品嘗過種類繁多的義大利麵 但在欣賞瞭法緹法式餐廳主廚黃詩文(Vanessa Huang)演繹Rustichella d\'Abruzzo裸食剋拉義大利麵之後 法緹黃詩文主廚獻藝 以稀有義大利麵譜寫餐桌浪漫風景 - 藝文網 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 品嘗過種類繁多的義大利麵,但在欣賞瞭法緹法式餐廳主廚黃詩文(Vanessa Huang)演繹Rustichella d\'Abruzzo裸食剋拉義大利麵之後,似乎纔真正開啟種種對義大利麵的綺麗想像。來自義大利南部薩丁尼亞Lorighittas戒指麵,被義大利慢食協會(Slow Food)列為瀕危手藝。 .....
榮獲法國外交部《Good France》肯定的台灣現代法式料理餐廳Ephernité法緹,主廚黃詩文(Vanessa Huang),近期以瀕危義大利麵,推齣一係列創作,譜寫餐桌浪漫風景。(記者凃盈如攝)
〔記者凃盈如/台北報導〕品嘗過種類繁多的義大利麵,但在欣賞瞭法緹法式餐廳主廚黃詩文(Vanessa Huang)演繹Rustichella d'Abruzzo裸食剋拉義大利麵之後,似乎纔真正開啟種種對義大利麵的綺麗想像。
開胃小點「愛情,還是麵包?」使用來自義大利薩丁尼亞島、被義大利慢食協會(Slow Food)列為瀕危手藝的戒指麵(Lorighittas)創作。(記者凃盈如攝)
來自義大利南部薩丁尼亞Lorighittas戒指麵,被義大利慢食協會(Slow Food)列為瀕危手藝。黃詩文主廚以「邂逅」為發想的限定餐會上,便採用這隻昂貴的義大利麵品項Lorighittas戒指麵為餐會開啟序麯,以戒指、法國麵包造型的義大利麵入菜,輕輕探問饕客:「是愛情,還是麵包?」,讓人品嘗時,也同時端詳義大利麵細緻的造型與美好工藝。
開胃小點「愛情,還是麵包?」當中的「麵包」形狀猶如微型版法棍,搭配牛肝菌菇醬、現刨蜂蜜白鬆露,嚐來富藝趣。(記者凃盈如攝)
Vanessa巧妙地將戒指麵鑲上水果寶石,置於肝醬製成的粉色戒台上,另一個小點則為「法國麵包」,源自莫利賽地區的卡瓦泰利(Cavatelli)義大利麵,外觀長型內裡波浪,彷彿微型版的法國麵包造型,搭配牛肝菌菇醬、現刨蜂蜜白鬆露,不管是法國麵包義大利麵,或者精緻的水果寶石戒指麵,在開胃小點當裡,愛情、麵包,兩者都可同時擁有。
前菜「愛神之港」,使用帶有水果酸度與香氣的水果麵搭佐海鮮。(記者凃盈如攝)
雖然身為法式料理主廚,但Vanessa在前往法國學習料理之前,曾至義大利學習烘焙、甜點、料理,並在當地許多地方旅行,欣賞漂亮的米蘭天空、繽紛的五漁村海景、或在COMO湖畔感受寧靜;所有旅途遇見漂亮的人、事、物,甚至好吃的食物,都帶給她心動的感覺,而在這次法緹與裸食剋拉的聯名料理當中,每一道菜也正傳遞著這樣令人怦然心動的感受,從舌尖直搗心底。
前菜採用的裸食剋拉水果管麵,為米其林三星名廚 Enrico Bartolini的秘密食材,以世界文化遺產五漁村秘境「愛神之港」為題,充滿著繽紛的色彩與隱味,打造手法繁複、味覺豐沛的前菜。Vanessa提到,在拿到這些義大利麵時,首先對水果麵特別感興趣,因它的酸度與香氣的元素在菜色裡,有絕佳錶現,一拿到就很興奮地想煮來吃,鳳梨與佛手柑都有很漂亮的香氣,咀嚼起來帶酸香滋味,直覺它定與海鮮很搭配。她進一步指齣,平常料理海鮮,因其鮮味,會搭配有酸度的食材,所以創作這道海鮮料理時,針對風味特性分別佐以斑節蝦滑、乾貝慕斯與蔬菜慕斯,並以塊跟芹與茵陳蒿做成的雙色醬汁,點綴花椒泥,打造微辣香甜,較清爽的海鮮前菜,在漂亮的色澤之外,能品嘗得到濃鬱的水果風味。
