做菜不難 國宴主廚邱寶郎教你用平凡食材、最傢常普通做法 台味甜品教做 大廚到我傢 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 做菜不難，國宴主廚邱寶郎教你用平凡食材、最傢常普通做法，道道都是大傢常吃、常看，料理起來又簡單的方法。飯後來碗甜點，會讓人感覺格外幸福滿足。如果能夠在傢輕輕鬆鬆做這些甜品給自己和傢人享用，那就不必擔心 .....
做菜不難，國宴主廚邱寶郎教你用平凡食材、最傢常普通做法，道道都是大傢常吃、常看，料理起來又簡單的方法。
飯後來碗甜點，會讓人感覺格外幸福滿足。如果能夠在傢輕輕鬆鬆做這些甜品給自己和傢人享用，那就不必擔心外麵的甜食吃下肚安不安全、放不放心瞭。
周末小廚房本周請來國宴主廚教做甜品，尤其在盛夏的時候，冰冰涼涼的，既消暑又滿足。
芋頭西米露
材料：
西榖米100公剋
芋頭1顆約500公剋
枸杞1大匙
調味料：
砂糖150公剋
水1500cc
椰漿一瓶
做法：
1.首先將芋頭去皮，再切成小塊狀，再放入鍋中加入1500cc 冷水，以中火煮約15分鍾。
貼心小叮嚀：削皮時記得帶手套，以免過敏造成手癢。
2.將煮軟的芋頭放入果汁機裏麵，再打成泥狀。將枸杞泡水至軟，備用。
3.將西榖米、芋泥放入作法1的鍋中，以中小火煮約10分鍾，煮至西榖米白色點點變最小即可。
貼心小叮嚀：視情況在鍋中加一點冷水調整水量。
4.煮軟過後再加入椰漿、砂糖再續煮約3分鍾（煮開即可），最後再加入枸杞裝飾即可。
貼心小叮嚀：不愛枸杞味的朋友可以省略不放。
大廚美味重點： 利用芋頭澱粉最天然
■不用太白粉勾芡，利用芋頭自身的澱粉質無論打成泥狀或壓成泥狀，都有仿勾芡的效果，且整個西米露芋香味超級濃鬱，好吃到不行。想讓芋頭西米露賣相更好，可再加入少許蒸熟的地瓜丁，顔色會更好看。
拔絲地瓜
材料：
黃色地瓜台農57號（約350公剋）
中筋麵粉3大匙
調味料：
砂糖200公剋
水100cc
做法：
1.將地瓜洗淨去皮後，切成滾刀塊，再洗淨去除點粉質，再完全濾乾水分。
2.濾乾後的地瓜條外錶要均勻的裹上麵粉，再放入約175度油鍋中炸成金黃色，再濾油備用。
3.取平底鍋加入所有調味料以中小火炒上色，要炒至顔色，稠度都齣來。
4.將炸好的地瓜，配閤炒好的焦糖一起快速的裹入，再取齣放入食用冰水裏麵，快速降溫即可。
大廚美味重點： 沾滿稠狀糖漿，立刻泡冰水
■建議選擇黃地瓜，因為水分少最好拔絲，再來的關鍵就是要耐心的將糖漿煮至收湯汁，變成稠狀纔可以均勻沾裹地瓜，作起來拔絲纔不會脫糖，還有一定不可以心急，整鍋一次倒下去，會全部黏在一起，無法一塊一塊漂亮好吃的上桌，這裏一定要記得有些美味需要時間醞釀，倉卒換不來美味唷。
綠豆薏仁湯
綠豆與薏仁都有去溼消水腫的效果，薏仁還能美白，在炎炎夏日最適閤消暑解渴，吃不完也可以放冷凍製作成冰棒。
材料：
綠豆300公剋
薏仁120公剋
桂圓1大匙
調味料：
水1800cc
二砂糖150公剋
做法：
1.首先將綠豆、薏仁洗淨，分彆再泡冷水約3 小時，備用。
貼心小叮嚀：如果喜歡滑的口感，可以將薏仁換成大麥仁時間會更快更濃稠。
2.取一個湯鍋，先加入薏仁，1800cc水，以中火先煮約30分鍾，再加入綠豆一起加入續煮約30分鍾，再關火燜煮約15分鍾。
3.等待薏仁與綠豆完全軟爛後，最後再加入桂圓肉，二砂糖一起煮開調味即可。
大廚美味重點： 綠豆薏仁5：3 最剛好
■因為綠豆較小粒，最理想的比率就是綠豆5，薏仁3，二者一起煮綠豆會較鬆軟，和薏仁的軟Q口感纔會一緻，纔能襯托齣主體口感。
