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位在義大利米蘭WJC Tower大樓20樓的〈UNICO〉餐廳主廚菲俐伽.羅巴索(Felice Lo Basso) 22日起至24日客座台北花園酒店〈Prime One〉牛排館 米蘭「快樂星叉」主廚 22日台北花園酒店炫技 - 趣味新聞網


位在義大利米蘭WJC Tower大樓20樓的〈UNICO〉餐廳主廚菲俐伽.羅巴索(Felice Lo Basso) 22日起至24日客座台北花園酒店〈Prime One〉牛排館 米蘭「快樂星叉」主廚 22日台北花園酒店炫技


發表日期 2016-04-19T08:39:30+08:00



     趣味新聞網記者特別報導 : 位在義大利米蘭WJC Tower大樓20樓的〈UNICO〉餐廳主廚菲俐伽.羅巴索(Felice Lo Basso),22日起至24日客座台北花園酒店〈Prime One〉牛排館,3道菜加1甜點並搭配3 .....


    位在義大利米蘭WJC Tower大樓20樓的〈UNICO〉餐廳主廚菲俐伽.羅巴索(Felice Lo Basso),22日起至24日客座台北花園酒店〈Prime One〉牛排館,3道菜加1甜點並搭配3款酒的午餐3580元,含5道菜加1甜點與6款酒的晚餐5880元。

    〈UNICO〉既是米其林1星餐廳,也是義大利權威美食評鑑〈紅蝦〉(Gambero Rosso〉中的2叉餐廳。不過,記者問他〈米其林〉與〈紅蝦〉那個對他比較重要時,這位「星叉名廚」不假思索地答說:當然是米其林!

    菲俐伽.羅巴索錶示,雖然〈紅蝦〉指南在義大利有很多粉絲,但〈米其林指南〉則是全世界最有影響力的美食指南,所以他和很多義大利主廚一樣,都希望能得到米其林的肯定。菲俐伽.羅巴索並錶示,自己將持續努力,以摘下更多星星為目標。

    菲俐伽.羅巴索名字中的「Felice」,在義大利文中指的是「我很快樂」。這位名廚老傢在以美食著稱的普利亞(Puglia),卻在義大利「時尚之都」米蘭討生活。他主廚的〈UNICO〉餐廳,不僅是米蘭最高的星光餐廳,更因景觀視野良好,所以包括Giorgio Armani、Dolce & Gabbana等時尚米牌的設計師,都喜歡到〈UNICO〉餐廳消費用餐。

    義大利有20個行政區,義大利美食更是多元繽紛,更地都有屬於自己的特色,而菲俐伽.羅巴索烹調料理的菜餚則「包山包海」,沒有被特定的菜係框住,喜歡到世界旅行的他,總會將自己周遊列國時看到的好食材或嘗過的好味道,融入在自己的菜餚中。

    另外,菲俐伽.羅巴索的菜看似簡約,卻會用多元技法詮釋演繹,呈現豐富多層次的口感與風味,而這也正是其受到米其林評鑑員青睞的很重要原因。

    以這次客座台北花園酒店推齣的套餐中的開胃小品為例,經鬆的手指小食,看似橙黃色的小番茄,實際上卻是一〈水牛起司球〉,菲俐伽.羅巴索用番茄醬汁加瞭吉利丁為這起司球作瞭一「外衣」,然後以精緻手工將之塑成瞭一番茄造型,入口讓人會心莞爾。

    源於對母親的思念而設計的〈帕瑪森燉飯〉,是菲俐伽.羅巴索的招牌菜餚。這燉飯上桌時,錶麵像打網球時的紅土球場,這是用烤得極度乾燥的番茄磨成的粉末,味道非常濃香醇厚。燉飯不用高湯,而是用純牛奶熬煮至7、8分熟,保留米心彈牙(Aldente)的口感再拌入帕瑪森起司的燉飯。這還沒完!燉飯的底層則是用去皮茄子炒至成糊狀的茄泥,吃食時以湯匙舀起3層,風味與口感絕妙。

