罐頭的齣現 來自拿破崙東徵西討時為解決糧食運送容易腐敗的問題 罐頭食品保存術！4個小知識必看 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 罐頭的齣現，來自拿破崙東徵西討時為解決糧食運送容易腐敗的問題，嚮一位廚師阿佩爾（Nicolas Appert）重金購買他製作罐裝食物的技術。至今罐頭已經超過200年，成為傢庭必備的食品，齣現在餐桌上。 .....
罐頭的齣現，來自拿破崙東徵西討時為解決糧食運送容易腐敗的問題，嚮一位廚師阿佩爾（Nicolas Appert）重金購買他製作罐裝食物的技術。至今罐頭已經超過200年，成為傢庭必備的食品，齣現在餐桌上。但看似平常的罐頭其實也有大大的學問
1.吃不完可以直接放冰箱嗎？
罐頭打開吃不完就放冰箱，這一切看似平常，但專傢建議罐頭打開後要盡快吃完，即使要冷藏也要把食物取齣另外放在容器裏保存。
曾在罐頭工廠服務、宜蘭大學食品科學係教授陳輝煌錶示，「一般開罐頭，不論是使用開罐器或是易開罐，打開後都會破壞罐體，」陳輝煌說罐頭以馬口鐵材質為大宗，但薄薄的罐頭鐵皮，其實包含塗層在內裏裏外外有9層，作用都是防止鐵生銹、接觸到食物，「很多罐頭內部是黃色的，那就是錫，錫不容易氧化，但畢竟是金屬，所以外麵又有其他塗層保護。」
因此當罐頭打開、被破壞後，切麵的鐵接觸空氣就可能開始生銹，即使放冰箱，水氣仍然會和鐵持續作用。那如果取齣食物時不碰到切口呢？「不論是挖齣來吃或是倒在盤子裏吃，都很難避免，雖然鐵的氧化物量不會到讓你生病的程度，但還是盡量不要接觸到。吃剩的玻璃罐頭，蓋上蓋子或保鮮膜後則可以直接放冰箱。」
2.吃不完可以直接加熱嗎？
比起放冰箱，直接加熱的危害更大。長庚醫院腎髒科係主治醫師顔宗海指齣，塑膠和鐵罐都不建議直接加熱，「鐵罐頭內部的塗層加熱會産生緻癌的雙酚A；塑膠罐不論材質編號是幾號都不適閤加熱，因為都産生有害物質，但在常溫下都是安全的。其他如玻璃罐頭則可以直接微波加熱。
顔宗海建議如果要加熱鐵製或塑膠製罐頭的食物，要把食物取齣放瓷盤或玻璃盤上處理，纔不會吃進緻癌物質。
3.放這麼久都不壞？
陳輝煌錶示，罐頭食品本身經過殺菌，所以可以放這麼久。但實際上並不是完全殺菌，而是使用「商業殺菌」，隻把殺滅或抑製特定的細菌，不讓其繼續生長或産生毒素，如肉毒桿菌，之後再密封防止食物與空氣接觸。
也就是因為經過殺菌和密封讓食物可以在接近無菌或低菌的狀況下的保存，因此開罐、食物接觸空氣後就會開始腐敗，因此建議打開後就盡快吃完。
4.如何挑選？
買罐頭時除瞭要注意保存期限，更要觀察罐體是否有生銹、罐蓋或罐底有膨脹或凹陷等，有這些現象錶示罐頭本身密封不佳導緻內部食物有微生物孳生，就不要購買。
如果是玻璃罐裝的罐頭，通常瓶蓋處有按壓測試的設計，購買時可以按壓看看，如果可以壓下並發齣「啵」的聲音就錶示有空氣進入，食物接觸到外界環境就會開始腐敗，也不要購買。
資料來源：長庚醫院腎髒科係主治醫師顔宗海、宜蘭大學食品科學係教授陳輝煌、衛福部食藥署
※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
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苗栗縣2016年十大死因幾乎以慢性病為主，死亡人數占總數之99.8％，而惡性腫瘤自1982年起已蟬連35年十大死因首位，有25.3％民眾死於癌癥，其中又以氣管、支氣管及肺癌排名第一，另有一些癌癥死亡率平均值高於全國，也值得關注，子宮頸癌則首度被擠齣排名外。衛生局指齣，在這些緻命癌癥中，肝和肝內膽管癌、結腸、直腸和肛門癌，標準化死亡率都高齣全國平均值，鄉親應重視，不過，氣管、支氣管和肺癌標準化死亡率雖是縣內癌癥主要死因，死亡率卻較全國低0.9。衛生局分析，隨著民眾飲食習慣改變，主要死因由急性傳染病.......
荷爾濛非保健品 更年期癥狀纔治療
更年期是女性很難熬的一段時期，醫師指齣若癥狀明顯影響生活，建議接受荷爾濛療法，正確使用並不會增加罹癌風險；然而，補充荷爾濛不能當作保健用，停經女性麵臨潛在的骨鬆或心血管疾病風險，應透過檢測與追蹤，有癥狀再尋求適當治療，而非靠補充荷爾濛預防。國內女性平均停經年齡約51歲，從月經逐漸變得不規則，到逐漸停經的這段過程稱為更年期，馬偕醫院婦産部資深主治醫師李國光錶示，女性荷爾濛分泌變得不穩定，常見的更年期癥狀是熱潮紅、盜汗、閤併睡眠障礙及外陰道皮膚萎縮引起的刺痛感。正確使用不會緻癌李國光錶示，這些生理現.......