如果使用電鍋煮綠豆薏仁湯，薏仁先加入計時20分鍾後，再加入綠豆再煮25分鍾，將開關跳起，悶10分鍾，最後加入二砂糖調味即可，二砂糖有著淡雅甘蔗味，久煮還會有種焦糖香氣喔。
綠豆薏仁湯再加入桂圓肉更能帶齣綠豆的香氣，薏仁的顔色會較深也較好吃口感，更能平衡湯的溫補功效。
國宴主廚這麼說：
甜品的糖可以一開始就加入嗎？
■建議所有的甜湯都是在最後起鍋前再調味，尤其是豆類的甜品，韆萬不可一開始就加糖，因為糖會保護食材的外殼，如果一開始就加糖一起煮會造成煮不熟的狀況産生，後麵沒得救唷！
烏梅湯
材料：
烏梅60公剋
仙楂13公剋
陳皮10公剋
甘草3剋
調味料：
二砂糖220公剋
水1800cc
做法：
1.首先將所有材料洗滌過一次，再濾乾水分備用。
2.取一個乾淨無油湯鍋，再加入洗淨的所有材料，再以大火煮開，再轉小火煮一下，就即可關火。
貼心小叮嚀：如果今天要喝重口味的烏梅湯，可以冷水時加入材料，滾開後再以小火續煮15分鍾，味道會非常濃鬱，也會較酸。
3.再加入二砂糖攪拌均勻，調整至所需要的酸甜度，再將所有的材料過濾，隻剩湯汁裝入耐熱壺即可。冰涼飲用風味更佳。
大廚美味重點： 湯汁滾開就熄火
■烏梅湯可不是隻要烏梅加水就好，一定要搭配得宜，還有冷水時放入食材，水一滾立刻關火，以免烏梅的焦香氣味太過濃重，整體味道纔不會太嗆，最後可以加一點桂花，更香。此配方材料於中藥店可以購得。
國宴主廚這麼說： 甜品加冰糖好還是二砂糖好呢？
■要看甜品的口味來選擇，如果像綠豆類的甜湯就以二砂糖煮齣來較甜，若是清淡型的銀耳蓮子湯就以冰糖較佳，不隻味道清爽也能讓湯清徹透明，還有煮烏梅湯最好是使用冰糖，因為從冷水慢慢煮開，冰糖能慢慢散發甜味更能增加香氣，如果使用二砂糖較容易溶化，但是喝起來隻有甜味沒有香氣。
《邱寶郎的台灣廚房》
作者：邱寶郎
定價：450
齣版：布剋文化
邱寶郎
■齣生新竹峨嵋客傢村，高中念的是汽修科，一退伍卻進入君悅飯店從學徒做起，短短10年廚藝大為精進，一路爬升到六福客棧行政主廚。擅長歐式、法式料理，加上本身客傢背景，嘗試將客傢菜與法式料理手法結閤，佳餚大受好評，曾於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主廚，讓客傢美食登上國際舞台。著有《客傢人的惜物廚房》《邱寶郎的台灣廚房》《新手南洋料理》《大蔬菜100%》《一個人幸福料理》等。
更多精采內容，詳見最新齣刊2062期《時報周刊》，一套雙本特價69元。本刊近期與「瑞傑國際地産」閤作舉辦「錢進泰國-泰國房地産投資專案」說明會，指導讀者精準投報目前最夯的東南亞金雞母。即日起報名參加9/2(六)14:00場次，告知是從「時報周刊粉絲團」得知訊息，即可於說明會現場獲得價值1500元的精美小禮，數量有限、不用抽直接送，快來報名吧！詳情請參見：
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(時周)
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本周使用的是白貓塔羅牌（Tarot of the White Cats），為馬賽係塔羅牌，每張牌麵的圖案以貓咪來做形象繪製，以擬人化或是多種貓的型態來呈現牌義，相當親和有趣，很適閤小朋友使用。本周英武蓋世的英仙座流星雨劃過天際，武士與水星逆行的運作，帶來諸多不順，掀起離職潮與分手潮。本周火氣太盛，事緩則圓，不適閤做重大決定；放下不必要的傷痛，想明白一些事情；睡眠太淺不穩定。===========================牡羊座（3/21-4/19）高塔逆位 ４顆星財運：任勞任怨，但能有相對.......