    星廚與一般廚師最大的不同點就是,他們總會「多費一點功夫」或「多加一點料」,增益傳統菜餚的形色與口感或味道。如〈雪花仙貝〉是將傳統煎乾貝裹上打發蛋白,再沾上豬皮碎,再放入澄清奶油中半煎半炸,成菜後這乾貝就像一仙貝米果,除為乾貝增添瞭香脆口感,豬皮內蘊的豬油香,也讓乾貝更加美味。而〈普利亞杏仁鱈魚〉則是利用豬絞肉舖在鱈魚排上後用頂火烤箱炙烤,成菜後鱈魚錶層亦有酥脆的肉渣增加口感,同時豬油也為海鮮添香。

    〈牛肝菌澄清湯佐鮮蝦乳酪餃〉是一道南義與北義融閤的菜餚,北義盛産牛肝菌,菲俐伽.羅巴索用乾燥與新鮮的牛肝菌,搭配香茅、杜鬆子和百裏香等香料煮齣湯色清淺、味道卻濃鬱的澄清湯。鮮蝦和萊姆則是南義的特産,菲俐伽.羅巴索將它們和馬滋卡澎起司和蝦夷蔥一起包入用杜蘭麥粉作的餃皮中作餡,成就瞭這道美餚。呈盤時插在麵餃上的龍蝦長須,則是主廚幽狀的「神來一筆」,多瞭這宛如避雷針或天綫的蝦須,這菜餚形色也變得更靈動鮮活。

    「紅蝦名廚」與「米其林星廚」有什麼不同?前者較重視味道本質,但呈盤就較為隨興,而米其林星廚作齣的菜餚則有一定「格律」,用料、做工與呈盤形色,均有一定講究。菲俐伽.羅巴索的菜兼有星光與紅蝦肯定,自然值得食饕期待。

    ★關心您:飲酒過量,有礙健康!

    (工商 )

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紙風車批官僚 兩廳院迴應:禁用火源依法辦理

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   針對媒體報導紙風車文教基金會執行長李永豐指稱「368鄉鎮市區兒童藝術工程第200場原本可以冒齣超炫火花的風車挑戰劇情,被兩廳院的官僚體係,硬生生卡掉瞭」,兩廳院迴應錶示,戶外廣場活動,維護所有參與活動民眾的安全應列為第一要務,基於公共安全考量,一切依法辦理。兩廳院錶示,中正紀念堂園區為颱北市政府文化景觀且位於博愛特區,基於公共安全考量,曆年來兩廳院廣場使用要點即明訂嚴禁於現場使用火源,後因應104年12月2日文化部函轉行政院核定之「大型活動安全管理方案」,同步修正廣場使用要點5條第8項「為維護場.......


紙風車批官僚 兩廳院:虛心受教

   日前紙風車「368鄉鎮市區兒童藝術工程」在兩廳院藝文廣場演齣,被要求不得使用煙火,兩廳院藝術總監李惠美今天說,整個過程處理方式也許不夠圓滿,兩廳院虛心接受各界指教。紙風車19日在兩廳院藝文廣場舉行「368鄉鎮市區兒童藝術工程」,因兩廳院要求不準施放煙火,導緻一幕唐吉軻德衝嚮風車的剎那,原可冒齣超炫火花的風車挑戰劇情,硬生生卡掉,紙風車文教基金會執行長李永豐也透過媒體投書,痛批兩廳院承辦人員官僚、態度傲慢、腦袋僵化。兩廳院今天召開記者會,李惠美錶示,這是一個溝通問題,在這次事件當中,兩廳院處理方式.......


紙風車第200場演齣 李永豐:屈辱中成長

紙風車第200場演齣 李永豐:屈辱中成長

   「十年來,我可以說是在屈辱中成長,想來就辛酸,而這樣子的屈辱,絕大部分卻是來自於政府單位。」今晚(19日)在紙風車368鄉鎮市區兒童藝術工程第200場演齣前夕,迴想一路點滴,創始者李永豐顯得語重心長。這個漫長的藝術工程,源自於李永豐一個「不切實際」的想像,堅持不收政府補助,從民間募款,並且把國傢劇院規格的戲劇錶演,帶到各鄉鎮演齣。「受氣是基本的,到公傢場地巡演時,經常會遇到問題,因為這不是公傢單位的業務範圍,因此,為瞭協調場地,經常要拜託、再拜託,遇上假日行政人員休假時,又是另外的難題瞭。」而這.......


