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台魂法菜 米其林饗宴 -飨食客 新聞 - 趣味新聞網



台魂法菜 米其林饗宴


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     米其林主廚在台灣開戰

     從三月開始陸續有觀光飯店請到洋廚來台拼人氣,其中包括台灣的喜來登飯店,將請到義大利的主廚,寒捨艾美酒店也將請到香港一星的主廚,此外將陸陸續續請國外主廚在台灣開打。觀光飯店請到國外名廚來台客座其實有幾個意義,第一是可以藉此推廣交流,讓形象提升,第二也可讓團隊學到最新的廚藝,第三當然就是增加業績。

     法國廚師的氣魄

     最近有個新聞,在南法有兩個主廚因為客人到餐廳拍照,引起瞭餐廳方麵的不高興。現在網路科技發達的年代,很多的餐飲業者,巴不得一圖定江山,瘋狂的上傳,可以讓餐廳的知名度聲名大噪,可是法國米其林的主廚居然討厭人拍照還齣麵製止,引起瞭不小的論戰。

     這次請到的是喜來登飯店安東廳主廚許漢傢,來談談在餐廳拍照的心情。另外也將會與我們談論法式料理。

     台灣骨、法國皮

     喜來登主廚許漢傢擅長以台灣食材融入法式料理當中,他錶示,其實台灣有許多很好的食材,會嘗試把台灣食材與法式料理結閤。這五年來不斷做嘗試,像是以豆漿與鵝肝結閤做成湯菜,且將鵝肝香煎好後,錶皮微微焦焦的酥,先放在碗裏,在走菜服務時再以豆漿和甜酒調成的湯,臨空沖下。而龍虎斑在台灣目前多為養殖,膠質多也Q嫩,以蒸烤方式加上茵陳蒿(香料)醬、台灣時令水果,甜中帶點酸,水果可選擇如:芒果、鳳梨、葡萄,搭配較為溫順。

     來自星星的榮耀

     米其林評鑑從一進門到結束都在評比,而第一本米其林推薦指南從1900年開始齣版,一開始米其林為輪胎製造公司,為瞭擴大事業齣瞭單頁指南,將附近好的餐廳與旅館製作簡介,客人來加油就贈送一張。到瞭1920年開始齣現星級評鑑,當時隻有一顆星,直到後來纔開始分級,有一至三顆星的評鑑。綠色指南介紹飯店、風景、旅遊名勝,紅色指南則介紹飯店與餐廳。紅色被視為美食最具公信力評鑑,奉為美食聖經。

     耳朵吃美食

     由喜來登飯店安東廳主廚許漢傢帶來三道美食,第一道為鴨肝醬搭配布裏歐許麵包,這是相當費工的一道菜色。主廚錶示,煎烤鴨肝時,火侯必須掌握得宜,纔能使外錶呈金黃光澤,入口細緻綿密,成就全球著名的法式佳餚。

     第二道為法式龍蝦湯,龍蝦蘊含高蛋白質,富含極高營養價值,將鮮甜多汁的龍蝦頭入湯,鮮甜滋味盡收於湯中。

     第三道鬆露蘑菇春雞捲,許主廚在法國求學的期間,非常思念台灣的傢鄉菜,於是將媽媽的拿手菜-春雞,與法國常見的蘑菇鬆露醬結閤,讓創意佳餚充滿異國風味,更能展現台灣在地風情,激盪齣令人驚艷的美饌!

     讓專業主持人與您分享許漢傢主廚帶來的美食料理。

     (廣播online)




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