蔬菜中容易被忽略的寶貝很多時候齣現在我們的餐桌上的食物都是我們愛吃的 但是這些食物卻不一定是對我們有營養的 蔬菜中容易被忽略的寶貝 - 趣味新聞網

發表日期 2013-07-20T14:19:26+08:00

     蔬菜中容易被忽略的寶貝
很多時候齣現在我們的餐桌上的食物都是我們愛吃的，但是這些食物卻不一定是對我們有營養的，我們吃蔬菜時常常隻吃主要部分，把邊角料棄之不顧，而事實上邊角料裏也有不少寶貝。其實生活中很多蔬菜"邊角料"的營養價值遠遠高於我們的想象。


有些蔬菜我們食用的時候往往嫌葉子有點苦澀，於是把葉子棄去，隻吃根莖部分，其實在這些葉子裏麵藏著很多寶貝。比如萵筍葉子當中的β-鬍蘿蔔素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-鬍蘿蔔素在小腸內可以轉化成維生素A。 維生素A對皮膚的錶皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性。而蘿蔔莖和葉的營養價值很高，而且具有開胃、止瀉、止痢的作用。蘿蔔葉片含有很多的鬍蘿蔔素，是同量青花菜的三倍以上，還有豐富的維生素B1 B2。再如芹菜葉，營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學傢曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過瞭莖。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
這些葉子我們可以收集起來用水焯一下，再涼拌，就是一道不錯的夏季涼菜。如果你覺得這些葉子很難吃也沒有關係，跟其他的菜拌成餡兒來包餃子，苦澀的味道就不明顯啦!
菜皮篇
您是不是認為菜皮就應該理所應當的丟掉?那你就錯瞭，我們知道太陽是植物的能量之源，植物的養分閤成基地也在接近陽光的地方。因此對很多對人體有益的營養素，比如多酚類物質，都存在於菜皮當中。比如茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質如花青素、果膠和類黃酮卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。我們吃的時候可以帶皮炒著吃。而黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、鼕瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適閤減肥者食用。
菜籽篇
有些蔬菜的菜籽也是我們極易被忽略的，比如鼕瓜籽鼕瓜子所含有的植物油中的亞油酸等物質，是潤澤皮膚的美容劑，具有相當高的美容價值。而且現代營養研究發現，鼕瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可以有效地降低血液中脂肪和膽固醇含量，對防治心血管疾病有積極意義。我們可以吧鼕瓜籽晾乾，用熱鍋炒一下，每天一小把當做零食吃。再如青椒辣椒籽含有豐富的維生素C 丟掉很可惜 美容、增強血管彈性、促進骨骼生長。可以用作調味品。

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