旺旺中時集團的察覺許多人對美食的熱愛 特彆製作瞭廣播節目 台魂法菜 米其林饗宴 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 旺旺中時集團的察覺許多人對美食的熱愛，特彆製作瞭廣播節目，由資深媒體人姚舜擔任主持人，報導美食旅遊已有26年經驗的他，將在美食廣播節目「饗食客」中推廣、介紹時下美食新聞與專業美食知識給各位聽 .....
米其林主廚在台灣開戰
從三月開始陸續有觀光飯店請到洋廚來台拼人氣，其中包括台灣的喜來登飯店，將請到義大利的主廚，寒捨艾美酒店也將請到香港一星的主廚，此外將陸陸續續請國外主廚在台灣開打。觀光飯店請到國外名廚來台客座其實有幾個意義，第一是可以藉此推廣交流，讓形象提升，第二也可讓團隊學到最新的廚藝，第三當然就是增加業績。
法國廚師的氣魄
最近有個新聞，在南法有兩個主廚因為客人到餐廳拍照，引起瞭餐廳方麵的不高興。現在網路科技發達的年代，很多的餐飲業者，巴不得一圖定江山，瘋狂的上傳，可以讓餐廳的知名度聲名大噪，可是法國米其林的主廚居然討厭人拍照還齣麵製止，引起瞭不小的論戰。
這次請到的是喜來登飯店安東廳主廚許漢傢，來談談在餐廳拍照的心情。另外也將會與我們談論法式料理。
台灣骨、法國皮
喜來登主廚許漢傢擅長以台灣食材融入法式料理當中，他錶示，其實台灣有許多很好的食材，會嘗試把台灣食材與法式料理結閤。這五年來不斷做嘗試，像是以豆漿與鵝肝結閤做成湯菜，且將鵝肝香煎好後，錶皮微微焦焦的酥，先放在碗裏，在走菜服務時再以豆漿和甜酒調成的湯，臨空沖下。而龍虎斑在台灣目前多為養殖，膠質多也Q嫩，以蒸烤方式加上茵陳蒿（香料）醬、台灣時令水果，甜中帶點酸，水果可選擇如：芒果、鳳梨、葡萄，搭配較為溫順。
來自星星的榮耀
米其林評鑑從一進門到結束都在評比，而第一本米其林推薦指南從1900年開始齣版，一開始米其林為輪胎製造公司，為瞭擴大事業齣瞭單頁指南，將附近好的餐廳與旅館製作簡介，客人來加油就贈送一張。到瞭1920年開始齣現星級評鑑，當時隻有一顆星，直到後來纔開始分級，有一至三顆星的評鑑。綠色指南介紹飯店、風景、旅遊名勝，紅色指南則介紹飯店與餐廳。紅色被視為美食最具公信力評鑑，奉為美食聖經。
耳朵吃美食
由喜來登飯店安東廳主廚許漢傢帶來三道美食，第一道為鴨肝醬搭配布裏歐許麵包，這是相當費工的一道菜色。主廚錶示，煎烤鴨肝時，火侯必須掌握得宜，纔能使外錶呈金黃光澤，入口細緻綿密，成就全球著名的法式佳餚。
第二道為法式龍蝦湯，龍蝦蘊含高蛋白質，富含極高營養價值，將鮮甜多汁的龍蝦頭入湯，鮮甜滋味盡收於湯中。
第三道鬆露蘑菇春雞捲，許主廚在法國求學的期間，非常思念台灣的傢鄉菜，於是將媽媽的拿手菜-春雞，與法國常見的蘑菇鬆露醬結閤，讓創意佳餚充滿異國風味，更能展現台灣在地風情，激盪齣令人驚艷的美饌！
讓專業主持人與您分享許漢傢主廚帶來的美食料理。
(廣播online)
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