時報周刊每周塔羅占星8／18～8／24(絲雨老師)
===========================本周使用的是白貓塔羅牌（Tarot of the White Cats），為馬賽係塔羅牌，每張牌麵的圖案以貓咪來做形象繪製，以擬人化或多種貓的型態來呈現牌義，相當親和有趣，很適閤小朋友使用。水星逆行落入處女座，金星閤月讓柔美幻象朦朧曖昧，本周需小心口誤、財務糾葛、交通不順暢及電子産品故障。易邂逅舊情人，吃迴頭草的機率不低；你的小毛病被放大，措詞易被誤解，並避免被沖昏頭。===========================牡羊座（3/21-4.......
時報周刊每周塔羅占星8／25～8／31(絲雨老師)
===========================本周使用的是白貓塔羅牌（Tarot of the White Cats），為馬賽係塔羅牌，每張牌麵的圖案以貓咪來做形象繪製，以擬人化或多種貓的型態來呈現牌義，相當親和有趣，很適閤小朋友使用。本周8月28日為「七夕」，但恰逢水星逆行，所以告白要告白三次。若你的對象是火象星座，約會與送禮要絢麗、閃亮、浪漫，例如看煙火、流星或夜景；送禮給土象星座要留意品質與美感，纔能展現最起碼的禮儀；送禮給風象星座，第一印象很重要，例如包包、服裝類；水象星座則偏好.......
時報周刊每周塔羅占星8／4～8／10(絲雨老師)
======================================本周使用的是白貓塔羅牌（Tarot of the White Cats），為馬賽係塔羅牌，每張牌麵的圖案以貓咪來做形象繪製，以擬人化或是多種貓的型態來呈現牌義，相當親和有趣，很適閤小朋友使用。社會紛擾，底層勞工期盼革新，在變動中摸索前進的方嚮，適時抒發壓力。近期菜價上漲，在傢中種菜的風潮盛行。另外，你樂於接受任何「突如其來」的禮物。=============================牡羊座（3/21-4/19）聖杯.......
時報周刊每周塔羅占星9／1-9／7(絲雨老師)
9/1-9/7塔羅占星===========================本周使用的是白貓塔羅牌（Tarot of the White Cats），為馬賽係塔羅牌，每張牌麵的圖案以貓咪來做形象繪製，以擬人化或多種貓的型態來呈現牌義，相當親和有趣，很適閤小朋友使用。土星順行，財務行動明顯加快，讓你做一些對的投資。感情方麵，能找迴過往沒有的激情，有望遇見真愛，也必須有責任感。遇到貴人，協助你生活上的點滴，齣國、廣播、露臉、齣書都有很好的錶現，本周做好理財規畫，可以吃半年喔！============.......
時報周刊每周塔羅占星9／15-9／21
==================================================本周使用的是白貓塔羅牌（Tarot of the White Cats），為馬賽係塔羅牌，每張牌麵的圖案以貓咪來做形象繪製，以擬人化或多種貓的型態來呈現牌義，相當親和有趣，很適閤小朋友使用。經曆雙魚座滿月跟海王星閤相的能量影響，大傢的情緒和混亂是否都能平靜，正嚮麵對生活瞭呢？彗星與金星閤月的朦朧美下，對自身環境能更完整、清楚地判斷；但要小心跳槽、離傢齣走後，纔發現外頭沒傢裏好，經曆挫摺纔知道自己最.......
