爽脆帶蓮花香的美濃野蓮、口感鬆軟的甲仙芋頭 配上細嫩甘甜的六龜大胖筍等多種當季高雄農産 陳鴻以味道為名 記憶港都街道 - 趣味新聞網
發表日期 2020-07-20T09:00:00+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 爽脆帶蓮花香的美濃野蓮、口感鬆軟的甲仙芋頭，配上細嫩甘甜的六龜大胖筍等多種當季高雄農産，在型男主廚陳鴻的巧手下被製成層次豐富、外型酷似蛋糕造型的「打狗養生雜炊飯」，兼具食當令、吃在地的濃厚高雄風味，首 .....
爽脆帶蓮花香的美濃野蓮、口感鬆軟的甲仙芋頭，配上細嫩甘甜的六龜大胖筍等多種當季高雄農産，在型男主廚陳鴻的巧手下被製成層次豐富、外型酷似蛋糕造型的「打狗養生雜炊飯」，兼具食當令、吃在地的濃厚高雄風味，首次於高雄市政府「高雄100·百選美饌」美食評選記者會亮相便驚艷全場，成功引起眾人對於高雄美食的關注，也好奇行遍亞洲的陳鴻，究竟和高雄之間有什麼樣的美味關係。
「雜炊飯不隻是菜飯而已，也是早期收稻農忙期間，地主滿心感謝提供給來幫忙的鄉親一碗熱騰騰割稻飯，簡單加入芋頭、竹筍這些充滿大地能量的食材，再加上足夠的鍋氣，就很好吃。」陳鴻解釋著，透過找迴這些老味道，讓高雄在地的老故事，能隨之傳承給不同世代甚至國際人士認識。
原來阿鴻上菜時，每道菜講究的不隻是食材挑選和風味，更蘊藏瞭他藉由菜色所傳遞齣在地人文的溫度。
食物與地理連結的美味關係，超齣你我想像
這些年，陳鴻曾代錶台灣參加日本TBS電視台料理競賽，成為獲勝的外籍主廚，也曾是在馬來西亞電視台率先推齣Fine dining概念，將中菜西吃的廚神，美食帶領他跨越國界，也將他帶迴傢鄉。
行遍亞洲各國，陳鴻注意到許多城市在快速發展轉型同時，街頭食鋪也開始偏嚮連鎖化經營，越來越難找到一傢人守護一傢店生命的滋味，然而這樣珍貴的文化資産，他依然能在高雄看見。
二十齣頭剛退伍時，因接拍軍教片電影曾在高雄短居兩個月，就此和高雄結下不解之緣，三十年來一再舊地重遊，讓他看見轉變中的高雄，也更珍惜這座在每處都能找到10傢以上老字號小食店的城市。
不知不覺中，陳鴻養成瞭透過散步來認識街道巷弄的習慣，並在腦海裏畫起私房美食地圖。
百年小店傳承的不隻是飲食，而是生命的優雅
以南北乾貨市集聞名的三鳳中街旁，用豬骨湯頭配上新鮮豬油炸油蔥所煮齣的鹹湯圓鮮香味美；六閤夜市裏，用枸杞枝乾與根部蒸餾而成的青草涼茶消暑又清涼，甚至是漢來大飯店旁的新生路黃昏菜市場，下午時段開著貨車來賣的地道鹵味小攤，都是讓他念念不忘的好味道。
「每到高雄我一定來碗蚵仔麵綫，這邊的蚵仔直接用生蠔，不裹粉、撒上油蔥就上桌，也不需要透過蒜蓉等重口味醬料來調味，隻有用最新鮮食材的店傢纔能這樣齣菜。」談起高雄美食如數傢珍的陳鴻，聲音裏掩不住的熱切。
從不吃粉圓的他，也在高雄尋覓到獨特手工粉圓小店，每日高價採購新鮮蓮藕粉製成，限量販售、全年不做促銷，用一種非常優雅的態度、銷售給懂得欣賞的食客；鹽埕區偏僻巷弄裏，更是暗藏瞭一傢傳承到第四代、經營超過九十年的老麵攤，在店內觀察著形形色色的食客，彷彿返傢必備儀式般來上這麼一碗麵、就能沉浸在從小吃到大的時光隧道中，那畫麵太生動太美、猶如濛太奇電影在眼前播映。
「大味若淡、大道至簡，有多少人能夠把每一天作品都做到一緻？料理其實是一種修練，小吃業的職人們所錶達的是一種自在和安平的生活態度。」相信一方土養一方人，每個地方的社區文化，都會形成生活態度的陳鴻，在他眼中的高雄，將昔日的生活美學完整保留、正是現代人夢寐以求的慢生活實踐。
高雄，這樣一座生命力豐沛的城市，每個轉角都充滿瞭美味，與美。
(本文摘自《Takao樂高雄》2020/07 NO.07)
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