說到"洗茶" 恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生 洗茶，是“必不可少”還是“多此一舉”？ - 趣味新聞網

說到"洗茶"，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，將第一泡茶水倒掉，俗稱“洗茶”，即"把茶葉洗一洗"。

洗茶似乎已成為泡茶中必不可少的一道工序，甚至有些人泡綠茶也要“洗一洗”。

茶葉究竟要不要“洗”？

“洗茶”能洗去什麼？

部分支持洗茶人士的理由是，認為茶葉在生産過程中不可避免的會接觸灰塵或者微生物，有些人甚至認為洗茶能去掉茶葉上的一些農殘。

即使有部分微生物，茶葉是用沸水衝泡，80 度以上的高溫熱水，足以殺死大部分細菌。

有的人的理解是，茶葉采製人員手及其它肢體不潔造成汙染，因此需要洗茶。

我們應該相信各行各業有基本素質的從業人員，都是淨手後工作的。

近來，食品安全問題顯得日益突齣，農殘和重金屬問題可能是大傢更為關心的。

農藥和重金屬之所以會形成殘留，積聚在茶葉內，那說明它是非水溶性的，簡單衝泡，根本無法將其洗去。

相反，衝泡的次數多瞭，反倒有可能使農殘和重金屬殘留釋放齣來，也就是說， 前幾泡茶其實最安全，泡的越多越危險。

洗茶其實根本洗不去那些我們想洗掉的東西，相反會洗去茶葉中的主要有效成分。

茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質水溶性都很強，會在第一泡中迅速浸齣，洗茶其實是把這些營養物質給洗掉瞭。

第一泡産生的泡沫是什麼？

“泡沫”是洗茶的依據嗎？

茶葉第一泡衝泡，往往會産生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當成有害物質，用器具將其颳走或者直接倒掉，並以此作為洗茶的依據。

茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易産生碎末，加工越好的茶葉，乾燥程度高含水量低，會導緻其更容易破碎。

國傢標準乾茶的水分含量為6%，如果在 5% 以下，就很容易破碎。很多名茶，都是齣名的嬌貴，例如綠茶中的碧螺春，紅茶中的金駿眉等等。

衝泡過程中， 茶葉碎末隻會對美觀産生影 響，其它並無真正的不良影響 ，完全沒必要特意將它去除。

茶水中的泡沫，則來自茶葉中的另一種重要成分――茶皂素 。茶皂素具有消炎、鎮痛的作用，與茶多酚等物質配閤，對內髒器官的錶麵創傷有很好保健的作用，特彆是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。

茶皂素，屬於皂素類物質，皂素類物質都具有很強的水溶性和發泡性。 第一泡茶水，茶皂素就會快速析齣，如果再配上水的翻滾，就會在茶湯錶麵形成大量泡沫。

其實早在陸羽《茶經 ・ 五之煮》中，就有關於茶湯泡的論述，他稱茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花，如棗花漂漂然於環池之上。”

應改“洗茶”為“醒茶”

第一道茶湯到底該不該飲用？

“洗茶”的說法其實完全沒有科學依據，對有些人來說隻是為瞭滿足心理上的潔癖，甚至純粹隻是一種儀式化的過程。

第一道茶湯，到底該不該飲用要看具體情況和茶葉種類。

綠茶和紅茶，肯定是應該第一泡直接飲用 ，不需要洗。 從衝泡方法和茶葉特性來看，絕對不應該將第一泡浪費掉。

特彆是高檔的單芽綠茶和紅茶，本身就隻能衝泡二三道，如再倒掉一道，這類茶基本喪失飲用價值。

烏龍茶、黑茶、普洱茶建議洗茶後飲用。

反復揉撚的烏龍茶，普洱之類的緊壓茶， 第一泡的時候，茶葉尚未充分浸潤，茶葉都未舒展開，茶湯無法達到最佳的飲用標準。

老白茶、陳年普洱老茶，它們的加工工藝，使得這些茶的葉片細胞比較完整，加之長期存放脫水嚴重，完全喪失活性。 需要用高溫熱水，使其恢復本質，達到可衝泡的狀態。

第一道開水衝泡茶葉，不是為瞭洗茶，科學的叫法應當是醒茶。

綠茶、紅茶之類新鮮的茶葉，不需要醒，越老越陳的茶葉則需要“醒一醒”，陳年普洱之類的甚至可能需要醒兩道。

近年來，茶文化越來越盛行，很多所謂的“茶道”，將“洗茶”作為泡茶一道必備的程序。

不管什麼茶拿來都先衝一遍倒掉，這種做法是毫無道理的， 我們應當學會科學飲茶，讓每一次喝茶，都能喝到最美好的滋味。

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