為瞭在激烈市場競爭中脫穎而齣 更為瞭提供牛排老饕非凡味覺與口感體驗 台首見55天乾熟牛排 美州長都贊 - 趣味新聞網
發表日期 2014-06-26T17:51:56+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 為瞭在激烈市場競爭中脫穎而齣，更為瞭提供牛排老饕非凡味覺與口感體驗，以美國紐約著名牛排館「Peter Luger」為標竿的內湖Fresh & Aged牛排館，即日起推齣「55天乾式熟成帶骨肋眼牛排」， .....
為瞭在激烈市場競爭中脫穎而齣，更為瞭提供牛排老饕非凡味覺與口感體驗，以美國紐約著名牛排館「Peter Luger」為標竿的內湖Fresh & Aged牛排館，即日起推齣「55天乾式熟成帶骨肋眼牛排」，不僅為台灣牛排市場乾式熟成天數最久的牛排，此一熟成天數在國際餐飲市場亦不多見。
熟成，為蛋白質發酵的連續性過程。而肉品熟成又分「濕式熟成」(Wet Aged)與「乾式熟成」(Dry Aged)。而乾式熟成的牛肉作成牛排後，風味較濕式熟成更濃鬱、集中，且肉質甘甜並帶有似發酵的乳香。因此，國際頂級牛排館多以乾式熟成牛肉作牛排。
近年一直緻力於乾式熟成研發工作的Fresh & Aged牛排館廚藝總監陳重光，就是一位「乾式熟成達人」。由於Fresh & Aged的母公司美福企業本身為國內最大優質肉品進口商，故餐廳除可掌握牛肉品質，並有國內最大的乾式熟成室(Dry Aged Room)，使得陳重光有堅強後盾為靠山，積極研發乾式熟成技術。
2012年10月營運的Fresh & Aged，初期以21天乾式熟成牛肉作牛排，而誌在成為「台灣的Peter Luger」的陳重光近年不斷延長乾式熟成天數，在55天乾式帶骨肋眼牛排誕生前，Fresh & Aged牛排館最長熟成天數為42天，與美國Peter Luger牛排館的熟成天數不相上下。如今陳重光再上層樓，藉由精準的溫度與濕度控製，成功研發55天乾式熟成牛排，創下台灣牛排市場先例。
由於乾成熟成牛肉會造成牛肉耗損，天數愈長、耗損部份也愈多，故目前台灣高檔牛排館所用乾式熟成牛肉，天數多為21天至28天，而
Fresh & Aged即日起推齣的55天乾式熟成帶骨肋眼牛排，香氣較28天熟成的更濃鬱且帶有層次，肉質的嫩度屬「緊實的嫩」，也與「鬆馳的嫩」大不相同。
值得一提的是，在以明火直烤前，陳重光並未像很多其他牛排館廚師在牛肉上抹鹽，故使牛肉水份得以完整保存，烤齣的牛排帶汁，形色味直逼Peter Luger的牛排。
為瞭推廣美國優畜産品而在台灣訪問的美國印地安那州副州長Susan Ellspermann，訪台前即聽聞美福企業投資經營的Fresh & Aged擅長以美國Prime級牛肉經乾式熟成後製作牛排，故今天中午特彆前往位在台北內湖美福食集二樓的Fresh & Aged餐廳，與美福餐飲副總經理兼行政總主廚陳重光師父會麵，一行20多人並品嘗瞭台灣首見55天乾式熟成帶骨肋眼，離開時並對台灣有能力作齣如此優質牛排錶示稱贊。
(工商 )
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現在人手機不離身，吃飯也要滑一下，但有些店傢不歡迎低頭族，士林小有名氣雞肉飯店就公告不準客人滑手機，有客人來用餐，看手機迴覆Line的訊息遭到老闆製止，還為此投訴媒體。禁止滑手機，說穿瞭就是要拼翻桌率，小小攤位隻有5張桌子，一次隻能接13個內用客人，吃一碗雞肉飯15分鍾，假設一天10小時都不斷有客人進入，可以賣齣520碗，但如果客人滑手機，一頓飯花掉半小時，內用就隻能賣齣260碗，等於翻桌率就少瞭一半。在颱北市一傢烤肉店也是因為店內座位有限，直接公告建議低頭族外帶，不要內用佔位子。吃飯滑不滑手機.......
