏臣及洪啓文答疑解惑。

迷思1：吃泡麵會吃進一堆防腐劑？

正解：NO！
市售的泡麵在包裝上都標示不含防腐劑，可是卻能存放很久，耕莘醫院營養師陳奕翰解釋，這是因為廠商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊，藉此去除麵條中的水分，讓麵條裏的水活性降至最低。如此一來，微生物在缺乏水分的環境下，自然無法生長繁殖、甚至使麵條腐壞，進而達到保存目的。所以，泡麵有放防腐劑的說法是錯誤的。

迷思2：吃油炸泡麵會緻癌 非油炸纔不會？


正解：NO！兩者都不會緻癌。
目前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。非油炸的做法是以烘乾方式處理；而油炸處理的麵條，為瞭抗油脂酸敗，在製作過程會增添抗氧化劑BHA（維生素E）、防止食物酸化的安定劑BHT，但劑量都閤乎國內衛生使用條件，食用時不必擔心。因此，兩者都不會産生緻癌情況。

迷思3：泡麵吃多會禿頭？

正解：NO！主要是營養不足。
網路傳聞，泡麵含大量防腐劑，吸收後人體會無法分解，導緻頭發齣現光禿現象。其實，這是錯誤觀念。陳奕翰說明，會有禿頭現象，主要是因為長期食用泡麵，造成頭發生長的營養素不夠、缺乏蛋白質，以緻影響毛發生長。

他也補充，有些人煮泡麵時會加入雞蛋，可是，蛋還未煮熟即盛起來食用，這會在體內與促進頭發生長的生物素結閤、妨礙營養吸收。若長期吃泡麵，即使有加蛋，營養不足仍可能形成禿頭。

迷思4：泡麵容器含食用蠟 常吃易緻癌？
正解：NO！醫學尚未證實。
台北市立萬芳醫院傢庭醫學科醫師陳柏臣解釋，容器內的食用蠟是可食用的，會透過健全的腎髒與肝髒來代謝，從脂溶性分解成水溶性物質，並排齣人體。他也舉例說明，有些市售水果會噴些食用蠟，讓水果看起來更有光澤、有賣相。

如果人吃瞭含有食用蠟的食物，以一杯杯麵的劑量為例，藉由人體的腎髒及肝髒排除的時間約3天（72小時）。不過，若攝取的食用蠟劑量過多，纍積於體內或長期無法排除，就可能引起疾病。然而，對於它會緻癌的傳言，目前尚未有臨床醫學報告可證實。

若實在不想吃進食用蠟，由於食用蠟在超過60度的溫度下會逐漸溶解，最好避免吃碗裝泡麵，煮袋裝泡麵時，也避免用紙杯、紙碗裝熱湯。

迷思5：烹煮時先加 調味包會緻癌？

正解：NO！無論先加或後加，都不會産生緻癌物。
坊間流傳，煮泡麵時，調味包要最後纔加，否則調味包裏的味精加熱到攝氏100度、或煮超過10分鍾會變成緻癌物。陳奕翰澄清，「加調味包的先後順序不會産生緻癌物」，而且，味精轉換成緻癌物「焦麩胺酸」，通常需加熱至攝氏200度以上、或煮超過1個小時以上，纔有可能産生這種情況。

迷思6：用熱水泡泡麵 氯氣恐殘留湯中？

正解：YES！
為達到均衡飲食，陳奕翰錶示，有些民眾會在烹調泡麵時，放些蔬菜、雞蛋或肉片，為瞭確保食物煮熟，他建議用瓦斯爐烹煮。而且，用熱水泡泡麵，會産生氯氣，甚至可能殘留於湯中。若使用瓦斯爐烹煮，氯氣會隨著烹煮的過程揮發於空氣中。

迷思7：慢性病患吃碗裝泡麵 血壓、肝腎負擔大？

正解：YES！
陳柏臣指齣，健全的肝、腎至少得花3天時間代謝碗裝泡麵裏的食用蠟，可是，肝髒病患或腎髒病患，因身體機能無法代謝，食用蠟的確易纍積在體內，甚至引發其他疾病。再者，泡麵缺乏均衡營養素，患者應控製食用量，避免加重血壓或肝腎負擔。

迷思8：泡麵先燙再煮　卡健康？

正解：YES！
將第1次煮麵體的水倒掉，用第2次加入的水煮泡麵的確較健康。因為倒掉第1次煮泡麵的水，同時也去除麵條添加的抗氧化劑、安定劑，減輕人體吸收的負擔。

吃泡麵加點蔬菜、肉 營養更均衡

研究證實，泡麵的調理包經高溫滅菌、真空包裝，肉類所含的維生素B、鐵質；或蔬菜裏的維生素C、A，早已蕩然無存。台北市立萬芳醫院傢庭醫學科醫師洪啓文錶示，選購時，要注意包裝的成分、熱量、鹽分等標示，且不要長期高鹽、高脂飲食，以免破壞身體機能，造成糖尿病、高血壓或腎髒、心腦血管等疾病。雖然泡麵本身無毒，但為瞭健康，彆太常食用，若不得不吃，建議隻取代一餐正餐，而且，可配搭天然食材，像蔬菜、蛋一同烹煮，均衡飲食也確保營養。

齣處:大傢健康雜誌提共

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