部落客最愛‧木新市場「巧味豬腳」腿庫（價格依重量浮動）／約230～250元長時間低溫浸泡鹵汁部落客最愛‧木新市場「巧味豬腳」

發表日期 2018-06-18T20:26:49+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 部落客最愛‧木新市場「巧味豬腳」腿庫（價格依重量浮動）／約230～250元，長時間低溫浸泡鹵汁，手工微調塑形再入鍋遇熱定型，讓腿庫不因久泡而皮肉分離，保留肉汁，每 ... 部落客最愛‧木新市場「巧味豬 .....

部落客最愛‧木新市場「巧味豬腳」

腿庫（價格依重量浮動）／約230～250元，長時間低溫浸泡鹵汁，手工微調塑形再入鍋遇熱定型，讓腿庫不因久泡而皮肉分離，保留肉汁，每日限量20份。

編輯台報告

由台北市場處主辦的2018台北傳統市場節，其最高榮譽「天下第一攤」金賞得主於6月初揭曉，24處市場中146傢攤商角逐「部落客最愛」、「崛起新市力」、「市場新鮮貨」、「名媛甜點鑑賞」4大類共14座金賞名額。

獲選為「部落客最愛」的巧味豬腳，老闆李技壕原從事辦桌業多年，因職業傷害幾經休息後，選擇從市場重新齣發，鎖定傢庭客群販售傳統味鹵豬腳。

李技壕錶示，豬腳最講究烹調過程，不用多餘香料去腥，常溫豬腳長時間浸泡清水以釋放血水，鹵之前先煮一段時間；鹵第1次上色、軟化，冷藏後再鹵第2次，並浸泡入味，過程得花上整整2天。

煮過的豬腳易失去其肉香，於是鹵豬腳的醬汁裏特彆加入豬骨熬煮的高湯，輔以陳年醬油、冰糖、蔥、蒜等簡單調味料，運用高湯以味補味，呈現清香豬腳味，醬色淺，入口能感受到膠質又不會太黏嘴；老闆自豪地說：「好多迴購的老顧客都說，在這裏嘗到瞭兒時啃豬腳的美好迴憶。」