自製豆漿濃鬱衛生 健康一把罩 - 趣味新聞網

發表日期 2013-09-01T16:32:13+08:00

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http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=473689


自製豆漿濃鬱衛生 健康一把罩

2013/08/28
【聯閤綫上企劃╱楊順平】
近來國內吹起瞭無糖豆漿減肥風潮，由於豆漿取得容易，不管是中西早餐店、便利超商、大賣場，到處都買得到豆漿，因此，這股豆漿瘦身的風氣越來越盛行，不過，不少人反應，市售豆漿濃度不一，且新鮮度不同，確實讓人傷腦筋。

事實上，市售豆漿種類多，有的是由早餐業者事先煮好，盛在杯中販賣。有的從食品工廠生産包裝，再分配送至早餐店或賣場販售，因此，喝起來口味大不同，保存期限也有長有短。你是否曾懷疑，同樣是豆漿，差彆為何這麼大？到底新不鮮？

消基會曾經針對中式早餐店販售的豆漿進行深入調查，結果發現，許多業者販售的豆漿水份比例太高，豆漿濃度稀薄，消費者隻喝瞭下大量的水份，卻攝取不到多少黃豆營養。另外，豆漿容易腐敗，部分業者為瞭延長豆漿販售期限，竟添加有害人體健康的防腐劑苯甲酸。

豆漿主要是由黃豆製成，黃豆含有豐富植物性蛋白質，100公剋黃豆約含36公剋蛋白質。由於豆漿是黃豆加水磨成，黃豆與水的比例並沒有一定的標準，因此市售豆漿的口味有濃淡會有不同，以緻於蛋白質比例也不一樣。

若參考國傢CNS食品標準針對包裝豆奶飲料的規定，蛋白質含量1.4％以上為「豆奶飲料」（Soybean Drink），蛋白質含量2.0％以上為「調製豆奶」（Formulated Soymilk），若蛋白質含量為2.6％以上的纔能稱得上是「豆奶」（Soymilk），也就是豆漿。

消基會往年曾抽驗中式早餐店38件豆漿樣品，隻有27件樣品蛋白質含量高於2.6％以上，稱得上是豆漿，其餘11件蛋白質含量皆低於2.6％以下，隻能稱作「調製豆奶」，並非豆漿，有的喝起來味道太清淡，根本沒有豆漿應有的豆香味。

一般豆漿製作需先由黃豆磨成為生漿汁，再經過煮沸，殺死黃豆中可能含有枯草桿菌等微生物，纔能飲用，但豆漿含有蛋白質及碳水化閤物，若加熱過久，容易煮焦，失去黃豆的風味。為此，有些不肖業者就添加防腐劑，來抑製微生物生長，減少豆漿加溫時間，避免口感變差。

然而，依據衛生福利部「食品添加物使用範圍及用量標準」中規定，豆漿並不允許添加防腐劑。長期飲用有添加防腐劑的豆漿，將會對人體健康造成傷害。

至於包裝豆漿方麵，部分産品為瞭增加口感，添加增稠劑、甜味劑。包裝豆漿保存期限比早餐店販售的豆漿都來得長，即使宣稱使用特殊防腐技術，未添加防腐劑，但已經稱不上新鮮豆漿，無法保證豆漿營養不會隨時間而流失，還不如自製豆漿來得新鮮營養，口味濃鬱，衛生又健康。

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