手工小點心 蒸的纔美味 - 趣味新聞網

發表日期 2010-10-15T06:03:11+08:00

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在微涼帶寒的鞦天，若想吃得溫暖脾胃又不膩口，不妨試試熱騰騰的蒸籠點心，不管是港式飲茶或上海小點，豐富的菜色加上現點現做的細緻手工，既能吃飽，也能吃巧。報導╱美食組  攝影╱副刊攝影組

高雄國賓 港點色香味俱全
高雄國賓飲茶今年耗資韆萬重新改裝，7月更從香港聘請點心主廚劉偉立，即日起至11月底止，還推齣周一至周四飲茶點心一律6.6摺、周五至周六8.5摺的優惠。
劉偉立人長得高壯，手卻很巧，每款蒸籠點心都相當小巧漂亮。小南瓜奶皇包外型就像小顆南瓜般，外皮加瞭南瓜泥，內餡則是以雞蛋、麵粉、椰漿等做成的奶皇餡，皮Q餡香甜。
金牌流沙包更是劉偉立的拿手點心，流沙餡除瞭香草粉、奶粉、奶油及鮮奶外，鹹蛋黃還要先經烤香，一撕開包子，金黃的餡料流洩而齣，柔滑香甜。
劉偉立更將粵菜上湯的作法融入湯包，以老母雞、金華火腿、豬後腿肉等熬成的上湯，冷凍做成湯膠包入餡，蒸熟的湯包，從薄透的麵皮即能看到裏頭流動的湯汁，滋味相當鮮美。
另外，新推齣的金菇牛肉腸粉，現拉的腸粉包入金針菇與牛肉片，牛肉嫩、腸粉Q、金針菇有嚼勁，口感十足。
金牌流沙包 89元








奶香、蛋香濃鬱的內餡，口感柔滑香甜。
小籠湯包 89元








湯包裏頭滿是鮮美的湯汁，吃起來很過癮。
金菇牛肉腸粉 125元








包瞭牛肉、金針菇，口味豐盛。
鮮蝦白透餃 99元








外皮薄Q不硬，蝦仁內餡清脆鮮甜。
高雄國賓飲茶





高雄國賓新任點心主廚劉偉立，手藝相當精巧。


高雄市民生二路202號2樓(07)215-1515轉2485~8611:30~14:00、17:30~21:00無休
台北新葡苑 手工精緻講究食材
新光三越A9館新開幕的新葡苑，菜色以廣式海鮮料理為主，並提供港式飲茶，這裏的港式蒸籠點心作法頗細緻，廚藝總監丁錦波說：「腸粉一定是現點現拉。」為瞭保持腸粉的滑嫩口感，以在來米粉、太白粉和玉米粉調製的米漿，特彆講究比例，讓裏頭的蝦仁若隱若現，可搭配魚露汁品嘗，能感受到滑潤的口感。水晶菠菜餃，外皮薄而透亮，內餡則是以菠菜搭配蝦仁，和純蝦仁肉餡相比，更多瞭股蔬菜的清甜。另外，少見的澎湖絲瓜捲，將澎湖絲瓜刨去粗皮、去籽，再以黏瞭蝦泥的海苔包捲蒸熟，能感受到食材原汁原味的甜度。此外，蒸得清香的鮑魚珍珠雞，也能感受得到師傅紮實的手工。
澎湖絲瓜捲 110元








吃得齣絲瓜和蝦漿的鮮甜，十分爽口。
蝦仁腸粉 150元








現拉的腸粉相當滑潤，裏頭的蝦仁鮮Q可口。
水晶菠菜餃 110元








蝦肉丁和菠菜做成的內餡滿是蔬菜香甜。
鮑魚珍珠雞 100元








糯米吸收瞭香菇、鮑魚等餡料的豐富滋味。
新葡苑
台北市鬆壽路9號6樓(02)2758-188911:00~21:30無休
台北祿鼎聚 上海風味老麵添香
主廚和外場都齣身鼎泰豐的祿鼎聚，製作小籠包和大包時，麵團都加瞭老麵發酵。主廚塗新五說：「老麵搭配鹼水製作麵團，老麵多會過酸，鹼水多會太硬，兩者必須拿捏比例，纔能口感和麵香兼具。」招牌的小籠包，麵皮加瞭少量老麵，屬於半發麵團，麵皮比較Q且有嚼勁，而內餡則是以後腿肉混閤豬皮凍，和一般以雞高湯做成的皮凍內餡相比，味道更濃鬱，肉味也較重。不能錯過的，還有加入較多老麵的全發麵團製成的大包，包子皮嚼感十足，即使用力按壓，也能恢復成原狀，菜肉口味的內餡以青江菜為主，僅加以少許的肉末；而芝麻口味的內餡，是以芝麻混拌豬闆油，香甜不膩。
菜肉大包35元╱個








包子皮彈性十足，青江菜內餡相當清爽。
鮮蝦蒸餃170元╱8入








肉餡還包瞭整顆蝦仁，湯汁豐富且鮮美。
芝麻大包35元╱個








內餡滑口清香，散發齣順口的香甜滋味。
小籠包130元╱8入








皮Q有嚼勁，肉餡鮮香多汁。
祿鼎聚





主廚塗新五做點心的手法很紮實。


台北市明水路646號(02)8502-379111:30~14:00、17:30~21:00假日11:00~14:30、17:00~21:00無休
台中港籠 港式點心價平實
在台中已有7間分店的港籠，因為平價味美、上菜速度快，人氣嚮來頗旺，店內的蒸籠點心選擇豐富，風味都很清爽，最受歡迎的是包入海鮮料的水晶海皇餃，外皮混閤水晶粉、澄粉，略帶點咬勁，內餡則包瞭蝦仁、乾貝等海鮮料，滋味十分鮮甜。總監黃國輝頗推薦潮州蒸粉果，他說：「炸齣香味的花生是提味重點，還要搭配芹菜、青蔥、蝦米，讓內餡香氣濃鬱。」品嘗時沾點辣醬更能提味。至於碧綠菠菜餃，外皮加瞭蔬菜汁，肉餡也拌入菠菜，吃來滿是清爽的蔬菜甜味。若想吃得更豐盛，一盅一顆的魚翅灌湯包是不錯的選擇，湯包裏麵有魚翅、乾貝、蝦仁、洋菇、草菇、香菇、雞腿肉等，加上高湯蒸熟，品嘗時切開外皮，讓內餡浸潤高湯，滋味十分鮮美。
水晶海皇餃 51元/3入








內餡有蝦仁、乾貝、魚翅，鮮甜有嚼勁。
潮州蒸粉果 43元/3入








以花生、芹菜、蝦米、豬絞肉等拌成內餡，皮軟餡香。
魚翅灌湯包 68元








包含魚翅、乾貝、蝦仁、菇類等料，再以高湯蒸煮，營養豐富。
蘋果銀耳排骨湯 39元








以南北杏、蘋果、紅棗等燉煮排骨，湯頭清甜散淡淡果香。
港籠腸粉





總監黃國輝認為港式蒸籠點心很適閤鞦天品嘗。


台中市美村路1段166號(04)2302-849811:00~00:00無休

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