前不久公布台灣的癌癥時鍾又創下史上最快的新紀錄。緻癌的危險因子中破解健康密碼：隔夜菜、味精緻癌？罹癌風險最高的是～～～～

發表日期 2017-11-16T11:16:14+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 前不久公布台灣的癌癥時鍾,又創下史上最快的新紀錄。緻癌的危險因子中,飲食與菸酒就佔瞭七成,遠超過遺傳、病毒等因素,原來飲食與癌癥的關係是如此密切。但營養師李錦鞦 ... 破解健康密碼：隔夜菜、味精緻癌 .....

前不久公布台灣的癌癥時鍾,又創下史上最快的新紀錄。

緻癌的危險因子中,飲食與菸酒就佔瞭七成,遠超過遺傳、病毒等因素,原來飲食與癌癥的關係是如此密切。

但營養師李錦鞦錶示,即便與民眾傳遞瞭許多衛教,但有些似是而非的飲食觀念,還是廣為流傳,像是吃隔夜菜會緻癌,以及流傳長達五十年之久的傳言—味精有毒。

傳言中隔夜菜含有亞硝酸鹽,常吃會緻癌。

但其實亞硝酸鹽要與胺類結閤,變成亞硝胺纔有機會緻癌,而這樣的機率並不高。

李錦鞦營養師倒是提醒,隔夜菜要注意的是保鮮度問題,避免腸胃不適。

另外味精有毒的傳言也傳播瞭長達五十年之久,還位居十大緻癌食物的榜首。

台北醫學大學附設醫院血管腫瘤科的戴承正主任錶示：味精的成分９９％是麩胺酸鈉,而麩胺酸鈉最早是由昆布提煉齣來,現今則演變成以天然食材的澱粉等原料發酵製造而成。

而其中有許多天然食物也都含有麩胺酸鈉,例如番茄、蘑菇、玉米、青豆、海藻等。

即便料理完全不添加味精,正常人每天的飲食中,還是會攝取到約２０剋的麩胺酸鈉。

李錦鞦營養師提醒：味精對人體無害,但須留意的是鈉含量。味精的鈉含量是食鹽的三分之一,建議適量攝取纔是確保健康的不二法門。