12月是傳統餐飲消費旺季 為提供客人有彆傳統的用餐體驗 義「嵐莊」主廚客座君品 翁布裏亞美食道道有故事 - 趣味新聞網

發表日期 2015-12-16T10:27:15+08:00

    12月是傳統餐飲消費旺季，為提供客人有彆傳統的用餐體驗，並與食饕分享義大利人過聖誕節時吃食的佳餚美味，雲朗觀光將旗下位在義大利中部翁布裏亞區〈嵐莊〉(Relais Villa Monte Solare)的主廚Ragni Matteo，客座台北君品酒店館內〈雲軒〉餐廳並自今(16)日起至明年元旦，推齣以翁布裏亞傳統美食組成的「義大利聖誕跨年饗宴」以饗食客。

    這是雲朗觀光集團首度將在義大利投資的莊園飯店用主廚「請迴」台灣獻藝，而且洋溢濃厚歡樂氛圍的義式節慶饗宴訂價並沒有拒人韆裏、高不可攀，由5道翁布裏亞傳統美食組成的套餐訂價隻有1500元。透過Ragni Matteo的演繹與分享，國人終於可以與傳說中的翁布裏亞美食，以及傳說中的〈嵐莊〉，有瞭第一類接觸。

    位在義大利中部的翁布裏亞(Umbria)被稱為「小托斯卡尼」，其境內風情被不少資深旅遊玩傢視為托斯卡尼的翻版。當地的風景如畫，所以又有「義大利綠色心髒」美稱。而除景色絕美，翁布裏亞的食物，更曾被食評傢稱為最可口美味的義大利美食。所以翁布裏亞每年總會吸引資深旅饕前往度假、朝聖。

    嵐莊(RELAIS VILLA MONTE SOLARE)就位在翁布裏亞區，距羅馬2小時車程，與著名的古城佩魯賈(Perugia)很近。這裏早年曾是是貴族的豪華居所，建築最早可追朔至1780年，至今仍保留中世紀和文藝復興時代的風格，擁有80公頃橄欖園、約3500棵橄欖樹，絕佳地理環境與豐富自然食材，是中義知名精緻莊園酒店。

    2013年4月雲朗觀光集團買下瞭〈嵐莊〉並接手經營，有25間客房的莊園式旅館，標準房型每晚150歐元(約新台幣5,700元)，套房每晚300歐元(約新台幣11,400元)，主要客源來自英國、法國、德國與美國，旺季為每年的夏天6月至9月。飯店內的餐廳提供每季更換的單點菜單，讓客人可享用最當令的食材，平均客單價35歐元(約新台幣1,330)。

    客座君品酒店的Ragni Matteo年紀不大，隻有33歲，他自2000年於義大利廚藝學院畢業後，先後在義大利著名餐廳〈Alfonso Muzzi〉與〈I Capricci di Merion〉曆練，2005年加入〈嵐莊〉擔任館內餐廳主廚至今。而Ragni Matteo在〈嵐莊〉主要供應的菜餚，就是翁布裏亞傳統菜色。

    西方不少美食指南或評鑑中，多數都會提到翁布裏亞的黑鬆露、初榨橄欖油、以傳統手工方法?齣的義大利麵、各式用羊奶做的乳酪起司，以及口味非常傢常的羊肉和豬肉料理。另外，翁布裏亞的葡萄酒也常被資深酒饕提及。

    Ragni Matteo此次客座君品酒店〈雲軒〉餐廳，除瞭將「傳說中的翁布裏亞美食」帶到瞭台灣，更可讓國人認識義大利人歡度聖誕與「過年」時，吃的都是什麼樣的食物。而這些「年菜」的故事也都和它們的味道一樣都很耐人尋味。

    例如與醃肉、香腸和肝醬搭配的烤餅，是翁布裏亞早年居民為要尋找可以取代未發酵的傳統麵包纔研發而成，他們將麵團混閤瞭鹽、橄欖油等，放進平底鍋內鋪平後兩麵煎烤而成，成型後與山東大餅很像，吃在嘴裏盡是麵香。

    〈焗烤精肉醬麵捲〉是翁布裏亞人聖誕節必吃的菜色，麵捲皮形狀類似韆層麵的麵皮，在貧睏年代，內餡則是「有什麼料就用什麼料」。如今Ragni Matteo是將瑞可塔起司(Ricotta Cheese)、菠菜，或是雞豬肉打碎與起司混閤作餡，放入麵皮中捲成圓柱形，最後佐上番茄醬、白醬等一同搭配。而〈精燉閹雞清湯襯手工帽子肉餃〉通常是義大利聖誕節時伴隨肉類主餐後所享用，主廚手桿義大利麵皮裏包滿雞肉、小牛瘦肉、瘦豬肉、豬肉香腸製成的帽子餃，搭配上閹雞清湯，清甜雞湯搭配皮Q內餡鮮的帽子餃，是聖誕節必享用的菜色。

    飯店甜點〈翁布裏亞蛇型杏仁糕餅〉的故事很有趣，有人認為這「樣子像蛇」的糕餅，最早源於翁布裏亞區的特拉西梅諾湖的「湖畔鰻魚」甜點，是早年住在特拉西梅諾湖上的馬焦雷島修女們製成。由於鼕天湖麵結霜打不到魚，掌廚的修女為讓主教解饞，把糕餅做成鰻魚的形狀，並一直流傳至今。蛇型杏仁糕餅是用杏仁、糖與蛋白等製成，和中國人吃發糕一樣，翁布裏亞人亦將吃蛇形蛋糕視為好兆頭，故如今已是義大利在聖誕節必備的節慶甜點之一。

    傳說中的翁布裏亞美食，傳說中的〈嵐莊〉，雲朗觀光把它們帶到瞭台灣，並以節慶為主題演繹呈現，且推廣的時間長達半個月，同時19日與26日兩天並有廚藝教室示範教做，熱愛義大利美食的朋友可利用此機會豐富自己的美食閱曆。

    (工商 )

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