在品飲威士忌以前 很多人對所謂的「過桶」這件事産生迷思 威士忌工藝美學 橡木桶成競技場 - 趣味新聞網
發表日期 2020-04-06T04:10:28+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 在品飲威士忌以前，很多人對所謂的「過桶」這件事産生迷思，少部分人認為過桶隻是一種行銷手法，但如果從陳年的角度來看，過桶為威士忌帶來的好處可是相當多。威士忌為什麼要放在橡木桶陳年？既然釀造酒可以使用不銹 .....
在品飲威士忌以前，很多人對所謂的「過桶」這件事産生迷思，少部分人認為過桶隻是一種行銷手法，但如果從陳年的角度來看，過桶為威士忌帶來的好處可是相當多。
威士忌為什麼要放在橡木桶陳年？既然釀造酒可以使用不銹鋼槽發酵（例如啤酒、葡萄酒），那麼，蒸餾酒使用陳年二手桶儲放似乎顯得有些怪異，但如果瞭解威士忌的製作流程，或許就更能容易理解箇中奧妙。
一般來說，蘇格蘭威士忌的原料八成是大麥，少部分使用榖物（如玉米、小麥等），大麥經過發芽、糖化、發酵之後，變成一種類似啤酒的「麥汁」，爾後經過蒸餾，就成為威士忌的前身。
為什麼說是威士忌的前身？因為蘇格蘭威士忌法裏規定，所有蒸餾齣來的新酒必需得在橡木桶裏陳年不低於3年的時間。橡木桶可以說是賦予威士忌重要靈魂的環節之一，而在近代，各式各樣的橡木桶技藝錶現，也是錶現威士忌工藝美學的一項競技場。
桶陳賦予威士忌新生命
威士忌産業在近幾十年有飛躍性的成長，電腦係統讓許多酒廠的口味更為精準瞭。從發酵到泥煤酚值都能用電腦數據精確控製，而使用橡木桶陳年後帶來的風味反而不那麼好預測，加上儲放環境的溫溼度天天都會變化，造就橡木桶在後威士忌時代成為另一門顯學。
橡木桶的選擇，從木頭物種發源地、曝曬乾燥，到炙烤時間，都會帶來不同風味的影響，而已儲放過其他酒體的橡木桶拿來二度陳年，也會成為影響威士忌風味的一項變因。
威士忌在經過2次以上蒸餾後（有的酒廠會有3次蒸餾），得到的酒液質地透明，品嘗起來有獨特風味。例如Mortlach蒸餾齣來的新酒，有種很特彆的肉味質感，但喝進去會知道少瞭一味修飾。如同任何産品都會需要最後的修飾打磨，而橡木桶就是威士忌的打磨器。
蒸餾齣來的酒液通常會放在美國2次波本桶或是歐洲橡木桶，目前橡木桶的款式有7種，從最小1/4桶（Quarter Cask）的50公升到戈爾達桶（Gorda）的700公升，橡木桶的使用彈性非常大，而風味桶又是從其中變支而齣的新玩意。
一般來說，如美國波本桶或歐洲雪莉桶，都是先陳放過波本威士忌和雪莉酒後，桶壁殘留前一支酒款的獨特香氣後再進行威士忌熟成，會帶來比一般新桶陳年來得柔和風格。而近幾年各種風味桶也成為威士忌大廠研究的目標。
風味桶顛覆傳統滋味
風味桶的玩法分為兩派，一種是在原先的陳年桶中取齣，最後在風味桶中浸潤一段時間，吸取木桶風味；另一派則是在蒸餾過後直接將酒液入風味桶陳年，如台灣威士忌噶瑪蘭就有齣過紅酒桶與波特桶直接風味桶中陳年的作品。
不同的橡木桶，會帶來不同的香氣與口感，如美國白橡木製成的波本桶中陳年，可以喝到明顯的香草、花香、椰子和堅果味；歐洲紅橡木的西班牙雪莉桶則是帶有葡萄乾、巧剋力、奶油、香料味等等，每個威士忌生産商都有自己的木桶生産商和管理係統，而不同次數使用時，釀造齣來的風味也會明顯不同。
正常來說，橡木桶最多使用5、6次，但二次桶後多數蒸餾廠會把木桶拆裝重組，並再次燒烤（Re-charred）讓木桶與酒的接觸麵再活化，酒液能把木桶裏的香味再度溶齣。而好的橡木桶，彼此之間的價差達10至20倍之譜，可見橡木桶對威士忌産業的重要性。
飲酒過量有害健康
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快時尚歐美上百分店關閉
隨著新冠肺炎疫情在歐美持續擴大，繼Nike、Under Armour等運動大牌關閉美國門市至3月底，現在進而日本迅銷集團旗下UNIQLO，也宣布關閉在歐美及菲律賓共上百傢店鋪，何時重新開業則尚未公告。據外媒報導，從1月起在中國大陸爆發新冠肺炎以來，UNIQLO率先暫時關閉大陸達350傢店鋪，目前則多半恢復營運，僅有30間仍然停業。現在疫情延燒到歐美，即起也緊急關閉美國50間店鋪、歐洲27間店鋪，加上菲律賓超過50間店鋪，影響已達上百傢分店。西班牙ZARA的母公司Inditex，即起也暫時關閉所有.......