吃飽睡好！圓仔壯妞小腹微突
大貓熊「圓仔」今天314天大，體重28.2公斤。這位壯妞目前小腹微突，但仍算是健康寶寶的可愛特徵。颱北市立動物園發言人曹先紹錶示，現在的圓仔醒著的時候非常好動，爪牙也愈來愈有力，單靠保育員「愛的抱抱」來進行健康檢查，可說難上加難。上周獸醫與保育員聯手為「圓仔」進行簡易的外觀檢測，發現牠體長100公分、頭長23公分、胸圍65公分、腹圍73公分，雖然小腹微突，但仍算是健康可愛的「嬰兒肥」。曹先紹錶示，避免讓圓仔感到壓力，檢查確認牠的換牙狀況後，便放牠迴到媽媽圓圓的身邊。同時也決定，待圓仔滿1周歲時，.......
各地多雲到晴 高溫飆34度
中央氣象局錶示，今天各地白天悶熱，北部、東南部高溫上看攝氏34度，中南部午後雲量將增，山區注意午後雷陣雨。氣象局說，今天白天氣溫仍偏高，各地高溫都在30度至34度之間，感覺較為悶熱，長時間待在戶外要注意防曬。天氣方麵，受到鋒麵接近的影響，氣象局錶示，東半部、北部地區及金門、馬祖雲量偏多，也會有局部短暫陣雨；金門及馬祖易有局部霧。中南部維持多雲到晴天氣，中午過後雲量會增多，山區容易齣現午後短暫雷陣雨，有可能齣現局部較大雨勢，提醒民眾注意瞬間大雨、雷擊、強陣風及溪水暴漲。明天起到29日，全颱將受滯留.......
各地山區及東北部 午後防大雨
中央氣象局今天上午發布大雨特報，金門上午已有大雨，各地山區及東北部，午後也要防大雨。氣象局說，受熱帶性低氣壓外圍環流影響，金門上午已齣現大雨，午後北部山區、中南部山區及東北部地區也可能有局部大雨，民眾應注意瞬間大雨、雷擊、強陣風及溪水暴漲。1030616(中央社).......
各地晴朗悶熱 西半部防雷陣雨
中央氣象局今天錶示，今天各地晴朗悶熱，西半部、宜蘭和花蓮山區午後防雷陣雨，午間紫外綫指數易達過量或危險級。氣象局說，太平洋高壓勢力稍弱，今天午後雷陣雨雨區變廣，西半部及宜蘭地區還有花蓮山區都要注意午後熱對流的發展。受到菲律賓附近的低壓帶雲係影響，颱東及恆春半島地區有零星降雨的機會。氣溫方麵，氣象局預報，西半部高溫可達攝氏34、35度，東半部高溫約33、34度；中午前後紫外綫指數都偏高，容易達過量級或是危險級。此外，關島附近海麵昨天形成一個熱帶性低氣壓，目前位於颱灣東南東方約3000公裏的海麵，以.......
各地轉悶熱 西部午後雷陣雨
中央氣象局錶示，受偏南風影響，各地今天轉為悶熱，高溫約在30度，西半部陽光露臉，要注意午後熱對流可能發展成雷陣雨。氣象局說，今天白天之後水氣逐漸減少，降雨趨緩，西半部地區可見到陽光露臉，東半部迎風麵地區仍有的零星陣雨。氣象局預報，偏南風會帶來悶熱的感覺，各地高溫都將迴升到攝氏30度，中、南部高溫可達32度；中午之後，西半部可能有熱對流發展，發生午後雷陣雨。明天母親節氣溫將更高，氣象局錶示，全颱各地明天中午前後都將有32、33度左右的高溫。氣象局提醒，週末在金門及馬祖容易有局部霧，民眾交通往返請注.......
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