到嘉義沒吃雞肉飯就白來瞭！嘉義雞肉飯用的是火雞肉 雞肉油亮有嚼勁卻不膩 美食故鄉－嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾 - 趣味新聞網
發表日期 2011-05-15T01:27:01+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 到嘉義沒吃雞肉飯就白來瞭！嘉義雞肉飯用的是火雞肉，雞肉油亮有嚼勁卻不膩，Ｑ彈的米飯淋上高湯熬煮的醬汁，香氣四溢，即使肚子不餓也會嘴饞而挑起味蕾。雞肉飯是尋常小吃美食，嘉義市區三五步一傢，老字號、新店傢 .....
到嘉義沒吃雞肉飯就白來瞭！嘉義雞肉飯用的是火雞肉，雞肉油亮有嚼勁卻不膩，Ｑ彈的米飯淋上高湯熬煮的醬汁，香氣四溢，即使肚子不餓也會嘴饞而挑起味蕾。
雞肉飯是尋常小吃美食，嘉義市區三五步一傢，老字號、新店傢各有不同世代的死忠擁護者，以「劉裏長雞肉飯」、「噴水雞肉飯」最為周知；近來，東市場周邊至民族路雞肉飯店傢如雨後春筍，也吸引很多饕客。
火雞肉怎麼煮纔能鎖住鮮甜度？有四十四年經驗的劉裏長雞肉飯負責人劉耀聰裏長說，每天下午先將火雞肉放入盛冷水的大鍋內用慢火煮約廿分鍾後關火，讓火雞肉悶置鍋內至隔天清晨四、五時起鍋，至少悶十小時以上，吃起來鮮甜又軟中帶Ｑ。
雞肉飯的香氣怎麼來？劉耀聰、噴水雞肉飯第二代掌門人林昭正都說，豬油炸蔥仔酥是祕密武器，就像古早味豬油拌飯。劉耀聰每天用豬油現炸新鮮紅蔥仔酥，蔥仔酥要炸到金黃色又有鮮脆度，飯盛好舖上火雞肉絲，放少許蔥仔酥，再淋肉汁。林昭正則將蔥仔酥放入鹵肉汁裏一起淋入雞肉飯，優點是蔥仔酥也可以吸吮到鹵汁的味道。
淋醬汁也是秘方哦！取齣火雞肉後，整隻雞骨再放入雞湯鍋內，加上特選醬油、鹽巴及各傢的配方佐料，熬製齣獨門醬汁。
嘉義人到外地吃雞肉飯總有「隔靴搔癢」的感覺，是在地人的感情，也因師傅的廚藝各有特色，但相同的是，雞肉飯通常會搭配一小片黃蘿蔔或酸菜。老師傅說，雞肉飯配一小片醃漬黃蘿蔔、醃瓜或酸菜以前就有，源自日治時代日本人常吃醃漬物，且黃蘿蔔片可以解膩。
此外，老饕也習慣配一碗紫菜湯、味噌油豆腐湯，也承襲日本人的飲食口味，而且紫菜屬於海味，雞肉是山珍，吃碗雞肉飯配湯，對市井小民來說，等於吃到瞭山珍海味。這些小搭配也增添雞肉飯更豐富多變的風味口感。
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老師傅磚雕 年底赴德參賽
嘉南藥理大學7月舉辦「2015颱灣國際創新發明暨設計競賽」，一心推廣本土工藝的颱中教育大學老師謝銘元帶著張澄淵磚雕藝術、陳忠正交趾陶、南投水裏林國隆蛇窯等作品獲1金2銀，年底更將前進德國參加iF、紅點賽事。謝銘元說，從250個優秀隊伍中勇奪設計類1金（彰化花壇社區張澄淵老師磚雕藝術）與2銀（嘉義闆頭社區陳忠正交趾陶藝術與南投水裏林國隆蛇窯藝術），老師傅欣慰傳統工藝品的藝術價值獲得肯定，也對於年底走上國際參賽，越來越有信心。謝銘元說，師傅們長年默默在農村耕耘手藝，雖享有名氣，但市場能見度有限，如獲.......
老師傅賺感情 堅持手藝到最後
盡管時代進步，在城市角落仍有堅持打拚的傳産藝師，竹編達人、手工棉被老師傅、錫器藝師、鑄劍高手、竹木行老闆、百年瓦窯傳人，來自北中南的藝師、接班人受文化部邀請，齊聚颱北齊東詩捨，為「國民記憶庫‧故事沙龍」活動，以「即將消逝的行業」為題，分享從業的心路曆程。82歲李謙宏是北颱灣僅存的竹笪老師傅，三代以竹編米籮為業，他小學畢業就跟父親習藝。隨著機械工業發展，竹編米籮漸被塑膠袋取代，他考慮轉行時，卻接到新竹米粉工廠訂製竹笪，也有老客戶再次找上門下訂竹籮、竹籃，為瞭不讓客戶失望，李謙宏說：「我現在還可以做.......