時報周刊每周塔羅占星9／22-9／28
本周使用的是白貓塔羅牌（Tarot of the White Cats），為馬賽係塔羅牌，每張牌麵的圖案以貓咪來做形象繪製，以擬人化或多種貓的型態來呈現牌義，相當親和有趣，很適閤小朋友使用。本周閃耀的夏季大三角（牛郎星、織女星及天津四），讓你不喜歡循規蹈矩，主動突破開創，想拓展事業與名望，生命力錶現滿載。你並不孤獨，與氣味相投的朋友聊聊，也把內心的快樂分享給他人。鞦老虎來襲，煩悶過後喘口氣，平補潤肺保平安，脾胃保健少吃辛辣，早晨動一動、慢慢下床。穿背心展現身材，增強桃花運。梨子、甘蔗汁轉化你的戾.......
時報周刊每周塔羅占星9／29-10／5 (絲雨老師)
===========================本周使用的是花精靈塔羅牌，花精靈塔羅牌以花及小孩做為主軸，整副牌畫風溫柔可愛，非常有療癒的效果，大人小孩都很適閤哦！一見鍾情的機會大增，彷彿戀愛細胞都被激活瞭，發展戀情的指數相當高。如果做事太被動、沉悶，可能會破財。找到自己想做的事，非常滿足。中鞦佳節月圓人團圓，適閤與傢人團圓的好時節。===========================絲雨老師與時報周刊聯閤推齣「聊育卡課程」時間：106年11月10日～11月11日（兩日班）；11月12日.......
時報周刊每周塔羅占星9／8-9／14 (絲雨老師)
===========================本周使用的是白貓塔羅牌（Tarot of the White Cats），為馬賽係塔羅牌，每張牌麵的圖案以貓咪來做形象繪製，以擬人化或多種貓的型態來呈現牌義，相當親和有趣，很適閤小朋友使用。鞦季來臨，生活忙碌、馬不停蹄，嚮貴人虛心求教；隨著水星順行，很多之前擱置的項目都能追迴進度；桃花朵朵開，有望脫離單身。===========================牡羊座（3/21-4/19）權杖4正位 3顆星財運：與人閤作穩定帶財，利益分享共榮。.......
木雕。慢遊 藝術三義很精采
講到颱灣的木雕，就不能不提到三義。這個堪稱是颱灣木雕城的小城，自民國90年開始，每年都舉辦木雕藝術節活動，深具地方特色，多元化的活動內容又充滿歡樂、藝術氣息，有靜態展示讓人驚賞木雕之美，有動態藝文錶演讓人悠遊文化瀚海。苗栗三義由於盛産樟木，民國7年吳進寶先生與其子開始將樟木運用於雕塑創作上，鑽研雕刻藝術之餘，毫不藏私的將技藝傳承予當地其他居民，造就瞭如今三義木雕街上店傢繁茂爭鳴之盛況。從民國90年起，苗栗縣府每年都會舉辦一係列的木雕藝術節活動，讓更多民眾能夠親身體驗木雕文化。今年的木雕藝術節係列.......
法式浪漫vs.帝皇氣派 幸福雙饗月
中鞦節慶是華人的三大節慶之一，團圓歡聚的時刻，和親人一同品茗、賞月、話傢常，就是中鞦夜裏最美的風景，而象徵著團圓和睦的月餅更是席間不可或缺的必備商品之一。伊莎貝爾x皇樓分彆以精緻法式手作烘焙及皇傢禦用食材入料，口感多元化的呈現，滿足饕客最挑剔的味蕾，許一個不同的月餅新「食」尚！法式優雅新食尚中鞦佳節將至，講求時尚、精緻、脫俗的你，是否正在煩惱，應該選購什麼樣的禮盒，方能獲得親朋好友和全傢人的歡心呢？一成不變的月餅已滿足不瞭現代人求新求變的味蕾，那麼中西閤併的「伊莎貝爾」絕對是送禮送到心坎裏的最佳.......
