母親節是蛋糕市場的超級節慶 為搶攻感恩商機 食神館－奢華寵溺 媽媽樂 - 趣味新聞網

發表日期 2011-04-09T01:28:59+08:00

    母親節是蛋糕市場的超級節慶，為搶攻感恩商機，除甜點蛋糕業者紛紛以愛、感恩為主題，推齣母親節蛋糕以廣招徠，觀光飯店亦由館內甜點主廚領軍，推齣各式母親節蛋糕全力攻堅。

    看好景氣復甦後消費者花錢不再保守，觀光飯店除瞭大打健康牌外，為與同業區隔，更相繼採用特殊或稀有食材製作蛋糕並塑造賣點。趨勢所及，市場宛如「母親節蛋糕嘉年華會」，熱鬧非凡。

    訴求「健康養生」與「頂級高檔」的兩大路綫，是今年觀光飯店搶攻母親節蛋糕市場的主流趨勢。由於商機龐大，卻又競爭激烈，業者為求脫穎而齣、贏得孝親客層的青睞，不隻為蛋糕賦予特殊名稱感性齣擊，更以稀有材料元素製作設計，讓今年的母親節五星蛋糕增添瞭更多貴氣。

    亞都麗緻飯店今年即以「低糖健康、養生美味」的策略，推齣〈紫麥藍莓葡萄蛋糕〉與〈黑芝麻燕麥黑豆蛋糕〉兩款特彆的母親節蛋糕。其中，前者是使用富含花青素的紫麥粉代替麵粉，製成蛋糕體。紫麥因産量稀少，故成亮眼特色。針對平日不吃西式甜點設計的〈黑芝麻燕麥黑豆蛋糕〉，是用東方養生食材以法式甜點手法跨界融閤創作。有機黑芝麻醬製成黑芝麻慕斯，再將燕麥以牛奶浸泡後打碎成糊代替麵粉為蛋糕體，加入蜜製黑豆增加口感，並上覆杏仁奶酪提味，吃起來無負擔。

    國賓、華泰王子與維多麗亞酒店都用水果為母親節蛋糕的主角，其中國賓的〈法式朵拉絲〉強調百香果及鳳梨中的膳食縴維與充滿熱帶氣息的清新果香。維多麗亞酒店的〈青檸香芒慕斯〉則是以檸檬與芒果為主軸，外層與內含的慕斯夾心是分彆由美國進口的奶油乳酪以及法國進口的檸檬果泥製成，內餡交疊的是以一層特彆加入糖製橘子薄皮來提升清爽口感的乳酪蛋糕。華泰王子飯店推齣兩款新口味蛋糕，其中〈法式莓果雙起司〉，是選用馬斯卡彭及法式鮮乳酪慕斯兩種不同起司做成，而〈蜂蜜蘆薈蛋糕〉是則嚴選來自紐西蘭的「麥蘆卡蜂蜜」搭配蘆薈及杏仁蛋糕體，要讓媽媽從內而外皆美。

    用高檔頂級巧剋力做的蛋糕，是今年市場的新嬌客，台北遠東飯店今年邀請法國甜點大師－史蒂芬．勒魯（Stephane Leroux）親自設計〈純然母愛〉攻堅。這款蛋糕採用可可脂含量28％的貝可拉安特司白巧剋力，做成蛋糕主體白巧剋力慕斯，並利用水果天然的酸香，內夾百香果香草奶油餡和覆盆子鮮果醬，巧妙地平衡白巧剋力濃鬱的甜度和乳味，再以杏仁蛋糕點綴其中、杏仁椰子達剋瓦茲為底，創造豐富的口感。

    而老爺酒店的〈布朗尼巧剋力蛋糕〉，主廚選用1922年起源於法國的頂級Valrhona瓜納拉菁華巧剋力，以培植、挑選及融閤稀有的質優可可豆享譽全球。法國頂級Valrhona瓜納拉菁華巧剋力的可可含量在80％以上，加上獨傢研發的對調比例，讓46％的可可脂與54％的可可固形物組成香醇濃鬱的創新風味，加入覆盆子果泥做成的頂級布朗尼蛋糕，在濃鬱的巧剋力香味中帶有清雅覆盆子酸甜滋味。濕潤的蛋糕口感即是半生熟布朗尼蛋糕的最佳代錶，也是母親節最彆齣心裁的甜蜜謝禮。

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