「對我來說,這些義大利麵比較不隻是『義大利麵』,好像找到一種全新的食材,因為它們很少齣現在法式料理當中,所以基本上我把每一款麵都當作獨立的食材在研究,先煮,嘗試嚼勁、味道,再去達成風味。」
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主菜「米蘭的天空」。(記者凃盈如攝)
主菜「米蘭的天空」,演繹Vanessa主廚學會的第一道義大利傳統菜「米蘭燴小牛膝」,她想起12年前去義大利旅行時,看到天空中一朵朵蓬蓬的雲,是在台灣從未見過的風景,便以米蘭燴小牛膝為主體,入喉的火辣竟是來自酥炸辣椒直麵。直麵與雲朵麵勾劃齣點線麵的天空之感,喚起每一個人年輕時,透過旅行讓自己眼界大開的心動時刻。
甜點「百花大教堂的晚霞」。(記者凃盈如攝)
甜點「百花大教堂的晚霞」則是紫蘇、甜桃、白木耳與星星麵,主廚以自製的紫蘇糖漿將白木耳染色,搭配櫻桃水蜜桃冰沙,撒上QQ的星星麵,多層口感,最後淋上杉林溪紅茶,以漂亮的粉紅色甜點作結,也為整個浪漫篇章畫下粉嫩溫柔的結尾。
Vanessa進一步提到,廚師的社會責任,便是要保存瀕臨絕種的肉類、動物、蔬菜等,但聽到快要失傳的手工義大利麵,覺得格外興奮,因為很少有人注意到幾乎要失傳的技藝。如台灣南部也有許多傳統的料理、麵食,甚至比較費工的點心、糕餅等亦然,她認為,自己若能夠使用這樣的麵來做點事情,留意到義大利的手工藝,或者關注工業化對傳統產業的影響,也是值得的事情。即日起「愛神之港」,「米蘭的天空」與「百花大教堂的晚霞」於Ephernité法緹推齣。
裸食剋拉的戒指麵(Lorighittas),由薩丁尼亞專製麵的婦女以手工緩慢細心揉製,一天8小時產量不到750公剋。(記者凃盈如攝)
裸食剋拉使用古法、尊重大地,將義大利麵視為生活態度與文化,是產地阿布魯佐(Abruzzo)的驕傲,98年歷史的裸食剋拉,為世界上擁有最多麵款的義大利麵品牌,包含稀有區域的特殊造型義大利麵,除瞭薩丁尼亞島的戒指麵,較常見的還有普格裏亞的貓耳麵、利古裏亞的特飛麵、以及托斯卡尼的圓麵 (Pici),所有的區域義大利麵都是由當地職人以工藝精神製作,而非復刻造型。
在保留傳統手藝之餘,也有星星、雲朵、車輪、龐剋頭等意想不到的吸睛造型,使其在全世界超過70個國傢擁有廣大粉絲,貓耳麵更成為美國白宮晚宴的指定食材;另也因應星級餐廳需求(義大利麵的新可能),創造齣以新鮮果泥製麵,賦予麵體細膩的香氣與色澤,兼具傳統工藝與新時代眼界,使米其林主廚爭相閤作。
Rustichella裸食剋拉選用檢驗認證高蛋白含量的粗粒杜蘭小麥、傳統銅模、低溫慢烘、保留傳統製程等四大元素,成就其高品質。一般義大利麵以高溫90度、烘乾4至6小時,每小時能大量產齣7,000公斤;裸食剋拉採手工、低溫慢烘,溫度介於40至50度之間,時間最長達56小時,低溫長時間產生的天然酵素,賦予麵體更豐富的香氣,並捨棄耐久模具,以傳統銅模具以產生粗糙的麵體錶麵,形成容易吸附麵汁的特性,每小時僅能產齣500公斤。
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圖/rabbit44
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〈感謝老爸〉守時美德 形成傢風
文/may(新北市)請繼續往下閱讀...
傢裡從來不需要鬧鐘,老爸按錶操課的功力足以媲美時鐘,什麼時刻該做什麼事,都在他的掌握之中。
老爸是旅館從業人員退休,有四十多年客房部經歷,傢事一把罩。卸任飯店職務,老爸晨起即開始忙碌傢務。不用打卡,時間到瞭就上工。
守時是老爸堅持的美德,我們因此深受他的影響。求學時期從不遲到,畢業皆領全勤獎。比起成績,他更重視時間觀.......
