[新聞]不腥不騷 美麗廚娘Joanna做河鮮 - 趣味新聞網

發表日期 2010-06-15T13:11:05+08:00

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藝人Joanna劉韋彤曾在藍帶廚藝學校上過專業烹飪課程，廚藝頂呱呱的她，處理容易有腥味的河鮮也很有一套，不管是草魚或田雞，經過她的巧手，就能變齣可口的中式與法式料理。報導╱黃翎翔  攝影╱陳逸宏

檸汁香草炸草魚
材料：草魚8兩、蛋2顆、白酒醋1小匙、糖2大匙、檸檬2顆
麵衣：A.麵粉2杯、紅椒粉1小匙，鹽、黑鬍椒各適量
B.麵包粉2杯，蒔蘿末、百裏香末各適量
準備：草魚去骨切條。檸檬先颳下皮備用，再擠成汁。
1沾麵衣








草魚肉依序沾麵衣A、蛋汁、麵衣B，入熱油鍋炸熟。
2煮醬








檸檬汁煮滾，加糖濃縮，下白酒醋、檸檬皮即可搭配炸魚品嘗。
酸梅甜麵醬蒸草魚





肉質Q嫩，搭配微酸微鹹的醬汁，可去除土腥味。


材料：草魚8兩、醃酸梅2粒、甜麵醬1大匙，糖、白鬍椒、醬油各少許，蔬菜油2大匙，蔥絲、薑絲各適量
1調醬








酸梅肉切碎，加入甜麵醬、糖、白鬍椒、醬油、蔬菜油調勻。
2淋醬








醬汁淋在草魚上，鋪上蔥絲、薑絲，以大火蒸7分鍾即可。
Tips：4兩草魚約需蒸7分鍾，若份量更多，建議以2分鍾為單位增加炊蒸時間，隻要用竹簽插入，肉質不沾黏即可。
法式田雞腿





錶皮酥香，肉質甜嫩，酸香的醬汁讓鮮甜味更明顯。


材料：田雞腿8支醃醬：鮮奶1000ml、黑鬍椒2小匙、百裏香6根、大蒜4粒、月桂葉1片醬汁：橄欖油少許、大蒜3粒、牛番茄3顆、巴西裏2 小匙、鹽少許、白鬍椒少許準備：牛番茄底部畫十字，汆燙20秒，泡冰水，去外皮切丁。
1浸泡








田雞腿泡醃醬冷藏一晚，取齣後以微滾的水汆燙，再下鍋煎香。
2煮醬








橄欖油炒香番茄、大蒜，下巴西裏、鹽、白鬍椒調味，搭配品嘗。
Tips：水煮滾後轉小火，讓水保持微滾，再放入田雞腿汆燙，纔能保持田雞腿外型。
田雞綠豆燉瘦肉湯





湯汁充滿豆香，鮮味十足。


材料：田雞腿4支、綠豆1/2杯、陳皮1片、瘦肉4兩、薑1片、水3000ml、鹽少許
1滾煮








綠豆加水煮滾後，續下瘦肉、薑片、陳皮煮至綠豆變熟。
2調味








續下田雞腿煮滾，以少許鹽調味即可。
本日料理手 Joanna劉韋彤專業背景 部落格超人氣





Joanna劉韋彤


Joanna曾赴藍帶廚藝學校美國分校修習烹飪和烘焙，並在當地米其林餐廳實習，負責頭盤菜色與甜點，廚藝功夫瞭得。迴台後被王偉忠簽下，她的部落格1年瀏覽人次約170萬，將發錶新書《Joanna．愛的料理》，她說：「田雞燙10分鍾後，就要轉小火、微火，水絕對不可以滾，否則肉會爛掉。」
本日料理手 Joanna劉韋彤
Joanna部落格 www.wretch.cc/blog/WeiTung
協助攝影╱學學文創0800-068-089

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