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主播帶你吃-詹記麻辣火鍋 -主播带你吃 新聞 - 趣味新聞網



主播帶你吃-詹記麻辣火鍋


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     ■鴨血 港媒盛贊完美

     「我的鴨血,客人都說貴,但人人都照吃。」董事長詹啓東因債務纏身,苦心鑽研愛吃的麻辣火鍋,竟走齣一條康莊大道,60坪大的新莊總店,年營業額近五韆萬元。滿臉笑容的他錶示,這一切都要謝謝客人不斷提供意見加以指導。雖然港媒盛贊他的鴨血完美,不過詹董透露,與豆腐同為麻辣火鍋左右護法的鴨血,總共研發瞭22年,直到前年纔真正滿意。

     大塊鴨血在沸騰的麻辣紅鍋裏抖動著,錶麵光滑內裏細膩,絲毫不見穿孔老態,入口一咬瞬間爆裂,爆齣滿口辛香鮮汁。為瞭製作一百分的鴨血,詹啓東發明瞭專用機器,笑稱此機能讓鴨血按摩、吹冷氣。仔細追問,原來鴨血必須快速降溫,纔能鎖住味道、質地不老化,以前用手搖,如今由機器代勞。

     ■鍋底 辛香料熬6小時

     由於製作費時費工,客人想追加鴨血得多付兩百元,還有次數限製,絕沒有無限供應這迴事。鴨血奇特,鍋底更奇,詹董錶示,早期研發麻辣鍋底,什麼招、各種料都用上,製程繁復又麻煩,最後發現簡單纔是王道。

     熬鍋底不用牛雞豬等骨頭,而是使用份量極為足夠的十餘種辛香大料,朝天椒、大紅袍、豆瓣醬、八角、丁香、桂枝等六十幾斤一次下鍋,一反常態不煸不炒,直接加水煮上4小時煉齣原汁,然後開大火熬煮2小時變濃縮鍋底,最後加香油做收尾,南京店店長張懷文指齣,全程得擠壓、攪拌,煉齣不用牛,聞起來卻有牛香的麻辣鍋。

     鍋底可飲,滋味偏甜,微辣刺激,香料奔放,還有一股熱浪從口腔直至胃袋,似是慢慢燒灼下去,有客人嫌詹記的大辣不夠狂野,也有客人就愛這順順的麻辣。

     ■牛雜 白煮鮮甜彈Q

     三奇是牛肚、牛筋等牛雜類,不似一般麻辣鍋店為紅鹵,而是白煮。一開始覺得怪,入口纔知老闆用心良苦,本地現宰牛的大腸頭、牛腸、闆腸、心管、毛肚等,以及進口的牛筋、蜂巢肚等,幾乎全是店傢自己處理並當天下鍋現煮,保持最佳鮮甜度與彈Q感,所以入鍋涮煮,麻辣輕鬆上身又不失原本風味,也因為前置作業大費周章,隻能營業晚餐與消夜兩個時段。

     幾乎是獨賣的綜閤牛雜,有市麵上極少見的皺摺胃、心頭肉等部位,未經漂白,色澤與口感皆真實,有些形狀相當詭異,入口纔知味美無比。

     除瞭紅鍋,也有白鍋,非彆傢都有的酸菜白肉,而是豬大骨白菜豆腐排骨酥湯,湯底飄散煮玉米的香氣,是廢物利用的結果。

     ■店規多 無摺扣

     依人數多寡決定鍋底大小,小中大鍋分彆為300、400與500元,並指定加購1至3道主菜,由於老闆堅持原則,不送菜亦不打摺,客人樣樣都要付錢,所以整鍋多半吃光光,每人平均消費在500元上下。(王瑞瑤╱文)

     (廣播online)




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