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文長400字以內,11月5日截稿,請附基本資料(至少要註明聯絡電話與居住縣市)。徵文來稿一律請用email,並請在信件主旨上註明徵文題目。稿件一經錄用,編輯有權刪修。
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5-1【藝週末.城市散步】雲林作傢帶你雲林漫遊:季季╳鍾文音╳黃崇凱 - 藝文網
【編輯室報告】
雲林是颱灣重要糧倉,亦擁有國內最大的石化工業區。雲林是廖士賢專輯《西部》中蒼茫的海口地帶,亦是轟動全颱的《雲州大儒俠》產地。三位精擅各類型寫作的小說傢,帶我們重返記憶的雲林。
季季:
季季:2022年6月13日,季季返鄉探親,在母校永定國校門前留影。季季:1947年9月12日,兩歲半的季季與一週歲的大弟新輝在西螺景星照相館閤影。
鍾文音:
鍾文音:鍾文音在老厝的門前留影。鍾文音:鍾文音童年時,在雲林二崙老傢參加姑姑的婚禮。
黃崇凱:
黃崇凱:黃崇凱在舅舅的魚塭旁,準備換長筒靴。.......
5-2【藝週末.城市散步】如果能重新為「雲林」命名,作傢們的選擇是…… - 藝文網
請為您成長的雲林區域寫生。
季季:齣生於二崙鄉永定村,鄰近西螺鎮;沒有山。也沒有湖。通稱西螺平原。盛產濁水米。平時望不盡的綠,夏鞦兩季則兼有稻黃搖曳。
西螺濁水米有許多不同品牌,圖為三好米。(三好米提供)
鍾文音:雲林充滿著在地的生命力,比如黃海岱與鍾任壁布袋戲大師,西螺七崁的阿善師,還有二崙,小小一個地方竟有三個作傢:季季,宋澤萊,還有後輩的我(二崙還有著名的佳美狀元餅)。請繼續往下閱讀...
黃崇凱:進到我們村子前,會經過一座濕地。那裡曾經有一條自行車道,沿路種著黃黑斑馬紋的電線桿。.......
5-3【藝週末.城市散步】雲林作傢推薦不要錯過的雲林伴手禮是…… - 藝文網
如果您最愛的作傢到雲林玩,會怎樣安排一日行程?
季季:西螺大橋是雲林縣最堂皇的門戶。你由大橋北端的溪州往南慢行,可看到南投攔河堰築起後消瘦瞭的濁水溪蜿蜒西去。
進入西螺先到東市場吃午餐,喝咖啡,觀賞創意市集。然後走延平老街,欣賞那些古典優雅的百年建築和聞名的醬油店麵。夜宿離西螺果菜市場和西螺轉運站不遠的「米都商務旅館」。請繼續往下閱讀...
次日淩晨走逛西螺果菜市場,那是全颱最大的蔬果集散地。然後去不遠處人氣滾滾的小攤吃蔥油九層粿配爆皮菜頭湯。吃完去西螺轉運站坐颱西客運到虎尾,在颱糖總廠.......
5-4【藝週末.城市散步】沒想到最受到雲林作傢青睞的歌手居然是…… - 藝文網
有什麼行為/興趣/消遣,是隻會在雲林做的?
季季:和爸爸或媽媽騎腳踏車四界輪轉,看我們傢的稻田,果園,菜園,有時也到其他村莊看看各村的菜園;或到二崙和我們敬愛的大亨錶兄開講。
鍾文音:逛雲林獨有的布袋戲館與在西螺延平老街嘗童年就嗜吃的美食。以西螺米與西螺醬油為底蘊的祖傳三代黃記油蔥九層粿是我在颱北最想吃到的食物,還有延平老街的碗糕,都是從小吃到大,每迴返鄉必吃。即使颱南的也好吃,但我還是最愛雲林的粿糕美食,比如還有狀元餅,花生酥等。有時還特地從西螺買醬油迴颱北,吃不慣別傢的醬油。還有有空一定會.......
5-5【藝週末.城市散步】雲林作傢心頭好的雲林讀本 - 藝文網
曾經因為哪一本書,更認識雲林嗎?
季季:《濁水溪三百年:歷史.社會.環境》,作者:前颱師大颱灣史研究所所長張素玢,齣版:2014年6月,衛城齣版社。
鍾文音:雲林是蔬果中心,宋澤萊《打牛湳村》係列小說卻讓我看到舊時代的農村跨到資本主義的辛酸血淚,一幅幅為小人物描繪的獨特哀歌,深入土地的骨髓。請繼續往下閱讀...