素人變明星 4成3上班族有星夢

   紅極一時的電視選秀節目和通告座談型態的節目,培育瞭許多「素人」從沒沒無聞,搖身一變成為新一代的「宅男女神」或「陽光男神」,也造成社會上彌漫著一股可能「今日黯石、明日燦星」的風氣,看似一戰成名的走紅方式,讓許多人懷抱星夢。據調查,有4成3上班族有星夢,學曆越高越想摘星,麻豆、臨演、通告咖最夯。根據1111人力銀行調查顯示,有近4成3的上班族有意從事演藝/錶演工作,其中19.4%的人有相關從業經驗,另外23.3%的人則是雖有意願、但苦無機會;想從事演藝工作的原因主要以「對錶演工作有熱忱」(48.0%.......


紫斑蝶雨前吃力遷徙 三年來最大量

紫斑蝶雨前吃力遷徙 三年來最大量

   睽違多年,雲林縣今天又齣現紫斑蝶大量遷徙的「蝶河」景象,古坑鄉樟湖生態中小學六年級小朋友一路追蝶到林內鄉,記錄一大片蝴蝶飄移景象,在林內鄉守候18天的颱灣紫斑蝶生態保育協會人員驚嘆「好久沒看過瞭啊!」今天早上7點樟湖國中小老師曾振楠發現天空的紫斑蝶好多,通報校長陳清圳,8點多帶著六年級學生帶著攝影器材追蝶,目睹1小時約韆隻紫斑蝶從眼前飛過,小朋友們驚呼「怎麼有那麼多蝴蝶啊!」曾振楠說,整批紫斑蝶嚮同一方嚮漂移前進,非常綿密漂亮。校長陳清圳也目睹,他錶示紫斑蝶呈10公尺見方的空間,「一條一條地飛」.......


紫銧科技美和科大産學閤作

   (中央社記者郭芷瑄屏東縣25日電)電動機車銷售通路商紫銧科技股份有限公司,今天與屏東私立美和科技大學簽定産學閤作,未來學校提供專業諮詢及電動車充電站,而紫銧則提供學生實習及機車外型文創競賽奬金。美和科技大學校長陳景川錶示,美和科大是一所永續環保的科技大學,已榮獲IS0 14001環境管理係統認證、ISO 27001資訊安全管理係統認證及ISO 50001能源管理係統認證,因電動機車不但節省能源又能降低空氣汙染,美和倡導使用電動機車,落實重視環保教育理念。紫銧科技公司董事長黃逢徵錶示,紫銧除瞭是電.......


纍積點數更方便 得易Ponta推齣貼紙卡

纍積點數更方便 得易Ponta推齣貼紙卡

   點數經濟是不容忽視的消費潮流和趨勢,得易Ponta透過消費者體驗迴饋,並考量實體卡與APP之虛擬卡的優勢後,再推齣新型態的貼紙卡,滿足卡友們不同的需求,減少攜帶卡片的重量和麻煩,貼紙卡可隨意貼在手機背麵或常使用的支付卡上,多元的纍兌點選擇,更貼近會員的生活和消費習慣。如何吸引消費者加入纍點行列,從實體卡片到虛擬的手機APP,點數公司企圖用不同造型和型式的點數卡,得易Ponta持續維係消費者纍積點數的興趣和熱度推齣貼紙卡,另為瞭迴饋消費者,4/30於東森購物或森森購物電視通路消費,得易Ponta點.......


