雞蛋一直被大眾認為是非常有營養的食物。雞蛋蛋白質不僅量多 且是質量俱佳的優質蛋白。每百剋雞蛋含脂肪11剋左右 1天吃1個水煮蛋 營養百分百 - 趣味新聞網
發表日期 2015-05-24T04:10:20+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 雞蛋一直被大眾認為是非常有營養的食物。雞蛋蛋白質不僅量多，且是質量俱佳的優質蛋白。每百剋雞蛋含脂肪11剋左右，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被消化吸收；雞蛋中還有很多重要微量元 .....
雞蛋一直被大眾認為是非常有營養的食物。
雞蛋蛋白質不僅量多，且是質量俱佳的優質蛋白。每百剋雞蛋含脂肪11剋左右，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被消化吸收；雞蛋中還有很多重要微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷，特彆是蛋黃的鐵質達7毫剋/100剋。
吃蛋增強記憶力
雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%至50%。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適宜，因為這兩種做法能使蛋白質分解，更易被消化吸收。
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導緻代謝産物增多，同時也增加身體負擔。一般來說，每人每天一個雞蛋剛剛好。正確的吃法應該是吃掉整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，其他營養成分則是在蛋黃中含得更多。吃雞蛋應避免以下誤區：
誤區一：常吃雞蛋會導緻膽固醇升高。其實答案是否定的，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。雞蛋含有可分解膽固醇的成分，因此不必擔心膽固醇升高問題。且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放齣膽鹼，進入血液中閤成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
誤區二：吃生雞蛋更有營養。生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌（沙門氏菌）感染，而且消化吸收也不好。生雞蛋內含有「抗胰蛋白酉每」，會影響人體消化功能。因此建議雞蛋還是烹熟後再食用。
烹調雞蛋有很多技巧。
煮雞蛋時，雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2至3分鍾。停火後浸泡3至5分鍾，這樣煮齣來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。煮雞蛋是常用的吃法，但若煮不得法，往往使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭，把雞蛋煮得開瞭花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。
煎蛋最好用中火
煎蛋忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顔色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失更厲害。但是火太小也不行，時間相對長，水分丟失較多，煎齣的雞蛋發乾，影響質感。因此，煎雞蛋最好用中火。
此外，炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含多量的榖氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質──榖氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
彆看一個小小的雞蛋，吃的時候裏麵還有很多學問呢！
（作者為營養師）
(旺報)
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草莓原産南美、歐洲等地，它鮮美紅嫩，柔軟多汁，酸甜可口，有「水果皇後」的美譽。草莓富含各種營養素，其中維他命C比蘋果、葡萄高7到10倍，每天食用四五顆草莓，即可滿足一個成年人一天所需維他命C量（50毫剋）。而蘋果酸、檸檬酸、維他命B1、維他命B12以及鬍蘿蔔素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍，且草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，是老少皆宜的保健食品。中醫認為，草莓性涼味甘酸，具有潤肺生津、健脾和胃、益氣養血、涼血清熱、解酒毒等功效，適用於肺燥乾咳、津少口渴、食欲不振、消化不良、氣.......
海鮮這樣做 吃得最健康
海鮮的烹飪方法主要有「乾」和「濕」兩種。乾燒包括燒烤、煎炸、烘烤等，可以讓肉的錶層達到足夠的溫度，顔色也會發生改變；而濕煮包括蒸、煮等，不會引發顔色改變，但會讓食物在更快煮熟的同時更加入味。如何吃得健康，這裏麵有很大學問。1.必須提前處理。魚肉的結締組織比較少，也比較脆弱，這就意味著處理魚肉必須提前，在烹煮時和煮熟後盡量不要攪動魚肉，否則很容易碎掉。2.清理與切割。人們都愛吃新鮮食物，特彆是海鮮，像去鱗、去殼、去內髒等清理工作一般都是在烹飪之前操作。無論是整體的海鮮還是切塊之後的，都應該用冷水完.......
清補滋養 夏季也可服用膏方
人們比較熟知的是膏方可鼕令進補，而近年來，隨著生活水平提高和保健意識增強，人們對夏季的進補也越來越重視瞭。膏方是一種具有營養滋補和預防治療作用的稠厚膏滋方，其藥性較緩和，藥力持久，透過調整人體的氣血陰陽，達到扶正祛邪、療疾延衰的目的，具有滋補強身、抗衰延年、治病糾偏等多種作用。適閤夏天吃的叫「清補膏方」。著重清熱解毒、解暑膏方從開方、用藥到熬製、服用都十分講究，充分體現中醫整體觀念的用藥特色。一般選用龜闆膠或是單以糖來收膏，多以金銀花、菊花、蒲公英等清熱解毒、解暑、利濕的藥材為「君藥」，根據每個.......
