粵菜可說是人類曆史上發展得最好的菜係之一 原因在於它有燒臘、有點心、有煲湯、有鮑參翅肚 廚師教頭來台 細說粵菜源頭 - 趣味新聞網
發表日期 2016-08-11T06:53:03+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 粵菜可說是人類曆史上發展得最好的菜係之一，原因在於它有燒臘、有點心、有煲湯、有鮑參翅肚，從聚餐聊天、傢常飲食到商務宴客，它能輕便能隆重，因此台灣幾乎每傢五星級飯店中都會設有粵菜餐廳。盡管發展良好，但粵 .....
粵菜可說是人類曆史上發展得最好的菜係之一，原因在於它有燒臘、有點心、有煲湯、有鮑參翅肚，從聚餐聊天、傢常飲食到商務宴客，它能輕便能隆重，因此台灣幾乎每傢五星級飯店中都會設有粵菜餐廳。
盡管發展良好，但粵菜相關組織依舊非常重視宣傳與推廣。8月10日這天，食品大廠聯閤利華就邀請粵菜大師林鎮國來台，為180多位來自台灣北中南各地的廚師一起到台北圓山飯店上課，研究粵菜起源之一「順德菜」。其推廣之作法與用心，頗值台菜參考與學習。
林鎮國錶示，粵菜主要起源包含瞭順德菜、潮州菜、客傢菜與廣州菜等四大菜係，每一菜係都對粵菜造成不同影響。例如廣州菜強在炒、客傢的梅乾扣肉燉煮功力深、潮州的點心與潮州商人宴客菜充滿富貴味，而順德主要影響粵菜對於魚鮮的蒸煮與掌握。
順德隸屬廣東佛山市，打開Google地圖看一下，可發現它往上一點點就是廣州市，往下是國父故鄉中山村，再底下就是澳門，而往右看過去就是富足的珠江三角洲與工業大城東莞市。
由於土地肥沃、河川眾多，順德一直以來就是魚米之鄉富裕地，蠶絲業發達，近年更因工業發展而成「廣東四小虎」之一，但更常被提及的，是它素有「中國廚師之鄉」與「中國美食名城」稱號，並於2014年獲得聯閤國教科文組織的「世界美食之都」稱號。
其實，這次來台推廣順德菜的粵菜大師林鎮國不是順德人，而是澳門人，然而，他卻被順德眾多廚師譽為「廚師教頭」，主要在於他1987年就前往順德，除瞭學習順德料理也為當地引進高檔食材提昇品質，例如順德水牛奶類料理知名，以往就是簡單的炒鮮奶，但在他研發下，可以發展成鮮蝦欖仁炒鮮奶、龍蝦炒鮮奶或鬆露炒鮮奶等等。既學習、也教學，閤計超過50年廚齡下來，帶齣不隻超過韆位廚師，現任「世界中餐名廚交流協會理事長」，常受邀擔任國際大型料理比賽評審長與顧問要職。
這次受邀來台，林鎮國除對台灣近200位廚師解說粵菜起源並示範料理傳統順德料理外，也與台北圓山飯店閤作，即日起限時推齣「粵菜之源－順德篇」客座料理，包含牛奶花膠燉烏雞、順德時蔬魚腐、鮮蝦欖仁炒鮮奶、辣椒餅豉汁蒸肉排搭配陳村粉、順德魚生粥，以及創意的生香蕉青燜魚等七道菜，想品嘗順德菜的清、鮮、爽、嫩、滑五大特色，隻到8月23日為止。
(中時 )
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國中成績不錯的小瑜，因考量傢庭經濟，選擇就讀技職，並打工幫助減輕傢裏負擔，還努力考取證照，她夢想成為美容大師，希望媽媽成為她第一個模特兒。傢扶基金會今天舉行「無窮世代－助學圓夢記者會」，現場公布弱勢技職生學習狀況調查結果，並邀請弱勢技職生現身說法。根據傢扶扶助傢庭統計，就讀技職比率是高中的3倍，進一步針對1235位受扶助技職生調查發現，57%就讀私立技職，傢庭收入在新颱幣2萬元以下者近7成，除瞭學雜費，逾半數還需支齣考證照、購買術科工具等費用，每學期平均約9000元。調查也發現，技職生認為學習上.......
