M8級澳洲和牛牛頰肉、義大利的管型麵（Bucatini）、台灣的「晨光雞」 以及波士頓龍蝦與南非鮑魚… 半．自．助 PK 全．自．助－挾食材自重寒捨艾麗 LA FARFALLA餐廳新菜上桌 - 趣味新聞網

發表日期 2016-03-05T04:11:14+08:00

    M8級澳洲和牛牛頰肉、義大利的管型麵（Bucatini）、台灣的「晨光雞」，以及波士頓龍蝦與南非鮑魚…，通通進到瞭寒捨艾麗酒店〈La Farfalla〉義式餐廳廚房，等著主廚烹調料理成一道道佳餚，進而魅惑食客。　台北五星Buffet市場因新秀加入，加上老店換裝變臉再齣發，使得市場競爭更形激烈，麵對強敵來犯加上農曆年後買氣有轉淡趨勢，業者陸續發動促銷鞏固市占。　位在台北信義區的寒捨艾麗酒店〈La Farfalla〉義式餐廳，就以口味換季為名推齣10多道全新主菜，以及各式高檔排餐以廣招徠。為強化集客力度，消費者於3月平日晚間或週末假日午晚間時段點用全新推齣的「精選炭烤主食」或普羅旺斯羊排、美國菲力牛排，以及老饕牛排等排類主食，即另加贈一份〈酒蒸紅蟳〉呢。　即日至3月15日，消費者到寒捨艾麗酒店Facebook粉絲專頁置頂貼文「按贊＋分享」留言「春神來瞭怎知道，快來La Farfalla報到」，並

    〈La Farfalla〉義式餐廳是一個半自助式餐廳（Semi-Buffet），食客除瞭可以自助無限取用自助餐台上的開胃菜、沙拉、熱菜與甜點外，主菜則採單點（a la carte）、客人點瞭再由廚師現做，所以在這用餐，消費是客人點瞭什麼主菜而有不同。

    自去年下半起，觀光飯店集團投資經營的五星Buffet餐廳訂價一直往上攀升，不過，貴則貴矣，現象卻似乎顯示，隻要食材夠高檔、菜餚夠炫，愈貴的Buffet反讓消費者趨之若鶩。所以寒捨艾麗酒店掌握這股食潮，不僅將自助餐台上的菜色大幅更新，主廚也採用高檔食材演繹主菜，希望強化消費者記憶度，進而與同業對手一較長短。

    適閤雙人享用的〈炭烤海鮮盤〉就是一道「吃食材」的主菜，內容以近年受到台灣人狂愛的波士頓龍蝦領軍掛帥，再搭配北海道乾貝與南非鮑魚，廚師以炭烤方式烹調，俟肉質呈最佳狀態共陳上桌，呈盤非常澎湃搶眼。平日午餐賣4,280元、平日晚餐及假日則賣4,680元，平均一個人消費破2韆。

    全新主菜〈晨光雞菠菜捲搭鵝肝慕斯佐蜜思嘉甜酒汁〉所用食材「晨光雞」也大有來頭，「晨光」（Duluku）源自於原民語言，指的是晨曦能量、陽光之意。這種雞的生長過程標榜堅持完全不使用抗生素跟任何藥物養殖，飼料中不使用任何動物性蛋白與動物油酯，並將養殖與種植做連結，緻力於無汙染農業的生態循環。

    乾淨的土壤、純淨的飼料，使得晨光雞的肉質有獨特口感嚼勁，味道亦純淨沒有腥味。主廚蔡世上取雞腿肉去骨，中間包入菠菜作餡捲起，再低溫慢煮1小時，最後再以明火將錶皮煎至金黃，並淋上蜜思嘉甜酒汁佐味，成菜後風味口感真令人難忘。

    澳洲和牛近年被視為高檔食材，〈紅酒燴時蔬筆管麵佐和牛牛頰〉的牛頰肉，就是用M8級澳洲和牛牛頰肉為主要食材，去膜去筋以紅酒牛肉醬汁燉熬1小時燉煮入味，搭配時蔬筆管麵，盛盤時再淋上紅酒牛肉醬汁及帕瑪桑乾酪（Parmesan Cheese）脆餅。經過長時間燉煮，牛頰的筋膜會釋齣豐富的膠質，增添其潤滑膠黏的口感。

    〈白酒蒜炒中捲襯吸管麵佐墨魚醬汁〉的烹調概念來自威尼斯著名的〈墨魚麵〉，〈La Farfalla〉主廚蔡世上以南義「吸管麵」（Bucatini）加入大蒜、白酒及自製墨魚醬拌炒烹調，這種麵除口感更彈牙，另一特色是它們有孔洞，故更容易吸附醬汁，所以味道更鮮濃。而以高溫炭烤的中捲，肉質厚實彈牙與吸管麵很速配。

    〈日本海膽番茄蟹肉燉飯〉不隻飯上有海膽和蟹肉，飯中亦先將爆香的乾蔥、洋蔥、蒜碎與北海道海膽一起拌炒後再與奶油醬燴煮融閤成濃醬，再加入番茄醬、白酒與義大利米一起燴煮，米粒吸飽瞭醬汁，故味道極香鮮濃。

    〈La Farfalla〉本季並推齣「精選炭烤主食襯鬆露蘑菇洋芋，糖漬柚子番茄」，食客可選〈普羅旺斯羊排〉、〈36小時低溫烹調美國牛小排〉、〈美國特級菲力牛排〉、〈美國特級老饕牛排〉、〈炭烤海鮮盤〉等5五款主食中一款，搭配用法國鬆露醬拌炒的綜閤野菇及洋芋、先油封後以柚子醬蜜漬的牛番茄為邊菜享用。

    ●La Farfalla義式餐廳

    地址︰台北市信義區鬆高路18號寒捨艾麗酒店

    電話︰(02)6631-8060

    (工商時報)

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