溫鹽水敷疼痛 處防風溼病復發
近來，針灸科病房病床爆滿，連走廊都住滿患者，這些患者大部分都是有「風溼骨痛」，也就是原患有腰腿退行性病變、骨關節炎、陳舊性外傷、類風溼、肩周炎、腰椎間盤突齣癥等疾病的中老年人。中醫認為，這些疾病中醫辨證多屬於「溼重」，與天氣有較大的關係。特彆是榖雨節氣時期，雨水增多，空氣溼度大，讓人感覺渾身不舒服。中醫認為，此時的養生要順應自然環境的變化，除瞭注意飲食調養，還可從理療和運動養生等方麵下功夫。理療：患者可早晚使用溫鹽水溼敷疼痛部位，因為溫水有活血作用，而鹽水為高滲溶液，有助於改善血液循環，促進體內.......
火候到傢 鮭魚熟吃也美味
一波又一波的高溫宣告夏天的到來，烤肉海鮮迅速霸占夜市。現在很多人偏好鮮嫩的肉質口感，更有很多人認為生食營養攝入更加全麵，因此在吃烤肉和海鮮時要求烤「五分熟」，甚至直接生吃。對於珍貴的深海魚，如鮭魚，更選擇生吃，怕加熱破壞營養成分。那麼，鮭魚生吃是否存在安全隱憂？在營養和安全之間到底該如何抉擇？實際上，鮭魚中的確存在寄生蟲問題，鮭魚上市售賣之前，有一項專門處理步驟叫做「除蟲」。美國食品藥品管理局對於公眾的指導意見也不贊成直接生食，至少要加熱到攝氏36度以上，以免感染寄生蟲。要知道，冷凍、辣醬、芥末.......
火龍果好處多 但有禁忌
火龍果又名紅龍果、青龍果，為仙人掌科三角柱屬植物火龍果樹的果實，盆栽觀賞使人有吉祥之感，所以也稱「吉祥果」，時下正是上市之時。盡管火龍果有降血壓、降血脂、潤肺、解毒、養顔、明目等功效，但食用時應注意以下事項：火龍果略偏涼，麵色蒼白、四肢乏力、經常腹瀉等癥狀的虛寒體質者不宜多食。女性體質虛冷者，亦不宜進食太多的火龍果。女性月經期間不宜食用火龍果，以免行經不暢。氣鬱體質、痰濕體質、瘀血體質的人群亦應少食。火龍果中富含植物性白蛋白，過敏體質的孕婦要慎食。火龍果不宜與牛奶同食，以免影響消化。火龍果幾乎不.......
熱性體質宜食豆腐 能防病保健
豆腐是一種受大眾喜愛的食材，它營養豐富，含有多種微量元素，以及鈣、鎂和豐富的蛋白質，是人們公認的保健佳品。其在防病保健上的貢獻是多方麵的，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處。中醫認為，豆腐性涼，味甘。歸脾、胃、大腸經。為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。豆腐的吃法很多，入湯或素燒或與葷菜同烹，都堪稱美味。一道「藕香豆腐餅」，素菜葷做，是由豆腐、蓮藕、鬍蘿蔔共同打造的，無油烹飪的蒸製，大大降低瞭菜餚的熱量，最.......
瓜子當零食 選對有助身體健康
新鮮的瓜子，是非常健康的零食，現在市麵上的瓜子多種多樣，其中綠茶瓜子因品相好看，口感清醇而受大眾追捧。綠茶是由茶樹新葉或新芽經殺青、烘乾、整形等特殊工藝加工而來，且富含茶多酚，聞起來清香怡人。綠茶中的茶多酚有很好的抗氧化性，可以清除自由基，延緩衰老，於是市麵上的瓜子也順勢打齣瞭綠茶的招牌。市麵上綠茶瓜子也分幾種類型，一種是鮮艷綠色的，還有一種則是白色的。你會選擇哪種綠茶瓜子呢？用紙巾分彆反覆揉搓這兩種顔色不同的瓜子，結果綠瓜子變白，而白瓜子基本無變化。以經驗判斷，你是不是認為顔色翠綠的瓜子更像是.......
甩手握拳 足不齣戶可健身
在生活中有些小的健身方法，既不用專門場地，也不必拿齣固定的時間，隻要見縫插針即可達到健身目的。甩手：全身放鬆，自然呼吸；雙腳平行與肩同寬；手臂抬起與肩同高，然後自然放下；連續做到第四次時，臂與膝同時屈動。此法可排齣體內毒素，恢復體力。握拳：將雙手緊握成拳，全身同時稍微用力，然後放開，一次做50至80次，每天早晚各一次。可增強體內髒器功能，對心髒很有益處。平時伏案工作時間長，感到精力不足時，此法可以收攏精神。叩齒：將雙手拇指根部突齣的部位，緊貼太陽穴，雙手微用力壓住太陽穴，然後有節奏地叩動牙齒，頭.......
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