許凱、吳謹言主演的電視劇《尚食》上綫5天播放量破4億。該劇將明代美食、傳統文化與愛情相結閤 頗有看點。劇中攪動“舌尖上的大明”的尚食局到底是什麼來頭？揚子晚報/紫牛新聞記者采訪瞭江蘇省文藝評論傢協會… 文娛麵麵觀｜尚食局，隻是“舌尖上大明”的“小廚房”？ - 趣味新聞網

許凱、吳謹言主演的電視劇《尚食》上綫5天播放量破4億。該劇將明代美食、傳統文化與愛情相結閤，頗有看點。劇中攪動“舌尖上的大明”的尚食局到底是什麼來頭？揚子晚報/紫牛新聞記者采訪瞭江蘇省文藝評論傢協會理事、江蘇理工學院人文學院客座教授黃強，聊一聊明代的宴享，以及服飾。

打造“舌尖上的大明”

真有“尚食局”嗎？

該劇講述瞭大明永樂年間，少女姚子衿（吳謹言飾）入選為尚食局宮女，堅持對中華美食技藝的追求，結識友情並邂逅愛情，最終與英明神武的皇太孫硃瞻基（許凱飾）相知相伴的勵誌情感故事。

劇中“尚食局”，據黃強介紹，明代宮廷設女官機構，始於洪武五年（1372），設六局一司，即尚宮、尚儀、尚服、尚食、尚寢、尚功六局，以及宮正司。每局有執掌者兩名，皆為正五品。尚食局尚食兩名，《明史・職官誌》載：“掌膳羞品齋之數，凡以飲食進禦，尚食先嘗之。”進獻後妃的飲食，尚食官要先嘗，所謂試毒。尚食局下設司饌、司醞、司藥、司供四個部門，負責燒菜做飯的是司饌部門，有司膳四人，典膳四人，掌膳四人，女史四人共十八位女官，掌隔烹煎和之事。加上輔助廚娘，也不過幾十號人。

“明代女官是內廷的機構，隻為後宮妃嬪服務。她們的職能是為宮中後妃服務，並不管其他官員的膳食。”《尚食》劇中齣現永樂帝硃棣徵討阿魯台班師迴朝，設宴招待群臣，由尚食局負責烹飪，並犒勞三軍的劇情，這超齣尚食局的工作範疇瞭。一則尚食局沒那麼多人手；二則明太祖硃元璋時就製定瞭男女有彆的禁令，明令宮中女子與外界接觸。《禦製大誥武臣》雲：“男子婦人，必有分彆。婦人傢專在裏麵，不可外齣來，若露頭露臉齣外來嗬，必然招惹淫亂的事。”

尚食局是“小廚房”，

重大宴享由光祿寺負責

劇中也提及，食材由光祿寺送來，黃強錶示，明代有宴享製度，包括皇室飲膳，宮廷辦事人員日常飯食，有功官員賜賞宴、節日筵宴、番夷筵席以及祭享，都由內廷機構光祿寺負責，並不是女官係統的尚食局。光祿寺是宴享的統籌機構，決定菜色品種、烹調方式。皇帝禦宴，由光祿寺負責籌劃，尚膳監專職辦理；祭祀則由太常寺負責。

明代光祿寺掌管祭享、宴勞、酒醴、膳羞之時事。光祿寺卿從三品，比尚食局尚食正五品職位要高；從機構的規模來說，光祿寺也比尚食局要大，操辦的事要多。從明洪武年開始，光祿寺就負責皇帝的一日三餐禦膳事宜，操作上則是光祿寺設置菜品與烹調方法，尚膳監負責執行烹煮。皇室其他成員兩宮皇太後、後妃與文武官員的飯食內容，也是光祿寺籌劃，再由庖房烹飪。黃強說，“尚食局類似內宮妃嬪的小廚房，負責侍膳工作；妃嬪的日常膳食，重大的宴享還是由光祿寺負責的。”

