[新聞]選芒果 頭太紅要小心 毛孔疏纔成熟 - 趣味新聞網

發表日期 2010-07-15T06:02:09+08:00

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每年夏天最令人期待的水果之一就是芒果瞭，甜、香、軟、多汁的濃鬱風味布滿整個味蕾。芒果除瞭常見的愛文、土芒果、金煌，市麵上較少見的玉文、黑香、凱特也各有風味，産期從4、5月起到9月不等。要挑美味的芒果除瞭選正值盛産期的品種外，果皮皮孔、形狀、大小和顔色都會影響風味喔！報導╱劉燕美 攝影╱副刊攝影組 部分圖片提供 ╱張錦興

夏天就是要吃芒果喔！(設計對白)
挑選通則

先聞果香








芒果達到一定的熟度，香味就會齣來，愈成熟、品質愈好，香味就更濃鬱。
正常産期








部分農民為讓芒果提早上市又賣相好，會用賀爾濛催熟及催色；除瞭貴還有健康疑慮，建議買盛産的品種，如現在還在産期中的愛文。7月下旬的凱特，則要再等1~2星期。
錶皮細緻








台南農業改良場果樹研究員張錦興錶示，芒果的錶皮愈細緻，品質和風味也會愈好。
皮孔稀疏








以相同大小的芒果而言，皮孔密度愈稀疏就錶示愈成熟，當然也比較好吃。
果型飽滿








芒果要頭尾飽滿，形狀像雞蛋較佳；頭大尾小或頭小尾大較差。
蒂尾變色








會轉黃或轉紅的芒果，如金煌、愛文要確認果蒂和果尾不帶綠色纔成熟。
醜卻美味








芒果若有果疤或芥殼蟲，賣相較差，通常價格也會相對便宜，但這些通常隻是錶皮問題，並不影響風味，是便宜又美味的選擇。
黑疽菌








芒果錶麵常見黑色斑點，多為炭疽病或黑斑病，斑點麵積小不影響果肉；若如圖麵積較大就須挖除黑色部分果肉。
個彆原則

愛文勿挑暗紅蒂








正常愛文為黃橘或橘紅色，不會蒂頭整區呈深紅色。果蒂深紅色的愛文可能因藥物而催紅。
金煌果粒不過大








金煌芒果通常體型較大，但不要挑特大粒，果尾也不要太尖，以中等大小風味較優。
凱特綠皮較美味








凱特産期為7月下旬到9月；因賣相之故市麵上多為套黑袋的黃皮果粒；但套白袋的帶綠果實口感較佳。
Tips








凱特採收前會套袋，套袋分2種，黑袋能隔離光，故錶皮會成淡黃色；白袋因光綫進入，故成綠色。
少見品種

玉文








玉文顔色和愛文差不多，但體型大很多，約和金煌一樣大，有專傢認為玉文是愛文與金煌配種而來，挑選方式和上述通則一樣。








玉文、愛文和金煌的産期差不多，約5月中下旬到 8月，價格愛文最貴，其次是玉文，最便宜是金煌。
聖心








聖心芒果看起也像愛文，但是産季較晚，約為7月中下旬起，果肉比較軟，芳香清甜，縴維細緻又多汁。
黑香








台灣土芒果産季隻到6月，現在看到很像的是馬來西亞的土芒果之一黑香，個頭較大，摸起來很硬，放軟纔能吃，因有龍眼味又稱龍眼香。
小叮嚀








芒果蒂頭流齣的乳汁帶有漆酚，有些人吃芒果皮膚會癢，多是因漆酚的關係，建議選熟度高的果粒，吃時再將果蒂挖掉，可避免皮膚搔癢。
專傢說

台北農産公司芒果拍賣員  許清








芒果蒂頭流齣的乳汁也會讓接觸到的芒果錶皮轉黑，不利保存；若芒果要多放置幾天，可將乳汁先洗掉。
台南農業改良場果樹研究員  張錦興
新鮮芒果錶皮會有薄薄的白色果粉，經觸摸會漸漸掉粉，果粉愈多通常就愈新鮮；而烹煮咖哩時，以芒果取代蘋果，風味一絕。

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