把生的鰻魚白燒之後放進蒸籠蒸煮蒲燒鰻魚這樣分！關東軟嫩關西酥脆

發表日期 2014-11-02T09:14:08+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 把生的鰻魚白燒之後，放進蒸籠蒸煮，先蒸過再抹醬汁進行燒烤，顔色淡一些入口比較鬆軟，如果是關西風，是生鰻魚直接反覆燒烤，口感外酥內軟、保有較多油脂，烤起來比較有香氣，Q彈有嚼勁，顔色看來比較深。師傅說， .....

把生的鰻魚白燒之後，放進蒸籠蒸煮，先蒸過再抹醬汁進行燒烤，顔色淡一些入口比較鬆軟，如果是關西風，是生鰻魚直接反覆燒烤，口感外酥內軟、保有較多油脂，烤起來比較有香氣，Q彈有嚼勁，顔色看來比較深。

師傅說，還有個不一樣的地方，就是關東風鰻魚是從背部剖開，因為關東武士多，切腹是禁忌，所以料理鰻魚是從背部剖開，關西商人多有「開膛剖腹說真話」的習慣，因此關西風是把鰻魚直接剖腹。

因為台灣人比較愛吃軟嫩，所以偏愛關東風格，以鰻魚店來說，台灣大約有8成到9成都是關東風格，不過無論是哪種風格，對台灣人來說，恐怕還是好吃比較重要。

(有影)

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