維生素C等抗氧化成分最怕高溫、空氣。雙和醫院營養師張偉胤錶示水果抗氧化成分主要分為維生素C和一些植物化學素水果保鮮放冷藏室上層

發表日期 2010-09-27T17:57:58+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 維生素C等抗氧化成分最怕高溫、空氣。雙和醫院營養師張偉胤錶示，水果抗氧化成分主要分為維生素C和一些植物化學素，國外進口的低溫冷藏水果隻要外錶保持完整，沒有被切開或 ... 水果保鮮放冷藏室上層 (水 .....

維生素C等抗氧化成分最怕高溫、空氣。雙和醫院營養師張偉胤錶示，水果抗氧化成分主要分為維生素C和一些植物化學素，國外進口的低溫冷藏水果隻要外錶保持完整，沒有被切開或碰撞受傷，維生素C、植物化學素等營養成分大多能完整保留，不用擔心低溫會讓營養成分流失。

張偉胤營養師解釋，空氣會讓維生素C等氧化，高溫也會讓許多營養成分流失，建議水果要吃的時再切，避免抗氧化成分氧化。另外購買水果時一次最好不要買太多，購買後要盡早吃完，購買水果時可控製在一、二天份量，吃完後再買，較能保持新鮮。

馬偕醫院營養課課長蔡一賢提醒，以保存水果時，水果盡量放置在冷藏室上層獨立空間，因為如果放在魚、肉、雞蛋下方，和各種生鮮食物、肉品塞在一起，容易受汙染，一旦水果錶麵有破洞，細菌等汙染物更可能長驅直入。

蔡一賢課長另指齣，一個人一天至少要吃兩份水果、三分蔬菜，不過現代人蔬果攝取量明顯不足，建議應攝取足夠新鮮水果、蔬菜。乾燥、醃漬和罐頭水果都不能取代新鮮水果。

蔡一賢課長說，像乾燥、醃漬水果常帶有大量鹽分、糖分，鈉過多的話，對高血壓、腎髒病患者極為不利，糖分過多可能對糖尿病患者造成傷害。而罐頭水果有時需經殺菌等流程，維生素C幾乎流失殆盡。

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现在冰箱已非传统两门
有多种设计
所以上述文章中
"马偕医院营养课课长蔡一贤的提醒"
有点不精准

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