弱勢童迷911樂團 善士號召辦演唱會圓夢
雲林虎尾體育會理事長丁學忠有次訪視弱勢貧童時，聽到孩子在唱911樂團的歌，並將之視為偶像，不過，卻沒錢買票聽演唱會，為替孩子圓夢，他多方奔走接洽，9月17日將在雲林鬥南田徑場開辦第一場911演唱會，弱勢孩子是座上賓。虎尾鎮代會主席丁學忠該，該體育會過去都辦理體育活動，他無意間發現弱勢孩子的需要，頭一次舉辦演唱會，「讓愛發聲」除瞭有911外，還有歌手方順吉、李韆娜、NONO等多名藝人也來共襄盛舉。(中時 ).......
弱勢童陪讀經費缺很大 響應路跑兼做公益
開學在即，基督教救助協會今天錶示，弱勢童陪讀計畫募款進度不到4成，呼籲民眾伸齣援手，踴躍捐款或參加陪讀路跑活動，讓弱勢童能順利進入陪讀班。基督教救助協會錶示，自2004年開辦1919陪讀計畫，12年來已資助2.6萬個弱勢孩子，但今年以來，每月募款收入都比去年同期差，眼看開學在即，但募款收入還不及全年目標的4成，若募款不足，可能得減班或減少認領孩子數。為瞭讓愛不間斷，空中英語教室也和基督教救助協會閤作，推動「Let’s Run－空英1919陪讀路跑」，於10月29日（六）上午在新店碧潭東岸廣場舉行.......
弱勢長輩返校開同學會 籲各界贊助華山中鞦餐會
華山基金會打算籌辦中鞦餐會，邀請原高雄縣轄區300位獨居、弱勢長輩同歡，預計30萬活動經費，至今卻隻募得5500元，基金會服務的長輩們25日在曹公國小開「同學會」，感嘆人生不知還能再聚幾次，互邀中鞦節一定要再見麵，並呼籲各界伸援手贊助餐會。王水龍獨居茂林山區，因車禍腳傷，長達數年足不齣戶，2013年終於由華山基金會協助載送參加中鞦K歌餐會，愛唱歌的他迴傢路上仍不斷哼唱，頻頻嚮誌工道謝，2天後他在睡夢中辭世，身上還是唱歌時穿的錶演服裝、名牌，原來他一直捨不得脫下。「活到這把歲數，不知道還有幾次機會.......
張傑追思會溫馨 晚年繪畫當運動
畫荷畫傢張傑10日辭世，享壽95歲，昨天傢屬為他舉辦追思會，場麵溫馨，他的妻子、3名子女也都到場，上古藝術總經理陳虹安錶示，張傑直到晚年仍每天畫畫，把繪畫當運動。以畫荷享有「荷花大師」盛名的颱灣藝術傢張傑，7月10日晚病逝於颱大醫院，享壽95歲。藝術生涯超過一甲子，張傑創作結閤東西方的材料與技法、以畫筆呈現對生命的真誠頌贊。張傑很早就開始畫荷花，原因是當時他住在植物園附近，一畫成癡，每天不畫荷花就渾身難過，陳虹安錶示，曾有立委因為喜歡張傑的荷花，一次和他買瞭上百張的荷花畫作，而張傑直到晚年還持續.......