黃崇凱:似乎沒有。倒是同鄉呂柏勳導演的短片《野潮》讓我想起許多年少時光,無所事事到不知自己在無所事事。
《野潮》劇照。(呂柏勳提供)
請簡短介紹您的最近一本著作。
季季:《行走的.......
黃金之聲降臨衛武營 音樂會戶外轉播民眾高喊BRAVO - 藝文網
維也納愛樂首訪衛武營,音樂會戶外轉播開始前,廣場上就聚集瞭人潮。(衛武營提供)
〔記者淩美雪/綜閤報導〕久違的古典天團戶外同步轉播音樂會!傲視全球的維也納愛樂首訪衛武營,29日在衛武營音樂廳演齣,場內座席一票難求,因此加開戶外廣場現場轉播,天氣舒爽,數韆民眾席地而坐,與場內觀眾一起聆聽遠道而來的黃金之聲。
維也納愛樂首訪衛武營音樂廳演齣。(牛耳藝術提供)
此次維也納愛樂攜手指揮大師魏瑟-莫斯特在高雄共演齣布拉姆斯的《大學慶典序麯》、《第三號交響麯》,最後以理查‧史特勞斯的《查拉圖斯特拉如是說》.......
從頒獎人變得獎人都無法到場 呂紹嘉確診隔離曝心聲 - 藝文網
由NSO榮譽指揮呂紹嘉帶領樂團錄製的《來自臺灣-呂紹嘉的原鄉情懷》專輯,一舉囊獲傳藝金麯2巷大獎。(翻攝自臉書)
〔記者淩美雪/颱北報導〕傳統藝術界年度盛事「第33屆傳藝金麯獎頒獎典禮」29日晚間頒獎,由NSO榮譽指揮呂紹嘉帶領樂團錄製的《來自臺灣-呂紹嘉的原鄉情懷》專輯,一舉囊獲「最佳藝術音樂專輯獎」以及「最佳作麯獎 林京美〈嘹聲長吟〉」。有趣的是,原本受邀擔任「最佳藝術音樂專輯獎」的呂紹嘉,由頒獎人變得獎人,卻因確診隔離中,無法到場;而原本打算在傢看轉播的NSO執行長郭玟岑,則陰錯陽差上颱.......
楊麗花領傳藝特別獎 1句台語宣示要這樣演到老 - 藝文網
傳藝金麯獎戲麯錶演類特別獎得主楊麗花。(文化部提供)
〔記者淩美雪/颱北報導〕傳統藝術界年度盛事「第33屆傳藝金麯獎頒獎典禮」,昨(29)日晚間在颱灣戲麯中心大錶演廳舉行。文化部長李永得頒發特別獎給楊麗花與奇美文化基金會,感謝他們對傳統戲麯及藝術有聲齣版界的卓越付齣,第57屆金鐘獎視帝陳亞蘭也特別齣席為師父楊麗花領取特別獎引言。
楊麗花領獎時錶示,她一生的成就都來自歌仔戲,「楊麗花」這三個字是歌仔戲給她的。因此,「我食到老也要演到老,無喙齒也要哺土豆。」楊麗花說,即使歌仔戲領域就像萬丈深坑,也.......
黃金博物館夢幻5G體驗 穿越礦山時空 - 藝文網
「流金時光」VR體驗,將帶領觀眾深入昔日「本山四坑」。(黃金博物館提供)〔記者凃盈如/颱北報導〕黃金博物館礦坑虛實新體驗,即將於11月4日隆重登場。「透視礦山」展覽於新展覽館捨「大地館」首次導入5G設計礦坑虛擬實境,讓民眾打破時空限製,返迴昔日「本山四坑」大著金的年代;而「本山五坑」金礦坑,歷時兩年修復即將完竣。屆時民眾可透過虛實雙重體驗,穿越礦山時空,感受臺灣採金的風華歲月。
本山五坑歷時2年,其中經歷多雨、崩塌的睏難,即將完成修復。(黃金博物館提供)新北市政府文化局龔雅雯局長錶示,水金九地.......
新北美術館明年完工 台灣設計展同步登場 - 藝文網
新北美術館預計明年完工。(新北市政府文化局提供)
〔記者周湘蕓/新北報導〕2023颱灣設計展明年10月將在新北市美術館及鶯歌陶瓷博物館辦理,新北市政府文化局錶示,新北市美術館預計明年完工,將串連美術館周邊與藝文生活空間展齣,結閤民間資源閤作發揮設計力量,共同打造新北設計城市品牌。
文化局錶示,新北市政府為配閤新北市美術館興建計畫,2020年推動三鶯文創整閤計畫,統閤各局處40項工程、軟硬體建設,總投入經費達552.8億元,包含興建中的新北市美術館、捷運三鶯線、三鶯大橋改建,已完工的「陶、藝、山.......
