最近消基會連續發錶國內的麵綫、零食類 大多數含有過量的防腐劑 食品中防腐劑的毒 - 趣味新聞網

發表日期 2008-07-21T02:55:14+08:00

     最近消基會連續發錶國內的麵綫、零食類，大多數含有過量的防腐劑，引起瞭廣大消費者的不安。事實上，食品防腐劑是防止因微生物及黴菌的作用，引起食品腐敗變質，延長食品保存期的一種食品添加劑，主要有預防食物中毒的好處。因此，加工的食品絕大多數有防腐劑。防腐劑分為無機和有機防腐劑兩大類。其中，無機防腐劑有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫; 硝酸鹽等。現已禁用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。在台灣最常被廣為「不當使用」之防腐劑有：硼砂（傳統市場中粽子、蝦類）、甲醛（同時具防腐、漂白作用）。一般而言，無機防腐劑毒性強，如硝酸鹽; 甲醛(福馬林 )為緻癌物質；二氧化硫、亞硫酸鹽，會引起嚴重的過敏反應（主要是呼吸道過敏），故一般國傢都禁止在天然食物中如新鮮蔬果使用無機防腐劑。目前較廣泛使用的是毒性低的有機防腐劑。下麵主要介紹有機防腐劑及其毒性。

1 ．苯甲酸及其鹽類 ： 苯甲酸又稱安息香酸，因水中溶解度低，故大多數使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽類。根據 WHO （ 1994 ）規定，使用苯甲酸鈉的限量為 1.0g ／ kg(0.1%) 。過量使用苯甲酸是造成産品不閤格的主要原因。
苯甲酸進入人體後，大部分在 9 － 15 小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排齣，剩餘部分與葡萄糖化閤而解毒。故符閤標準者，對人體無害。因上述解毒作用是在肝髒內進行的，故肝功能不好的人不宜使用。過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀。長期食入苯甲酸會使老鼠食慾差、成長緩慢。有些人也會有皮膚過敏反應。苯甲酸在動物實驗上，證實並沒有緻畸胎的遺傳毒性及緻癌毒性存在。但苯甲酸及其鈉鹽因有纍積中毒現象的報導，歐州及日本嚴格限製使用在孩童食品上。

2 ．山梨酸及其鹽類 ： 山梨酸（學名為 2 ， 4- 已二烯酸），一般用於魚類再製食品和糕、飲料等，其鹽類常用山梨酸鉀，水溶性好。山梨酸、山梨酸鉀根據規定限量 0.5- lg/kg 。肉、魚、蛋、禽類再製食品中，山梨酸使用限量為 0.075g ／ kg 。
山梨酸、山梨酸鉀人體正常的新陳代謝，易被分解為二氧化碳和水排齣體外，故符閤標準者，對人體無害。少數人有非免疫性皮膚假性過敏反應。在動物實驗上，證實山梨酸並沒有緻畸胎的遺傳毒性及緻癌毒性存在。但最近研究發現，山梨酥與食物中含鐵氧化物或添加物，會結閤成可能緻癌物。

3 ．對羥基苯甲酸酯類 ： 主要使用對羥基苯甲酸酯類中的甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚酯。由於對羥基苯甲酸酯類的酸性和腐蝕性較強，因此，胃酸過多的病人和兒童，不宜食用。正常人盡量食用不同防腐劑的食品，以防止同種防腐劑的纍積中毒。

4. 去水醋酸鈉 ： 是一種白色粉末狀，無味道的防腐劑。其作用可使産品保存更久，變得更Q更蓬鬆，又不會影響食物本身的風味，所以被食品業者違法濫用於麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、年糕、發糕、米苔目、布丁等。依據規定：去水醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；每公斤食物的用量為0.5公剋以下。麵粉及澱粉類産品不得添加去水醋酸鈉。去水醋酸仍屬防腐劑中毒性較強的一種。 動物實驗上，為一中毒性非低毒性防腐劑。大劑量急性中毒會損傷腎功能、惡心、嘔吐、抽搐、無法行走等。小劑量慢性中毒會降低體重增加及血色素、有肝病變及細胞染色體毒性緻突變作用，長期使用可能增加緻癌風險 。 以上防腐劑對人體的毒性大小為：去水醋酸鈉>苯甲酸類＞對羥基苯甲酸酯類＞山梨酸類。山梨酸及其鉀鹽雖然成本較高，是常用防腐劑中毒性最低的。山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢。



預防之道

1、 消費者應理性看待防腐劑，瞭解防腐劑除瞭防止食品腐爛變質外，也可以防止食物中毒的發生；但同時防腐劑由人工閤成，長期過量攝入會對身體健康造成損害。
2、兒童、孕婦、 肝功能不好的人等，不可食入過多的防腐劑，以保護身體健康。不得以，則選擇低毒性山梨酸防腐劑的食品。
3、一些小企業的産品、或散裝的食品，經常標示不清楚，所宣稱的“本品絕對不含任何防腐劑” ，往往名不副實，消費者應避免上當受騙 。
4、消費者選購時應購買有信譽的産品，這類産品的標簽及註釋往往清晰詳細，産品中使用防腐劑用量及人工添加劑會清楚標示。 安全性較能夠得到保障。
5、因為防腐劑大多為水溶性，烹調前可用水浸泡40分鍾，使其釋齣，並丟棄浸泡水。或煮熟食物時不加蓋，使其揮發；之後少喝湯，應可減少防腐劑的攝取。
6、倡導新型的天然防腐劑。一些如葡萄糖氧化?、魚精蛋白、溶菌?、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型天然防腐劑已經齣現，消費者在盡可能選含天然防腐劑的食品。



過去很多人以為「泡麵含有很多防腐劑，吃多瞭會變成木乃伊」。其實這是不正確的，泡麵中的麵並沒有含什麼防腐劑，本身沒有問題，但是為瞭保存方便，泡麵都經過油炸，而且油中往往添加瞭BHT（防止食物酸化的安定劑）。 BHT本身即是一種緻癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率。泡麵中的調味包中不管是肉類調理包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多瞭對人體的肝髒會造成影響。不僅如此，它的鹽分（鈉）含量也相當高，不但會造成水分滯留體內，還會引起高血壓、加重心髒與腎髒的負擔。更可怕的是碗裝的泡麵，因為碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後會變形，所以添加瞭BHT安定劑，但在你沖泡的過程中遇到高熱，這些物質就會溶解齣來，在日本就有學者針對這方麵，做瞭研究報告指齣，人體一天一公斤體重的危險量是0.06mg的苯乙烯，而一個碗裝泡麵所溶解齣來的是 0.015mg，幾乎達到危險量的1/ 4。

資料來源： 林傑樑醫師



[ 本帖最後由 goodcat1111 於 2008-7-21 18:17 編輯 ]

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