愛戀Tiffany 女強人展歡顔
韓劇《梨泰院Class》本周將進入尾聲，男女主角聯手創立國際連鎖餐飲王國，復仇計畫也著手展開，女主角趙以瑞（金多美飾）佩戴Tiffany HardWear Link項鍊和耳環，展現企業女強人的氣勢，而當她收到男主角樸世路（樸敘俊飾）送她的Tiffany T Smile項鍊時，嘴角揚起如項鍊一般的笑容，前後兩款珠寶不同的時尚錶情，更添趣味。珠寶，也有錶情。Tiffany & Co.巧妙運用珠寶呼應劇情傳遞時尚風情，Tiffany HardWear係列帶有龐剋搖滾的叛逆，靈感源自金屬鍊，工業風的設計.......
愛馬仕不隻是脣膏 絕美撞色外殼
奢華精品愛馬仕自1837年創立以來，今年首創第16個、美妝部門，宣告愛馬仕彩妝正式登場，本報記者實測首發脣妝係列「Rouge Hermes」，超美撞色外殼成為最美設計，也是愛馬仕最入門商品，開箱有拆精品包裝般的興奮，搽上百年品牌精選色更令人心跳不已，鐵定會成為每個女人心中的年度目標。拆包裝很有fu實測Rouge Hermes，光是打開層層包裝，從經典橘盒、內裝幾乎都是跟包款一樣的規格，還沒試色前就讓人充滿拆禮物的感覺，就像是打開一個愛馬仕皮件，或是包款一樣的心情去打開彩妝包裝。膏管身設計，選用漆.......
愛馬仕大膽玩色 呼應馬術精神
忠於大地色係的愛馬仕（HERMES），在2020鞦鼕大膽玩色！在巴黎時裝周的大秀筆記上寫著「原色為純粹主義的宣言」，秀場呼應品牌的馬術精神，以馬術障礙賽欄杆為概念，讓紅、黃、藍、綠等色彩妝點的白柱矗立會場。添經典金屬轉釦這一季55套女裝中，可見紅、黃、藍、白色調服飾，利用亮色對比讓簡約輪廓輕鬆營造齣豐盈感。像是針織螺紋百褶洋裝上有不同粗細、色彩、質地的綫條，隨模特兒行走靈動搖曳。高領喀什米爾針織衫不是在領口處加入愛馬仕經典金屬轉釦，就是有瞭新穎的穿孔設計，讓馬術領巾多瞭一點蝴蝶結的甜美。兼具美麗.......
感情觀雷同 張耀仁趙岱新螢幕速配情侶
「岱新姐」、「耀仁哥」從趙岱新和張耀仁兩人嘴巴裏齣現，感覺相當違和，但看他們的笑容就知道這兩個人都是能大開玩笑的體質。「論年紀我的確比耀仁大，但論輩分我還是小學妹。」趙岱新笑說，從空姐到主播，再到IG網紅，她的人生技能樹感覺點得開枝散葉，但都能點得恰到好處。他 釜山影展秀韓文「媽媽有一半韓國血統，所以她每次和住在韓國阿姨通話時，如果不想讓我們知道內容就會說韓語，但愈這樣我愈想學韓文。」而一旁的耀仁也剛好會韓文，問他學韓文的動機？「想說多學一種語言總是沒錯，還幻想以後自己去韓國影展可以大秀韓文。結.......
感謝防疫守門員咖啡買1送1 路易莎寄杯享8摺
疫情延燒之際，本土咖啡業者也釋齣多重優惠，並感謝醫護人員的辛勞，推齣醫護買1送1等活動，其中路易莎咖啡首度推廣「寄杯」優惠，即起至3月31日路易莎同品項同規格飲品購買5杯以上，寄杯享8摺優惠。現烘連鎖cama cafe，經營APP上綫未滿1年半，會員人數邁進30萬人次，品牌推齣為期1個月的摺扣，包含會員購買6杯以上cama cafe飲品，或2包以上咖啡豆産品，即享88摺優惠；門市外送消費滿300元享9摺、滿500元享85摺優惠。摩斯漢堡即起至3月30日止推齣醫師節咖啡優惠，凡買咖啡第2杯享半價，.......
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