坐在原木打造的壽司台闆前 享受主廚手工現做的Omakase無菜單日本料理 獨傢》CP值高到沒人性！台北初魚料亭如何被贊爆？ - 趣味新聞網

發表日期 2019-06-26T08:48:22+08:00

    坐在原木打造的壽司台闆前，享受主廚手工現做的Omakase無菜單日本料理，食材全部是海鮮，且全部日本進口。13道菜、1500元，菜式有冷有熱、有生有熟，這是位在台北市信義區新光A9館內〈初魚料亭〉信義A9店，帶給食傢饕客與吃貨的美好用餐體驗。

    鮭魚卵紫蘇梅素麵、九州鮟鱇魚搭宮澤蟹、酒蒸南非鮑、愛媛縣間八、煙燻鰆魚、九州真鯛、北海道落石櫻鱒、九州小香魚、北海道牡丹蝦、北海道根室角鰈鮨邉肉、長崎黑鮪中腹與大腹、白燒鰻、海膽土司、大蔥鮪魚捲、紹興釜燒鬆葉蟹、牡丹蝦頭味噌湯…，前天我在〈初魚料亭〉信義A9店嘗到的午餐，13道菜的食材果真全都來自日本，13道菜的Omakase套餐也果真是1500元。席間，我瞄瞭瞄「同台」在闆前享受美味的其他客人，臉上，滿是驚喜…。

    台北都會正在流行以「私廚」形態經營的Omasake無菜單日料餐廳，但這類餐廳供應的菜式多以握壽司為主，熱食占比甚低，食材雖也都標榜「從日本搭飛機來台」，但餐價動輒3600元起跳，不似〈初魚料亭〉如此「可親」。因為超值，所以隻有約20個客席座位的〈初魚料亭〉食客盈門、生意甚佳，坪效讓同業艷羨。也因為超值，不少吃貨形容它：CP值高到沒天理、沒人性！

    〈初魚料亭〉在餐飲市場是個傳奇。70年次的創辦硃????理16歲入行，在鐵闆燒工作幾年後轉攻日本料理，並在各不同日料餐廳跑碼頭學功夫。一如其他料理職人，功夫成後就想自已創業。2015年在傢人資助下，硃????理在台北市泰順街租瞭一個店麵開店，店很小，隻有8坪、闆前隻有8個座位，店內裝潢陳談不小設計，從地闆到天花闆全是自己和傢人做的，有點「剋難」，但反而讓客人覺得溫馨、可親。

    「想傳達一個新鮮的概念」，硃????理說，店名取〈初魚〉，是因為主攻海鮮，而「初」字則指的是當令。至於後麵又加瞭「料亭」，則是為瞭與壽司店區隔，因為他的店，熱食占比很高，不是隻有生魚片和握壽司。

    〈初魚料亭〉初始用的海鮮食材都是台灣在地漁獲，Omakase套餐13道菜，且有冷有熱、有生有熟，熟食則蒸煮烤煎炸等各種烹技都用到瞭，最重要的是，13道菜隻賣500元。硃????理說，因為店小，房租和裝潢成本不高，所以纔「敢」賣這個價錢。

    13道菜隻要價500元，〈初魚料亭〉的此一訂價策略不啻在市場投下瞭一震撼彈，很快引起食饕與吃貨的注意，所以生意愈來愈好。因為店小，隻接受客人預約訂位，開幕幾個月後，客人要半年前預約訂位，纔能訂到位子。在纍積客源後，〈初魚料亭〉隔壁剛好有店傢搬遷，硃延理決定租金分舖，擴大營業麵積。

    〈初魚料亭〉開業第二年，因作齣瞭口碑、闖齣瞭名氣，食客終年不斷，硃延理決定全麵採購日本進口海鮮食材，一樣是採Omakase無菜單方式經營，一樣是每位客人13道菜，隻是價格上調為每人1000元。在日料控眼中，13道菜、1000元，依舊是「超值到爆」，所以〈初魚料亭〉的生意變得更好瞭。

    硃????理年紀雖輕，但頗有生意頭腦，〈初魚料亭〉用日本海鮮入菜仍能超值訂價，是因為硃延理和友人在日本開設瞭一傢貿易公司，直接在日本在地採購新鮮漁貨，少瞭中間商的「過手」，使得〈初魚料亭〉在市場得以擁有價格競爭優勢。對很多中産階級外食族來說，

    「CP值」是決定消費去處的主要考慮因素，硃????理「敢給、不貪」，生意愈來愈好，事業也愈做愈大，如今旗下除〈初魚料亭〉，還有屋台、鐵闆燒、Shabu Shabu等多元業態，信義新光A9的〈初魚料亭〉是第7傢店，而〈初魚料亭〉也慢慢具餐飲集團的規模。

    過去〈初魚料亭〉開的都是街邊店，新光A9店是首次進軍百貨賣場，因為租金與店裝成本結構不同，信義A9店的Omakase餐價調整為1500元，因為當地商圈有不少商務客與外國客的特色，所用食材與烹技也與姐妹店略有不同。而13道菜、1500元，且所有食材都是日本進口，這個價位在信義區飲食男女眼中，依舊超值。所以開幕迄今不到一年，客源與業績都很穩定，坪效很高，是新光A9館餐飲樓層中的「績優生」。

    「不要把客人當傻瓜」，硃????理錶示，國人的吃食品味持續提升，日料控對食材的瞭解更甚其它菜係，所以開餐廳真材實料、閤理訂價，自然能得到客人認同。事實上，這正是硃延理經營餐飲事業的「成功心法」，也是〈初魚料亭〉維持業績不墜的「王道」。

    (工商 )

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