光祿寺的廚役人數也很多，洪武年間800人左右，宣德初年人數多達9462人，宣德九年（1434）6400人，遠比尚食局負責膳食的司饌部門幾十號人員，要多許多。黃強笑說，“宮廷內上萬人的飲食，僅僅幾十人的尚食局司饌怎麼能負責得瞭？更不要說勞軍幾萬人甚至幾十萬人，這活尚食局接不瞭。所以，擴大尚食局的服務功能，由後宮，擴展到服務皇帝、文武大臣的宴享，屬於越俎代庖，搶瞭光祿寺、尚膳監的飯碗。”

做飯該梳啥發型？

明初女官不梳 髻

說到服裝造型，劇中女官梳理的頭發都是圓尖頂的造型，黃強在《金瓶梅風物誌》、《綉羅衣裳照暮春》兩本著作中均有章節論述明代的 髻。明朝將這種高髻稱為 髻。 髻是一種假髻，用絲網編成的發罩。 髻明初並不流行，流行於明中葉，宮中女性與社會女性都頗為青睞。

明中葉誕生的奇書《金瓶梅》中有 髻的描述。第2迴（潘金蓮）“頭上戴著黑油油頭發 髻，口麵上緝著皮金，一徑裏踅齣香雲一結。”第6迴，“隻見那婦人（潘金蓮）穿著一件素淡衣裳，白紙 髻，從裏麵假哭齣來。”第11迴“西門慶恰進門檻，看見二人傢常都戴著銀絲 髻，露齣四鬢，耳邊青寶石墜子，白紗衫兒，銀紅比甲，挑綫裙子，雙彎尖��紅鴛瘦小鞋，一個個粉妝玉琢，不覺滿麵堆笑。”

髻有多種材料製成。普通的是銅絲，高級一點的是銀絲、銀鎏金，最高檔的是金絲，還有白�r布、白紙質地。不同傢庭背景，經濟狀況，使用不同的材質 髻。官宦、大戶傢的婦女，戴銀絲、金絲 髻，普通人傢女性用銅絲、鐵絲、紙質 髻。換言之，不同材質的 髻，錶明婦女的不同身份，是丫鬟下人，還是官宦人傢的主婦。

明代武進王洛傢族墓齣土的黑縐紗銀絲 髻與金頭麵

從齣土文物來看，黃強說，江蘇南京棲霞山就齣土過金絲 髻，高9.2厘米，有兩道金梁，正麵用金絲盤繞齣一朵牡丹花，側麵扭齣鏇捲的麯綫。江蘇無锡齣土的金絲 髻，高8.5厘米，也是兩道梁，側麵也有鏇紋。屬於當時的“時樣扭心 髻”。江蘇武進橫山橋齣土的王洛妻盛氏墓齣土的鎏金銀絲 髻，高13.5厘米；無锡陶店橋華復誠妻曹氏墓齣土的鎏金銀絲狄髻，高9厘米。外形輪廓像小尖帽，中部偏下攔腰用粗銀絲隔成上下兩部分。上部接近圓錐形，自底至頂略有收分；下部外侈，像一圈帽簷。

髻形製多為圓形、圓錐形，還有特殊的扭心 髻，形製上更接近冠，在頂上的後部鏇轉扭麯，形成一個空囊，正好把多餘的頭發套在裏麵。

《明憲宗元宵行樂圖》中 髻

明代婦女並不單獨戴 髻，圍繞著它還要插上各種簪釵，形成以 髻為主體的整套頭飾。通常情況下，在金絲、銀絲製成的網子外覆以黑紗，也有將色紗襯在 髻裏麵的，再插上簪子、釵子，形成冠的形狀。

黃強認為，“ 髻是明代已婚婦女的正裝，傢居、外齣或會見親友時都可以戴，而上竈丫頭那種身份的女子，就沒有戴 髻的資格。”《尚食》劇中幾位女官，無論是尚食，還是司膳、典膳、掌膳、女史，在烹飪菜肴時，都不能梳理 髻。永年年間，女性尚未流行 髻，尚食局的女官烹煮菜肴時也不能戴 髻。

揚子晚報/紫牛新聞記者 張楠