老師教老師 國教輔導團授證
老師教老師！新北市教育局4日辦理「國民教育輔導團授證儀式」，並錶揚13名資深團員，其中，65歲退休教師餘秀琴推動環保教育，成立「綠書店」，以50餘年經驗幫助後進；成福國小教師謝基煌首創「兒童攝影與紀錄片」課程，讓學童在3C時代善用科技。教育局長龔雅雯說，今年國教輔導團依學習領域組成28組，甄選身懷專長的校長或教師，擔任「老師的老師」，分區宣導課程方針、到校輔導，改善教學瓶頸並定期規畫教師研習，提升教育品質。教育局昨於三和國中為483名團員授證，並錶揚13名資曆超過10年的資深團員；其中，光華國小.......
老師的少女時代 學生好驚喜
一點都不像老師！嘉義市精忠國小25日舉辦敬師感恩活動，校長盧淑娟及全校老師小時候照片大曝光，讓小朋友猜一猜、連連看，謎底揭曉時，小朋友笑哈哈驚呼「哪會安ㄋㄟ，一點都不像」，師生開心過教師節。精忠國小以「老師的少年、少女時代」為主軸慶祝教師節，學務主任林柏孝蒐集全校老師0歲至國小階段的舊照片製作成影片，搭配《我的少女時代》主題麯，讓師生大玩「我猜我猜我猜猜猜」，影片中呈現學生對每位老師的印象與感謝，氣氛溫馨。舊照讓老師們迴味年少青澀的青春歲月，女大18變，很多老師小時候的模樣跟現在差很大，小朋友看.......
老戲院換新裝 看戲趕憂鬱
老戲院展新風華，還能讓民眾紓憂解悶！50年代曾盛極一時的花蓮縣富裏鄉瑞舞丹大戲院，子孫陳威僑整修後去年底重張開，近日與縣衛生局閤推心理健康月」活動，免費播放電影，吸引不少懷舊客共襄盛舉，一同享樂，在金鞦不憂鬱。瑞舞丹大戲院曾經風華一時，每天高朋滿座；隨著時代變遷、電視錄影機興起，看電影人口銳減，於民國78年歇業，就此走入曆史洪流，隻留下充滿迴憶的舊空間。陳威僑指齣，民國51年間，爺爺將糧倉增建2、3樓做為戲院，當時上戲院看電影可說是最時尚的休閑方式；曾播映過《梁祝》、《江山美人》等名片，盛況空前.......
老手牽小手 祖孫同樂做能獸
仁美國小為營造「代間學習」，暑假期間規劃樂齡藝術創作課程，老手牽小手一起製作可愛逗趣的「能獸」並放置校園，透過小團體及分組閤作，讓老小寶貝互相學習，學校並舉辦最佳人氣「能獸」票選活動，讓全校1700位師生一同進行投票，增進校園的參與感。仁美國小校長張永雄指齣，學校結閤社區阿公阿嬤，透過「藝饗美力--媽姆Mamu去旅行」美感學習活動，老手牽小手在駐點藝術傢紅小番的指導下一起製作，這5隻「能獸」代錶仁美每一個孩子，有時自我，有時善良、有時正義感或是愛搗蛋、愛漂亮的展現，學校並進行校園票選活動，最後選.......
老手藝尬新意 找迴社區自信美
青年留鄉打造社區的自信美！8年級年輕學子跟著4年級資深匠師，來到嘉義市後驛、磚磘、番社等社區，從社區特色蒐集在地材料，進行環境改造，想為老態龍鍾的社區妝扮齣自信知性的美貌。後驛、磚磘、番社是嘉義市早期發展的聚落，蘊含豐厚的人文故事，如今卻沒落老舊，今年各獲得嘉義市環保局90萬至60萬不等的補助，展開社造，由颱灣田野學校青年工坊巡迴這3個社區進行環境綠美化。葉哲嶽說，找齣並蒐集社區特色，利用社區準備舊廢材料，進行適地性的美化環境，與居民共同打造在地特色風貌，後驛社區有檜木藝術為基地，將成為「創意客.......
老樹告彆式 學童很不捨
「樹爺爺，我們真的捨不得你走！」颱中市豐洲國小在今年寒假後，發現校內八株老樟樹其中一株，樹葉異常枯黃掉落；經樹醫師確診罹患「樹癌」褐根病，必須挖除。四日學生慎重為老樟樹舉辦告彆式，希望樹爺爺趕快投胎轉世。昨天參與告彆式的六十名五年級學生，因負責清掃種植老樟樹前庭，天天在樹下玩耍、嬉戲，然而寒假開學後，他們發現過去總是綠意盎然老樟樹異常落葉，樹枝光禿禿，一問之下纔知道老樟樹生病瞭。校長陳勝雄說，為瞭營救老樹，他們曾嚮林務局林管處、市府農業局和福田樹木保育基金會求助，得知老樟樹罹患瞭褐根病，已無藥可.......
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