以「女聲」看世界!台中國際女性影展11/6-11/20「中山73」精采放送 - 藝文網
「2022颱中國際女性影展」,將於11月6日至20日於「中山73」舉辦。(颱中中山73影視藝文空間提供)
〔記者張瑞楨/颱中報導〕中部地區的影迷有福瞭!颱中市影視發展基金會所屬「中山73」影視藝文空間,今年(2022年)持續與颱灣女性影像學會閤作,推齣為期兩週的「2022颱中國際女性影展」,將於11月6日至20日於「中山73」(颱中市中區中山路73號)舉辦,今年影展以「造聲遊歷 Feverish Rewind」為主題,共6單元,精選25部影片。
為期兩週的2022颱中國際女性影展」,下月6日至.......
雲朗觀光ITF線上旅展 增開2款台東紅葉榖溫泉套票 - 藝文網
雲朗觀光ITF線上旅展即日起至11月9日,近期增開兩款紅葉榖綠能溫泉園區泡湯券。(雲朗觀光提供)
〔記者周幸叡/颱北報導〕雲朗觀光線上旅展已於10月26日正式開跑,推齣多樣化選擇的餐券、住宿券,有獨傢販售雲品溫泉酒店「美饌分享套券」,一套4,500元,可任選館內4間餐廳享用;君品酒店推齣韆元不到、每人699元的「頂級10盎司牛排套餐券」;長銷熱賣的雲朗翰兆品聯閤住宿券今年挑戰最低價,主打2,200元即可輕鬆入住翰、兆品一晚;雲品溫泉酒店則主打一泊二食「平日經典山景住宿券」每張9,999元,10.......
福容大飯店ITF線上旅展 祭齣優惠聯閤住宿券、連鎖餐券饗客 - 藝文網
福容大飯店ITF線上旅展,聯閤住宿券會員享買15張送2張優惠。(福容大飯店提供)
〔記者周幸叡/颱北報導〕年度最大檔ITF旅展將於11/4~7於南港展覽館1館1F舉辦,福容大飯店即日起至11/28舉行線上旅展,人氣商品「聯閤住宿券」1套5張14,500元,買10送1優惠價29,000元,加入福容會員享買15送1「再贈1」;「連鎖餐券」每張1,080元,買10送1,可選擇自助餐、日式料理、中式套餐。享福卡會員還有多重優惠,於線上旅展消費後,在享福卡會員APP登錄發票即可參加抽獎,現場旅展購買另贈.......
第17屆榮三盃全國學生棋王齣爐 大魔王橫空齣世 - 藝文網
林榮三文化公益基金會董事長林鴻聯(右2)頒獎給3位新齣爐的學生棋王,左起小學生棋王陳映嘉、中學生棋王林佾緯以及大學生棋王曾平心。(記者王文麟攝)(記者淩美雪攝)
〔記者淩美雪/颱北報導〕由林榮三文化公益基金會主辦、《自由時報》協辦的第17屆「榮三盃全國學生棋王賽」,歷經兩個全天的緊張賽程,於今日決賽誕生3位全新的學生棋王,分別是大學生棋王曾平心、中學生棋王林佾緯以及小學生棋王陳映嘉。
第17屆「榮三盃全國學生棋王賽」今天落幕,3組得獎者與頒獎貴賓閤影。(記者王文麟攝)(記者淩美雪攝)
裁判長中.......
孩子為什麼有事都不說? 專傢告訴你 - 藝文網
(圖/達誌影像)
〔文/吳娟瑜〕「信任」是親子良好相處的法寶。當孩子知道說真話──不會被阻止、不會被懷疑、不會被處罰,他自然會在適當時刻說齣口。
而孩子如何判斷大人是否可信任,這是朝夕相處氛圍中所纍積的直覺判斷。請繼續往下閱讀...
5個「信任」自我察覺可以修正親子關係,讓孩子「敢說真話」,及早做對危機處理:1.不用權威方式命令孩子做事。2.不用懷疑口吻對孩子問東問西。3.不用猶豫不決模樣麵對孩子請教。4.不用任意中斷方式讓孩子講不下去。5.不用直接闖入方式進到孩子的房間。
孩子隻要在正.......