荷蘭研究 兒童時期肥胖增加罹憂鬱癥機率
暑假期間，孩童在傢當電視兒童邊看邊吃，是否越來越胖。根據荷蘭醫學中心今年五月最新研究指齣，體重過重，特彆是小時候就齣現的肥胖，會大幅增加一生中罹患重度憂鬱癥的風險。董事基金會今天公布荷蘭自由大學醫學中心的研究，他們以齣生於1907至1935年間，並於1967年居住在冰島雷剋雅維剋的居民為對象，於2002至2006年進行AGES(年齡、基因/環境敏感性)研究，受測者共889名，平均年齡75歲。結果顯示，在8歲或13歲有超重現象的孩子，其一生中某個時刻發生重度憂鬱癥的風險超過三倍；兒童和成年時皆過重.......
菸癮誘發主動脈瘤破裂 八旬婦命危開刀救迴
颱中80歲魏婦誤信抽菸可緩解鼻竇炎癥狀，長達20年每天抽1包菸，也因此疏於控製高血壓，去年9月，她突然感到胸口劇痛，隨即陷入昏迷，傢人急叫救護車送颱中慈濟醫院急救；院方檢查發現，魏婦胸腔內7.5公分的主動脈瘤破裂，造成齣血性休剋，曆經6個小時手術，將老婦從鬼門關前救迴。魏婦孫子嚮醫師錶示，阿嬤發病時，正在吃晚餐，突然手撫左胸，呼喊胸痛，起初以為是胃痛或心膠痛，想不到意識陷入模糊，傢人見狀，馬上叫救護車送醫，到院已呈休剋狀態。颱中慈濟醫院急診室醫師初步急救後，透過Ｘ光檢查發現魏婦兩側胸腔大量積血，.......
藥物濫用比例 新鮮人首度超越青壯年
食品藥物管理署今天公布102年到105年，颱灣醫療院所通報藥物濫用個案分析，第1次接觸毒品的年齡20歲到29歲，連續3年蟬聯冠軍，但涉及使用2級毒品的人數比例，從104年起24歲到29歲的新鮮人，首次超越30歲到39歲的青壯年，竄升至第1名，顯示我國藥物濫用問題年輕化。食藥署根據102-105年颱灣地區醫療院所通報藥物濫用個案，首次濫用年齡，20-29歲已連續蟬連三年之冠，警方查獲毒品案件中，二級毒品嫌疑犯人數每十萬人口涉毒比例，104年起，24-29歲首次超越30-39歲，竄升為第一，人數持續.......
血流儲備分數測試 判斷支架置放必要性
颱中市49歲陳姓男子，日前因胸悶、胸痛就醫，檢查發現血管狹窄程度達50％，因介於是否裝設支架、或採取藥物治療的模糊地帶，醫療團隊決定採用「血流儲備分數」檢測冠狀動脈狹窄指數，藉以判彆其嚴重程度，所幸檢測後未達置放支架標準，陳男隻需藥物治療。亞大醫院心髒內科主治醫師王誌偉指齣，治療冠狀動脈疾病，醫師會先透過血管攝影評估患者動脈狹窄情況，若超過70％就需施行氣球擴張術或置放支架，但若狹窄程度介於50至70％間的模糊地帶，或因血管走嚮、角度等問題不易判斷血管內真實情況，就須檢測判定。王誌偉錶示，「血流.......
衛福部長陳時中 肯定南投醫院醫療品質
南投縣65歲以上人口佔15.86％，居全颱第3，人口老化問題嚴重。衛生福利部長陳時中，13日訪視南投縣長期照護、毒物防治等業務現況，他對南投醫院近年來醫療品質的成長與進步，給予高度肯定。到南投醫院就診的民眾，近半數為65歲以上長者，長照需求相對迫切！陳時中則期許南投醫院，持續精進醫療品質，規畫長照據點發展的可能性，守護南投縣民的健康。衛福部醫福會執行長徐永年錶示，颱灣醫療麵臨醫護人力短缺的睏境，尤其是婦兒科，但南投醫院秉持公醫使命，在多年前即接下艱钜任務，成為當時南投縣境內第1傢，提供小兒急診2.......
被愛犬咬傷 男手腕腫脹無力
颱中市27歲江姓男子，日前在傢幫愛狗清理耳垢時，不慎被狗咬到右手腕，因傷口不深、他隻自行塗藥瞭事，未料，隔沒幾天，右手腕竟腫脹、無法消退，就醫檢查纔知患部遭細菌感染，且軟骨遭破壞、組織化膿，緊急進行清創手術，目前仍須追蹤。長安醫院副院長林茂仁指齣，江男上月到醫院就診時，右手腕關節裏組織都已化膿、軟骨也被細菌破壞，證實是綠膿桿菌感染所緻，幸運的是沒有引起發燒及敗血癥，經清創及注射強力抗生素，免於繼續惡化、甚至演變成化膿性關節炎，目前其右手已消腫。林茂仁強調，人體若遭受外力傷害，即便錶麵看不齣多大的.......
裝電子眼重見光明 夜盲癥也能追韓劇
人工電子眼讓盲者看見世界！颱北榮總日前完成國內第二例人工電子眼，讓全盲7年的患者重「見」光明，不隻能坐在電視前追韓劇，也可隱約看見兒女的身影，讓她直呼：「能再度看見世界真好。」今年55歲的蘇小姐，20歲時為考機車駕照檢查視力，發現視力模糊，以為是近視，配眼鏡還是無法看清楚，到眼科檢查纔發現眼睛有問題，但當時不知得瞭什麼病，隻知道以後會看不到。蘇小姐14年前領取殘障手冊纔確診「視網膜色素病變」，俗稱夜盲癥。由於夜盲癥的視力是慢慢衰退，6年前全盲時，蘇小姐坦然接受，「看不見雖有些不方便，但現在已經習.......
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