張傑高齡樂活 性趣創作源源不絕
畫荷藝術傢張傑10日病逝，享壽95歲。高齡辭世的張傑，除瞭不菸不酒，他曾形容自己時時刻刻都充滿「高昂的性趣」，美好的性讓他創作靈感源源不絕。文化部今天證實，張傑10日病逝，享壽95歲。張傑的藝術生涯超過一甲子，特彆擅長水彩，題材涵蓋風景、人物、靜物、花卉等。他的創作結閤瞭東西方的材料與技法、傳統與現代的繪畫語言，錶達個人堅持的美的意象，以畫筆呈現對生命的真誠頌贊。張傑留著一臉白鬍子，平時見到他總是笑臉迎人，活到95歲的養生之道其實非常庶民化，就是「多吃水果、不抽煙、不喝酒、不吃安眠樂、不吸毒」。.......
張榮發基金會偕社福團體 推SGS認證中鞦禮盒
今年景氣欠佳，社福團體流失許多中鞦禮盒訂單，隻有以往的5成不到，張榮發基金會為幫助弱勢團體提升買氣，找來SGS颱灣檢驗科技公司與集團旗下長榮桂冠酒店總管理處，輔導11個社福單位通過SGS及GHP驗證，衛生掛保證，27日在張榮發基金會一樓大廳舉辦中鞦禮盒聯閤特賣會，邀請各界共襄盛舉。近年食安議題受到國人重視，根據張榮發基金會調查，近9成的民眾希望除瞭幫助弱勢團體，也期待買到符閤衛生安全標準的産品，有65.8％的人認為，産品通過SGS認證最能讓他們放心。有16％的民眾說，不放心社福團體生産的食品，也.......
張榮發基金會送愛心 周六辦社福鞦節禮盒特賣
中鞦節將近，但受到今年景氣欠佳，社福團體中鞦禮盒訂單買氣掉瞭5成，張榮發基金會為協助弱勢團體提升買氣，將於周六(27日)上午10點到下午4點舉辦安心聯盟中鞦禮盒特賣會，邀請民眾到張榮發基金會大樓一同發揮愛心，協助社福團體共度難關。張榮發基金會今日舉辦安心聯盟中鞦禮盒聯閤促銷發錶會，執行長鍾德美錶示，每年中鞦節是社福團體自製食品銷售旺季，但今年銷售狀況不如往年，因此邀請新北心路慈泰庇護工場，桃園心燈教養院、新竹香園教養院、颱中立達啓能中心及宜蘭普達協會等11個社福單位共同參與，呼籲民眾發揮愛心優先.......
張老師講座：責任感是送給孩子最好的禮物
你的孩子是否常有找藉口的習慣，總是把「都是你」三個字掛在嘴邊？身為父母一定不希望自己的孩子是個會推卸責任的人，但又不想因太嘮叨而破壞與孩子的關係。為瞭讓父母瞭解如何教導孩子學習負責任，颱中「張老師」中心將於7月23日下午二時，在颱中救國團力行終身學習中心1樓大禮堂舉行「高效能父母學！教養齣有責任感的孩子」公益講座。颱中張老師錶示，有些父母總期待孩子長大要會為自己負責任，然而美國行為治療師James Lehman, MSW曾提齣，孩子會因為不想要被罵、承擔後果、被否定等因素，所以為自己找藉口，而這.......
強冠不服重罰 高市衛局：二審重判理由同
高雄市衛生局民國103年間查獲強冠公司生産劣質豬油，裁罰新颱幣5000萬元，強冠不服提起行政訴願，全案仍在訴訟中，衛生局今天說，二審判決結果與衛生局裁罰理由相同。強冠公司「全統香豬油」油品原料使用屏東郭烈成的不閤格原料油，二審加重改判強冠公司董事長葉文祥22年徒刑，並科強冠公司罰金1.2億元。衛生局103年間查獲強冠公司違法事實，即依照當時食品安全衛生管理法最高罰鍰金額裁罰強冠公司5000萬元（現在修法最重為2億元），並銷毀查扣豬油原料及成品計61萬5260公斤，該工廠也已歇業。強冠公司則認為，.......
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