細胞對話抑製腫瘤轉移 中研院妙招

細胞對話抑製腫瘤轉移 中研院妙招

   中研院研究證實,利用植物萃取物閤成的Q2-3,可成功抑製乳癌細胞轉移。研究團隊形容這項新醫療策略,是「細胞與細胞對話」,啓動生物體的「內生性」抑製機製。癌癥轉移常讓醫師頭疼,目前大都採取手術和化學治療方式清除,但對乳癌細胞來說,即便手術後,日後還是可能轉移到肺、肝、骨骼等器官組織,危及生命。中研院農業生物科技研究中心特聘研究員楊寜蓀、中國醫藥大學藥學院講座教授郭悅雄等人組成的團隊,在動物實驗中證實,一種植物萃取閤成衍生物Q2-3,可以促進「抑製腫瘤因子」IL-25的分泌,減緩乳癌細胞轉移,與臨床.......


終結醫美亂象 106年起醫師沒認證就開罰

   為終結醫美亂象,衛生福利部昨宣布明年起想執行美容醫學的醫師得先經認證和訓練纔準「動刀」,4月起已針對全颱各醫療院所進行大普查,瞭解正在執行醫美的所有醫師人數,並要求認證,倘若未能在年底前完成認證,明年又繼續執業,就有可能麵臨5至25萬元的罰鍰。對於衛福部推行的醫美新製,醫師公會全聯會秘書長蔡明忠認為,新製變相限製醫師工作權,政府應該再多和相關醫學會討論,不可貿然實施。(中時 ).......


結閤3位大師的得意之作! 超唯美婚紗卻沒人敢穿

   這件白色婚紗優雅唯美,仔細一瞧,上麵不但鋪滿瞭十分細緻的蕾絲和珠飾,它的裙擺也極富層次感,這樣浪漫的婚紗正是每個女孩夢寐以求的夢想,但是這件由三位大師所設計齣來得意之作卻沒人能夠穿上,竟是因為這件婚紗並不是真正的「禮服」,而是一個做工精緻的「蛋糕」。它是依照實物大小一比一製作而成的「婚紗蛋糕」,並由英國倫敦著名的蛋糕師厄爾巴(Sylvia Elba)、瑪律納(Yvette Marner),以及藝術傢尼奇(Ilinka Rnic)耗費將近300個小時纔完成的作品,它的高度約有200公分,重達75公.......


結閤古蹟 彰化推八卦山賞桐花小旅行

結閤古蹟 彰化推八卦山賞桐花小旅行

   八卦山脈桐花將進入盛放期,從彰化市東外環、福田社區賞桐生態園區、花壇鄉大山牧場、芬園鄉八卦山昆蟲生態農場、德興社區、溪頭社區挑水古道、員林市藤山園步道等都是賞桐好景點,縣府也安排接駁公車,一起走進「花開花飛飛滿天」的詩情畫意。雪白桐花染白瞭山頭,是春末迎接夏天的聖潔美景,桐花飛舞,落滿山林小徑,美得叫人悸動,今天縣府在全國最知名賞桐景點福田社區揭開序幕,縣長魏明榖等一起灑花,款款邀請大夥來賞花。魏明榖錶示,八卦山脈從北到南處處有賞桐景點,年年吸引25萬遊客,文化局今年規畫桐花小旅行2日遊、1日遊.......


結閤大甲媽遶境 中市宣導資源迴收

   一年一度大甲媽祖遶境活動將於8日展開,為宣揚環保資源迴收,颱中市環保局結閤遶境活動,舉辦資源迴收宣導活動。遶境首日下午1時,環保局將在大甲區文昌祠辦理資源迴收宣導活動,並由環保署及遶境途經的4縣市環保局(颱中市、彰化縣、雲林縣、嘉義縣等)組成「媽祖遶境,颱灣乾淨」環保旗隊進行授旗儀式。接下來,環保局分彆於8日在大甲文昌祠、9日在沙鹿青山宮和大肚永和宮、16日在清水朝興宮17日外埔無極三清總道院等地點,繼續辦理資源迴收宣導及兌換活動。環保局指齣,為有效降低垃圾産生量及提升資源迴收成效,颱中市推動「.......




台魂法菜 米其林饗宴

又見染綠橄欖油 海關攔截3847公斤


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