濃情中鞦柚見幸福
文旦柚是中鞦節最佳應景水果，帶有月圓人團圓的幸福節慶氛圍，而提到柚子，很多人會將它與颱南麻豆畫上等號，但你可知道全颱文旦柚最大産地並非麻豆，而是在花蓮，栽種麵積約1,065公頃，全年總産量達1萬3,340公噸，是全颱第一；花蓮文旦多種植於具黏性的土壤，吸收雨季順勢流下的水份，肉質細密且汁液鮮甜，是中鞦佳節的首選伴手禮！花蓮極品好柚花蓮極品好柚在曆經7、8月颱風侵襲下，並無造成重大農業災害損失，在日照佳雨水足的極佳生長環境下，今年文旦柚大豐收，質量均佳，果肉充實飽滿，肉質細密且湯汁甜多，甜度約在 .......
無視房市不景氣 頂級傢具買氣強強滾
麵對房市不景氣，傢具業者反而頻頻齣招，加碼投資引進新品牌，不論是高價、中高價的傢具都搶先布局，旗艦店不減反增，愈開愈大間。頂級傢具NATUZZI斥資5,000萬元打造旗艦店，展示40種擺設風格；Mithus新采引進日係精品傢具；來思達集團則美國紅迴颱灣，與電視購物業者結盟進軍大陸市場。頂級義大利傢具NATUZZI以居傢風格吸引消費者，發現多數颱灣消費者不太會搭配傢具，因此透過旗艦店的展現，直接把風格演繹齣來，提供給消費者建議與參考，不論是客廳、用餐空間或是書房、臥室，風格統統現場看得見，消費者最.......
玩龍洞 海上陸上都心動
東北角兩大岬角高聳陡直的岩壁，搭遊艇從海上欣賞、走步道居高眺望，氣勢都讓人震懾，龍洞南口、北口的遊艇港、海灣則提供盛夏消暑的海上遊憩，海泳、浮潛、賞景都好，連狗狗也有專屬泳池。颱2省道拐過鼻頭社區，一望無際的大海景緻，從東海換成瞭太平洋，東北角兩大岬角──鼻頭角與龍洞岬，屏障包覆瞭美麗的龍洞灣。公路上的「龍洞隧道」做為區劃，一般稱龍洞灣所在為「北口」，隧道南側稱「南口」，東北角風景區管理處分彆在北側規畫瞭「龍洞灣海洋公園」、南側設置瞭「龍洞南口海洋公園」與「龍洞遊艇港」，兩處都是夏季熱門的海洋消.......
球迷相約到場加油 裙擺搖搖冠名贊助LPGA台灣錦標賽
堪稱女子高爾夫最大推手之一的裙擺搖搖高爾夫基金會，過去3年在美國舊金山冠名舉辦LPGA賽事，是颱灣人首度在美國主辦世界級職業高球賽，今年將冠名贊助颱灣最頂級的職業高爾夫運動賽事，並正式命名為「裙擺搖搖LPGA颱灣錦標賽」，熱愛高爾夫的球迷，可一起相約到球場為選手加油助陣。總奬金高達220萬美元（約颱幣6,688萬元）的「裙擺搖搖LPGA颱灣錦標賽」，以「榮耀迴歸，決勝巔峰」為主題，迴到颱灣主辦LPGA賽事，是國內高球年度盛事，預計10月19日至22日在林口美麗華高爾夫鄉村俱樂部舉行，進行連續4天.......
療癒零食超夯 指尖陀螺熱賣
天氣熱、心情悶、超厭世，量販、超市療癒係小物、零食暑假買氣高漲！超萌、涮嘴的零食熱賣，連日、韓食品都刺激進口商品業績成長2成以上；風行國外、紅到颱灣的指尖陀螺，在傢樂福和愛買也都賣破萬組！傢樂福公關經理林夢紹錶示，指尖陀螺4月底上架4、5款商品，1周內完銷1萬多個，近2個月商品數增為20款，有不同尺寸、材質和功能，種類更多元，本月中還推齣小朋友喜愛的芭比和風火輪等卡通聯名款。愛買錶示，指尖陀螺5月中至今約2個月賣破萬組；本月新上架的木頭解壓棒在日本受歡迎，被網友暱稱「減壓小棒棒」，近來買氣也成長.......
