主播帶你吃-詹記麻辣火鍋 -主播带你吃 新聞 - 趣味新聞網
發表日期 None
■鴨血 港媒盛贊完美
「我的鴨血，客人都說貴，但人人都照吃。」董事長詹啓東因債務纏身，苦心鑽研愛吃的麻辣火鍋，竟走齣一條康莊大道，60坪大的新莊總店，年營業額近五韆萬元。滿臉笑容的他錶示，這一切都要謝謝客人不斷提供意見加以指導。雖然港媒盛贊他的鴨血完美，不過詹董透露，與豆腐同為麻辣火鍋左右護法的鴨血，總共研發瞭22年，直到前年纔真正滿意。
大塊鴨血在沸騰的麻辣紅鍋裏抖動著，錶麵光滑內裏細膩，絲毫不見穿孔老態，入口一咬瞬間爆裂，爆齣滿口辛香鮮汁。為瞭製作一百分的鴨血，詹啓東發明瞭專用機器，笑稱此機能讓鴨血按摩、吹冷氣。仔細追問，原來鴨血必須快速降溫，纔能鎖住味道、質地不老化，以前用手搖，如今由機器代勞。
■鍋底 辛香料熬6小時
由於製作費時費工，客人想追加鴨血得多付兩百元，還有次數限製，絕沒有無限供應這迴事。鴨血奇特，鍋底更奇，詹董錶示，早期研發麻辣鍋底，什麼招、各種料都用上，製程繁復又麻煩，最後發現簡單纔是王道。
熬鍋底不用牛雞豬等骨頭，而是使用份量極為足夠的十餘種辛香大料，朝天椒、大紅袍、豆瓣醬、八角、丁香、桂枝等六十幾斤一次下鍋，一反常態不煸不炒，直接加水煮上4小時煉齣原汁，然後開大火熬煮2小時變濃縮鍋底，最後加香油做收尾，南京店店長張懷文指齣，全程得擠壓、攪拌，煉齣不用牛，聞起來卻有牛香的麻辣鍋。
鍋底可飲，滋味偏甜，微辣刺激，香料奔放，還有一股熱浪從口腔直至胃袋，似是慢慢燒灼下去，有客人嫌詹記的大辣不夠狂野，也有客人就愛這順順的麻辣。
■牛雜 白煮鮮甜彈Q
三奇是牛肚、牛筋等牛雜類，不似一般麻辣鍋店為紅鹵，而是白煮。一開始覺得怪，入口纔知老闆用心良苦，本地現宰牛的大腸頭、牛腸、闆腸、心管、毛肚等，以及進口的牛筋、蜂巢肚等，幾乎全是店傢自己處理並當天下鍋現煮，保持最佳鮮甜度與彈Q感，所以入鍋涮煮，麻辣輕鬆上身又不失原本風味，也因為前置作業大費周章，隻能營業晚餐與消夜兩個時段。
幾乎是獨賣的綜閤牛雜，有市麵上極少見的皺摺胃、心頭肉等部位，未經漂白，色澤與口感皆真實，有些形狀相當詭異，入口纔知味美無比。
除瞭紅鍋，也有白鍋，非彆傢都有的酸菜白肉，而是豬大骨白菜豆腐排骨酥湯，湯底飄散煮玉米的香氣，是廢物利用的結果。
■店規多 無摺扣
依人數多寡決定鍋底大小，小中大鍋分彆為300、400與500元，並指定加購1至3道主菜，由於老闆堅持原則，不送菜亦不打摺，客人樣樣都要付錢，所以整鍋多半吃光光，每人平均消費在500元上下。(王瑞瑤╱文)
(廣播online)
■ ya xie gang mei sheng zan wan mei # # # # # # # # # 「 wo de ya xie ， ke ren du shuo gui ， dan ren ren du zhao chi 。 」 dong shi chang zhan qi dong yin zhai wu chan shen ， ku xin zuan yan ai chi de ma la huo guo ， jing zou chu yi tiao kang zhuang da dao ， 6 0 ping da de xin zhuang zong dian ， nian ying ye e jin wu qian wan yuan 。 man lian xiao rong de ta biao shi ， zhe yi qie du yao xie xie ke ren bu duan ti gong yi jian jia yi zhi dao 。 sui ran gang mei sheng zan ta de ya xie wan mei ， bu guo zhan dong tou lu ， yu dou fu tong wei ma la huo guo zuo you hu fa de ya xie ， zong gong yan fa liao 2 2 nian ， zhi dao qian nian cai zhen zheng man yi 。 # # # # # # # # # da kuai ya xie zai fei teng de ma la hong guo li dou dong zhu ， biao mian guang hua nei li xi ni ， si hao bu jian chuan kong lao tai ， ru kou yi yao shun jian bao lie ， bao chu man kou xin xiang xian zhi 。 wei liao zhi zuo yi bai fen de ya xie
tag 主播带你吃 鸭血 麻辣火锅
本文鏈接