麵包少吃為妙人造奶油的製作方法 是在每個植物油分子裏加兩個氫原子 麵包少吃為妙 - 趣味新聞網

發表日期 2009-03-03T12:30:24+08:00

     本帖最後由 lsc0019 於 2009-3-12 16:14 編輯

麵包少吃為妙

人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裏加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid) 。反式脂肪酸由於分子的極性較大 ，油 分子之間的互相吸引力較強 ， 所以在常溫下 ( 25 ℃ ) 是固態，相當穩定。 而 原本的大豆油、玉米油這些植物油 ， 在常溫下 比較不穩定 ， 呈液態。 這就像變魔術一樣 ，液態的植物油， 加瞭兩個氫之後 ， 就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣瞭。

大傢最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從三十年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍曆久不衰。另外一種氫化植物油 ， 大傢比較沒聽說 ， 但卻更常吃 ， 那就是植物性酥油 (Vegetable Shortenings) 。酥油是麵包師父作麵包或餅乾時 ， 幾乎都會加的油 ， 以前多半是用豬油 ，但 現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。 它可以 使糕餅、麵包的口感更好 。
除此之外 ，由於氫化油不易敗壞，可重復高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物，例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。所以，外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心瞭，你可能在不知不覺之中，吃下瞭許多對健康有害的「氫化油」。

氫化油可以說是健康的頭號殺手，因為自然界幾乎沒有氫化油存在 ( 除瞭牛肚子裏的細菌會製造一些之外 ) ，人類自古以來的食物裏也幾乎沒有這種東西，所以隻要一吃下肚就糟糕瞭！有多糟呢？由於反式脂肪酸在我們的生化反應裏是完全不被接受的，所以會導緻體內生理功能齣現多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會故障。

加拿大政府健康部門於 1992 年曾經做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸，這錶示母親本身吃瞭很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想，母奶中有 7% 是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖！也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。另外，美國解剖各個年齡層的意外身亡者 發現，由於從小就吃不該吃的東西， 兩歲兒童的血管已經開始有破裂 (Fatty Streaks) 的現象。要知道，血管管壁本來應該是光滑的，可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕，使血小闆與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊 ，難怪 中風的年齡會越來越低。過去，美國的研究嚮來認為油脂攝取越多 ， 癌癥罹患率越高 ， 近幾年 用更 精確的統計分析 ，卻進一步發現，原來是氫化植物油吃越多，癌癥罹患率越高。

因此，美國政府規定 ， 從 2006 年起，食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。 丹麥也規定 ， 從 2004 年起，含反式脂肪酸超過 2% 的食品 ， 不得在丹麥販售， 顯示各國都開始正視這個問題。
而在台灣，一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的普遍性 ， 麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不知道他們用的油對健康有多大影響 ， 食品標示更是不清不楚 ，種種現象 實在令人相當憂心。

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